„A_Pobedimskiy“ / „Getty Images“
Brendis yra distiliuotas spiritas, gaminamas iš fermentuotų vaisių sulčių. Dažniausiai vaisiai yra vynuogės, iš kurių gaminamas distiliuotas vynas iš brendžio, tačiau brendiui gaminti gali būti naudojami obuoliai, abrikosai, persikai ir kiti vaisiai. Jis gaminamas visame pasaulyje kaip konjakas, armagnakas, „pisco“, „eau-de-vie“ ir kiti stiliai. Brendis taip pat buvo vienas populiariausių alkoholinių gėrimų, naudojamų pirmuosiuose baruose, todėl jis randamas geriausiuose klasikiniuose kokteiliuose. Šiandien geriamieji Brazilijoje, Vokietijoje, Indijoje, Rusijoje ir Filipinuose geria labiausiai brendį, nors jis gėrimasis visame pasaulyje.
Greiti faktai
- Sudėtis: Vynuogės (arba kiti vaisiai) Įrodymas: 80–100 ABV: 40–50% Kalorijų kiekis: 69 Kilmė: Prancūzija, Ispanija, Italija, JAV, Pietų Amerika Skonis : Vaisingas, pusiau saldus Amžius: Neišsivysčiusi arba nuo 2 metų iki 30 metų. Tarnauti: tiesiai, ant uolų, kokteilių, kadrų
Iš ko gaminamas brendis?
Brendis savo pavadinimą kildina iš olandų žodžio brandewijn , reiškiančio „sudegintas vynas“. Tai tirpalas, distiliuotas iš vyno ar kitų fermentuotų vaisių sulčių. Standartinis brendis gaminamas iš vynuogių, kaip ir vynas. Tačiau jis gali būti gaminamas su kitais vaisiais, įskaitant obuolius, abrikosus ir vyšnias. Paprastai jie klasifikuojami kaip „skonio brendžiai“ arba „eau-de-vie“. Brendis gaminamas visame pasaulyje ir yra žinomi kai kurie regionai, kuriuose gaminami specifiniai brendžio stiliai.
Nors brendžio gaminimo procesas įvairiose veisyklose ir distiliavimo gamyklose skiriasi, yra keturi pagrindiniai jo gamybos etapai. Pirmiausia vaisiai fermentuojami į vyną, o po to distiliuojami į alkoholį. Užbaigus distiliavimą, prasideda brandinimo procesas. Šis žingsnis yra raktas norint atskirti brendžio kokybę ir įvairovę. Paskutinis žingsnis - sumaišyti gėrimą su kitomis statinėmis brendžio ir vandens pagal skonį ir stiprumą buteliuose. Didžioji dalis brendžių išpilstomi į butelius 40% tūrio alkoholio (ABV, 80 įrodymas).
Ką mėgsta brendis?
Apskritai, brendis yra saldus ir vaisinis. Tai nėra sirupinis saldumas, bet yra švelniai saldus. Brendis turi viskio alkoholio ir ąžuolo niuansų, sumaišytų su saldaus vyno minkštumu. Kuo brandintas brendis, tuo švelnesnis ir ąžuolingesnis jo skonis. Be to, vaisių brendis ir tam tikras stilius turės skirtingą skonį nei standartinis vynuogių brendis.
Tipai
Yra įvairių brendžio stilių. Be paprastojo brendžio (gaminamo iš vynuogių), yra ir specialių pavadinimų, atsižvelgiant į jo pagaminimo vietą ir konkrečius brendžio gaminimo būdus.
Konjakas dažnai laikomas aukštos klasės stiliumi ir gali būti gana brangus, nors butelių yra už prieinamą kainą. Jis yra saugomas konjako AOC (kilmės vietos nuoroda arba kilmės vietos nuoroda) ir pagal įstatymą jis gali būti gaminamas tik Prancūzijos konjako regione. Konjako AOC imituoja garsiųjų prancūziškų vynų, tokių kaip Šampanė ir Bordo, vyną. Pirmą kartą jis buvo įsteigtas 1909 m. Ir buvo pakeistas du kartus 1930 m., Kol 1938 m. Įgavo dabartinę formą. Tai dar labiau patikslino auginimo plotą ir terroirą (vynuogių auginimo plotai) bei savitą dviejų pakopų distiliavimo metodą.
Konjakas turi būti pagamintas iš 90 procentų „ugni blanc“, folio blanche ir (arba) kolombardo vynuogių. Kitas patvirtintų vynuogių sąrašas gali sudaryti likusią dalį. Iš šių vynuogių pagamintas vynas turi daug rūgšties ir mažai alkoholio, o tai padeda konjakui suteikti patrauklų skonį.
Armagnacas yra dar vienas prancūziškas brendis, kurį saugo AOC. Jis gaminamas Armagnako regione Gaskonde Prancūzijos pietvakariuose. Kaip ir konjakas, yra ir vynuogių veislių bei jų gamybos būdų gairės. Pavyzdžiui, konteineriams, kuriuose brandinamas Armagnacas, naudojamas ąžuolo Limousin ir Troncais ąžuolas. Šios medienos rūšys yra būtinos stipriam spirito skoniui ir, išskyrus regioną, padeda ją atskirti nuo konjako. Kai kurie Armagnacai statinėje praleidžia iki 30 metų, nors minimalus yra vieneri metai.
