Brian Macdonald DigitalVision / „Getty Images“
- Iš viso: 10 min
- Parengimas: 0 min
- Virėjas: 10 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 184 | Kalorijos |
| 9g | Riebalai |
| 16 g | Angliavandeniai |
| 4g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 184 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 9g | 12 proc. |
| Sotieji riebalai 4g | 22 proc. |
| Cholesterolis 16mg | 5% |
| Natris 446mg | 19 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 16g | 6% |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 4g | |
| Kalcis 53mg | 4% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Tai yra pagrindinis, klasikinis padažas, kurį kiekvienas žuvies ir jūros gėrybių namų gamintojas turėtų turėti po diržu. Tai padažo veluoto (Vel-oo-TAY), kuris yra praturtintas roux, variantas. Jei padažas skamba pernelyg prancūziškai ar sudėtingai, neleiskite to gąsdinti. Tai greitas, lengvas ir skanus padažas, skirtas tiesiog paruoštai žuviai.
Kepant su žuvies ištekliais svarbu naudoti savo patiekalui tinkamas atsargas, ty krevečių atsargas krevetėms, omaro atsargas omarui, žuvų atsargas žuvims. Jei reikia, visada galite paskanauti kitoje atsargoje, tačiau pridedant tinkamas atsargas, visas jūsų patiekalas bus geresnis. Žuvų atsargų galima rasti daugumoje maisto prekių parduotuvių ar net specializuotose žuvų parduotuvėse. Taip pat gana lengva pasidaryti savo. Dėl žuvų galvučių ar jų dalių įsigykite žuvų pardavėją. Paprastai jie yra nebrangūs. Pamerkite žuvies dalis vandeniu ir aromatiniais elementais (salierais, morkomis, svogūnais ir kt.) Ir turėsite žuvų atsargas! Labai lengva ir verta laiko. Jei turite atsargų, tiesiog atvėsinkite ir užšaldykite kitam kartui, kai jums to prireiks.
Ingridientai
- 2 šaukštų miltų
- 2 šaukštai sviesto (arba aliejaus)
- 1/2 puodelio baltojo vyno
- 1 puodelis žuvies atsargų
- Druska
Žingsniai, kaip tai padaryti
Baigę kepti ar pakepinę savo žuvis ar jūros gėrybes, įpilkite dar 2 šaukštus aliejaus ar sviesto, su kuriuo kepėte žuvį, mediniu šaukštu išgriebdami visus keptuvės dugne esančius rudus gabalėlius.
Paverskite ugnį vidutinio žema ir pabarstykite miltais ir gerai sumaišykite su šakute ar mediniu šaukštu. Leiskite tai virti ir dažnai maišykite, kol pasidarys šviesiai ruda; jūs darote roux (taria „roo“ tuo atveju, jei jums buvo įdomu). Labai svarbu nedeginti roux, todėl atidžiai jį stebėkite.
Kai roux yra šviesiai rudas, įpilkite vyno. Tai išsipūs. Gerai išmaišykite ir mediniu šaukštu nulupkite visus paruduotus gabalėlius nuo dugno. Tai svarbu, nes visas skonis slypi gabalėliuose, todėl ištraukite juos iš visos keptuvės dugno ir į savo padažą.
Jis gali gana greitai sutirštėti, todėl supilkite atsargas ir gerai išmaišykite. Virkite per didelę ugnį.
Kai padažas sumažės maždaug per pusę, paragaukite šiek tiek druskos ir, jei reikia, įpilkite dar.
Padažas gaminamas tada, kai juo galima padengti šaukšto nugarėlę, arba kai užtrunka maždaug sekundę, kai vilkite medinį šaukštą per keptuvės centrą. Jei tikrai norite išgalvoti, prieš patiekdami užpilkite padažu per smulkią tinklelį. Tai pašalins visus didesnius gabalėlius, tačiau tai nėra būtinas žingsnis norint paruošti receptą namuose.
Patiekite žuvį su padažu, užpiltu arba patiektu šone. Patiekite nedelsdami, kad jis liktų lygus ir karštas.
Recepto žymės:
- Žuvis
- padažas žuvims
- Garnyras
- Prancūzų kalba
