„Morten Falch Sortland“ / „Getty Images“
Balta pudra buvo sukurta tiems, kurie šiek tiek gėdijasi valgyti kraujo produktus - būtent iš to ir gaminama tradicinė juoda pudra. Baltasis pudingas yra tradicinio juodojo pudingo, pagaminto Gajanoje ir visame pasaulyje, versija.
Iliustracija: Alexas Diazas Diazas. © Eglė, 2019 m
Baltojo pudingo kilmė
Manoma, kad tiek juodos, tiek baltos pudros atsirado Didžiojoje Britanijoje ir Airijoje, o ne Gajanoje ar kur nors kitur Pietų Amerikoje ar Karibuose. Tikėtina, kad jie emigravo į Ameriką kartu su britų ir airių naujakuriais.
Baltas pudingas ir juodas pudingas
Kai kas sako, kad juodas pudingas yra super maistas, tačiau tai tikrai yra įgytas skonis. Taip, joje yra baltymų ir antioksidantų, tačiau jis taip pat turi daug riebalų. Paprastai jis gaminamas iš gyvulinio kraujo, paprastai - iš Gajanos kiaulių, sumaišytų su riebalais ir avižiniais dribsniais, tada sudedamas į žarnas, vadinamas bėgikliais. Bėgikai pirmiausia gerai nuvalomi laimo sultimis ir druska, kad būtų pašalinti visi gleivių pėdsakai. Bėgelių įstrigęs kraujas pasidaro tamsus, todėl pavadintas „juodas“ pudingas. Tiesą sakant, juoda pudra kartais vadinama kraujo pudra.
Neretai randama riebalų gaublių, suvilgytų juodos pudros viduje, ir jie turi stiprų aromatą (kai kurie net sako, kad per daug). „Pudingo“ dalis yra klaidinga. Tai nėra saldu, ir nenorėtumėte to patiekti niekam desertui.
Kaip gaminamas baltas pudingas
Baltasis pudingas iš tikrųjų yra tas pats dalykas, kaip juodasis pudingas, atėmus kraujo komponentą, kuris jį patamsina. Kokosų pienas pakeičia kraują. Kai kuriuose receptuose raginama pridėti maltų kepenėlių.
Baltojo pudingo vyraujantis ingredientas yra ryžiai. Nepaisant kokoso pieno pakaitalo, jis nebus rodomas jokiuose desertų meniu. Jis gaminamas su šviežiomis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas ir čiobrelis, o kartais ir su maltais svogūnais. Gajanoje dažnai dedami žalieji ir pusiau žali mangai. Išvirus ryžiams leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros, po to sudrėkinti kokosų pienu, be to, galima pridėti žolelių ir daržovių. Mišinys supilamas į dešrų žarnas ir garinamas.
Nors tiek baltos, tiek juodos pudros receptų yra gausu internete, pasigaminti savo juodos pudros gali būti iššūkis. Paprastai reikia bent pintos karvės ar kiaulės kraujo. Balta pudra yra kitas dalykas. Prireikus galite pakeisti įprastą pieną kokosų pienu. Sakoma, kad menas yra gauti ryžius teisingai, pasiekiant tobulą tekstūrą kažkur tarp kietų ir minkštų. Kietieji ryžiai sulaužys bėgiklius, o per minkšti ryžiai virsta nepatraukliais grybais. Galite virti arba garuoti gatavas dešreles.
Kaip ir juodasis pudingas, baltasis pudingas dažnai patiekiamas su marinuotais agurkais, Gajana taip pat žinomas kaip „rūgštusis“.
Kada įsigyti baltojo pudingo
Juodai baltos pudros gaminamos ir parduodamos savaitgaliais Gajana. Jei neatsitiksite Pietų Amerikoje ir norite išbandyti, galite internetu nusipirkti baltos airiškos pudros - taip, „Amazon“ taip pat parduoda baltą pudrą - arba apsilankyti Lotynų Amerikos rinkoje, jei tokią turite savo rajone.
