Marian Blazes
- Iš viso: 11 val. 30 min
- Paruošimas: 8 val
- Virėjas: 3 val. 30 min
- Išeiga: iki 4 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 300 | Kalorijos |
| 22g | Riebalai |
| 16 g | Angliavandeniai |
| 11g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: iki 4 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 300 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 22g | 28 proc. |
| Sotieji riebalai 4g | 18 proc. |
| Cholesterolis 29mg | 10% |
| Natris 1780mg | 77 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 16g | 6% |
| Dietinis pluoštas 2g | 6% |
| Baltymai 11g | |
| Kalcis 100mg | 8% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Kiaulienos šonkauliai yra populiarus Pietų Amerikos grotelių priedas. Pietų Amerikoje jie yra paruošiami įvairiais būdais, skirtingai nei jautienos šonkauliai (kurie paprastai pagardinami tik druska ir kepami tradiciniu argentinietišku stiliumi - tiesiai ant karštų grotelių arba ant iešmo virš atviros ugnies). Kiaulienos šonkaulius naudos ilgesnis, lėtesnis virimas su marinatais ir glazūra. Citrusiniai ir čili pipirai dažniausiai naudojami kiaulienai pagardinti.
Šiuos šonkauliukus galite virti visiškai ant grotelių, naudodami netiesioginę šilumą, jei turite laiko keletą valandų pabuvoti šalia grotelių, palaikydami temperatūrą ir tikrindami šonkaulius. (Pridėkite šiek tiek medžio drožlių, kad gautumėte papildomą skonį). Arba galite skrudinti juos žemoje temperatūroje orkaitėje anksčiau laiko, tada baigkite juos ant grotelių, kad gautumėte tą būtiną dūminį skonį. Marinuokite šonkaulius per naktį, jei įmanoma.
Ingridientai
- Kiaulienos šonkaulių 1 1/2 - 2 svarų stovas
- Marinatas:
- 3 - 4 skiltelės česnako
- 1 šaukštas košerinės druskos
- 1 šaukštelio kmynų sėklos
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių (arba 2 šaukštai šviežių lapų)
- 1 šaukštelis rūkytos paprikos
- 1 - 2 šaukšteliai čipotilo čili miltelių
- 4 skrepliai
- 2 šaukštai tamsiai rudo cukraus (arba melasos)
- 1 valgomasis šaukštas aji pance čili pipirų pastos
- 1/4 puodelio apelsinų sulčių
- 1/4 puodelio augalinio aliejaus
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite šonkaulius: Nuimkite membraną nuo kaulinės šonkaulių lentynos pusės: Nubraukite nuobodų peilį po membrana ir peiliu atsukite membraną nuo šonkaulių, tada nuimkite membraną. Nuplaukite šonkaulius ir nusausinkite. Viską sutrinkite su rupia druska ir šviežiai maltais pipirais.
Paruoškite marinatą: nulupkite česnaką ir stambiai pjaustykite. Susmulkinkite baltas ir žalias lazdelių dalis. Visus marinato ingredientus sudėkite į trintuvą arba virtuvinį kombainą ir apdorokite iki vientisos masės.
Įdėkite šonkaulius į negilų indą ir uždenkite marinatu, pirštais įtrindami marinatą į abi šonkaulių puses. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite porą valandų arba per naktį.
Įkaitinkite orkaitę iki 250 F. Įdėkite šonkaulius ant didelio aliuminio folijos gabalo. Įpilkite marinato ir sandariai apvyniokite dar folija, įsitikindami, kad folija gerai užrišta aplink šonkaulius. Padėkite folijos paketą ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 3 valandas. Išimkite šonkaulius iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
Įkaitinkite grilį iki vidutinio aukščio, perkeldami anglis į vieną pusę, kad susidarytumėte vietą, kurioje šonkauliai galėtų kepti per netiesioginę šilumą. Įdėkite šonkaulius tiesiai virš žarijų, kad apžiūrėtumėte abi puses, tada perkelkite juos į vėsesnę grotelių dalį (maždaug 250 F) ir virkite 5–6 minutes iš kiekvienos pusės, tepdami juos marinatu arba pasirinktinai mango glazūra. Nukelkite nuo ugnies ir patiekite šiltai.
Jei norite virti šonkaulius tik ant grotelių: Paruoškite groteles: įkaitinkite anglis, tada perkelkite anglis į vieną grotelių pusę, sukurdami vietą su žemesne temperatūra - maždaug 225–250 F šonkauliams. Abiejuose šonkauliuose užriškite šonkaulius tiesiai virš žarijų, tada uždėkite ant netiesioginės ugnies (temperatūra neturi viršyti 250 F). Virkite šonkaulius, retkarčiais kepdami marinatą, 3–3 1/2 valandos arba tol, kol šonkauliai pasieks vidinę 160 F temperatūrą.
Recepto žymės:
- kiauliena
- priešpiečiai
- Pietų amerikietis
- cookout
