Steve'as Luptonas / „Getty Images“
Britų meilė jautienai, ypač pietums sekmadienį, yra nacionalinio identiteto dalis. Kepta jautiena yra valgoma taip dažnai, kad XVIII amžiuje net prancūzai anglams pradėjo vadinti „rosbifus“. Sekmadienio kepsnys yra tokia pati tradicija, kokia buvo prieš kelis šimtus metų. Jis netgi išplito nuo šeimos vakarienės stalo iki barų ir kitų savaitės dienų.
Sekmadienio kepsnio ištakos
Sekmadienio kepsnys išryškėjo karaliaus Henriko VII valdymo metu 1485 m. Britai vartojo nemažą kiekį mėsos. Sargybinio Yeomenas - karališkieji asmens sargybiniai - nuo 15 amžiaus buvo meiliai žinomi kaip „Beefeaters“ dėl savo meilės valgyti keptą jautieną.
1871 m. Williamas Kitchineris, knygos „Apicius Redivivus: Or. The Cook's Oracle“ autorius, rekomendavo kiekvieną savaitę suvalgyti 6 svarus mėsos kaip sveikos mitybos dalį. (Jis taip pat rekomendavo 4 1/2 svaro duonos ir pinti alaus kiekvieną dieną.) Šiandien JK mėsos valgytojo racione gali būti maždaug 3 svarai mėsos kiekvieną savaitę - tik 7 uncijos iš jautienos - o kai kurie net apsvarstykite tai per daug.
Kičeneris knygoje taip pat aprašo, kaip prieš ugnį keturias valandas skrudinti „kilnų maždaug penkiolikos svarų sterlingą“. Šis mėsos pakabinimo ant iešmo būdas reikalavo nemažo židinio, kuriuo būtų galima maitinti didelę buitį. Mėsa visą savaitę buvo patiekiama ne tik sekmadienį, bet ir kaip šaltibarščiai, troškiniai ir pyragai.
Mažiau pasiturintys neturėjo prabangos dėl didelio židinio ar pinigų už daug mėsos. Daugeliui mažesnis savaitės kepsnys būtų išmestas iš kepėjo pakeliui į bažnyčią ir kepamas aušinančiose duonos krosnyse (duona nebuvo iškepta sekmadienį). Visiems suteikiant galimybę kepti mėsą, prasidėjo ir iki šiol tęsiasi britų sekmadienio pietų tradicija.
Visuotinis kepsnio partneris buvo ir tebėra Jorkšyro pudingas. Pudingas nebuvo patiekiamas kartu su mėsa, kaip dažnai pastebima šiandien. Tai buvo pradedamasis patiekalas, patiekiamas su daugybe padažų. Valgydami jį pirmiausia, buvo viltis, kad visi bus per daug sotūs ir valgys mažiau mėsos pagrindiniame patiekale (kuris, be abejo, buvo labai brangus).
Šiuolaikinis sekmadienio kepsnys
Nors mėsa daugiau nekepama priešais ugnį, o šiandien kepama šiuolaikinėje krosnyje, terminas „sekmadienio kepsnys“ vis dar vartojamas. Sekmadieniais visoje JK kavinėse ir restoranuose yra pilna pakuotė kepsnių vakarienei; kai kurie netgi patiekia maistą kitomis savaitės dienomis. Tačiau daugeliui sekmadienio pietų virimas ir patiekimas namuose yra pati britų maisto ir maisto gaminimo širdis. Laikoma, kad laikas šeimoms ar draugams susiburti ir pasidalyti puikiu maistu.
Į tradicinius angliškus sekmadienio pietus taip pat įtrauktos skrudintos bulvės ir šakninės daržovės, žalios daržovės, pavyzdžiui, kopūstai ir pavasariniai žalumynai, žiedinių kopūstų sūris ir daug padažo.
Sekmadienio kepsnys atspindėtas mene
„Senosios Anglijos skrudinta jautiena“, anglišką patriotinę baladę, parašė Henris Fieldingas už savo pjesę „Grub-Street Opera“, pirmą kartą atliktą 1731 m.
Kai angliškas maistas buvo galinga skrudinta jautiena,Tai pakerėjo mūsų smegenis ir praturtino kraują.
Mūsų kareiviai buvo drąsūs, o mūsų kiemai buvo geri
Oi! Skrudinta jautiena iš senosios Anglijos,
Ir senas angliškas jautienos kepsnys!
Įsivaizduokite patiekalą, kuris yra toks skanus ir tradicinis, jis įkvepia dainai!