Ispaniškas brendis kilęs iš Ispanijos Andalūzijos regiono ir iš pradžių buvo kuriamas medicinos tikslams. Jis dažniau vadinamas brendžiu de Jerez, ir jame naudojama vienintelė sistema, pridedanti jaunus spiritus į senesnes statines senėjimo metu. Šie brendžiai paprastai būna saldesni ir turi pilnesnį skonį nei kiti brendžiai.
„Pisco“ yra brendis iš Pietų Amerikos ir daugiausia gaminamas Peru ir Čilėje. Yra keturi „pisco“ stiliai, kuriuos lemia naudojamos vynuogės: „ pisco puro“, „pisco aromatico“, „pisco acholado“ ir „ pisco mosto verde“ . Jis paprastai išpilstomas į butelius, esant didesniam nei kitų brendžių prodiuserių dydžiui, nuo 30 iki 50 procentų ABV (nuo 60 iki 100).
Amerikos brendis dažniausiai tiesiog vadinamas „brendžiu“. Kaip ir kitose pasaulio šalyse, nemažai brendžių gaminami JAV ir nėra jokių specialių pavadinimų, tokių kaip Prancūzijos ir Ispanijos brendžiai.
Tradiciškai dauguma Amerikos brendžių buvo gaminami Vakarų pakrantėje iš vynuogių, užaugintų garsiuose vyndarystės regionuose. Tai keičiasi, nes vis daugiau amatininkų distiliatorių gamina puikius brendžius, dažnai iš vietoje išaugintų vynuogių. Vietos vyno daryklos plėtėsi per pastaruosius dešimtmečius, taip atsirado ir amerikiečių gaminamas brendis.
Eau-de-vie yra prancūziškas vaisių brendžio terminas, kuris verčiamas kaip „gyvybės vanduo“. Paprastai vaisių skonis yra labai lengvas, o spiritas yra skaidrus, bespalvis ir be vartojimo. Jis dažnai lyginamas su tradiciniais vokiškais šnapetais ir techniškai dauguma kvapiųjų brendžių yra eau-de-vie.
„Eau-de-vie“ gali būti gaminamas iš įvairių vaisių. Dažniausiai pasitaiko obuolių ( de pomme ), kriaušių ( de poire ), persikų ( de peche ), išspaudų ( išspaudų ) ir geltonųjų slyvų ( de mirabelle ). Jis taip pat naudojamas kaip pagrindinis spiritas kuriant saldžius aromatinius likerius.
Pagardintas brendis yra plati kategorija, nes brendį galima gaminti iš bet kokių fermentuotų vaisių sulčių. Obuolių, abrikosų, vyšnių ir persikų brendžiai yra populiariausi ir gaminami visame pasaulyje. Kitos skonio veislės yra ouzo (graikiškas brendis su anyžiaus pagrindu), kirschwasser (vokiškas vyšnių brendis) ir kalvadosas (obuolių patiekalas iš Normandijos). „Applejack“ dažnai gaminamas su obuolių brendžio mišiniu; „Laird's Applejack“ yra vienas populiariausių prekės ženklų.
Su kvapniais brendžiais turite būti atsargūs. Prekiniams ženklams buvo įprasta pridėti saldiklių ir kitų priedų, todėl jie labiau primena likerį. Tikras brendis distiliuojamas tiesiai iš vaisių ir neturi saldiklių. Saldinti variantai nebūtinai yra blogi, tačiau pravartu perskaityti etiketes, kad žinotumėte, ką perkate.
„Grappa“ pažodžiui reiškia „vynuogės kotelis“. Jis atsirado Italijoje kaip būdas sumažinti atliekų, susidarančių gaminant vyną, kiekį. „Grappa“ gaminamas fermentuojant ir distiliuojant vaisius (likusias vynuogių odas, stiebus ir sėklas). Paprastai jis yra skaidrus ir nenaudotas. Kai kurie distiliuotojai jį sendins, o tai suteikia geltoną ar rausvą atspalvį, atsižvelgiant į naudojamos statinės rūšį.
Kaip gerti brendį
Labiausiai brendžiu galima mėgautis tiesiai arba ant uolų. Įprasta tuo mėgautis brendžio arbatžolėje, specializuotoje stiklinėje su per dideliu dubeniu, kuris užfiksuoja aromatą virš kambario temperatūros brendžio kadro. Vyresnio amžiaus ir aukštesnės klasės brendžiai „Cognac“ ir „Armagnac“ ypač tinka gurkšnoti tiesiai tokiu būdu. Beveik visi brendžiai, įskaitant eau-de-vie (atšaldytą) ir grappa, yra puikus virškinamasis produktas, kuriuo galima mėgautis po vakarienės. „Grappa“ taip pat dažniausiai patiekiama Italijoje arba greta karšto espreso.
Brendis taip pat yra puikus kokteilio ingredientas. Tai yra vienas iš labiausiai paplitusių klasikinių kokteilių, kuriuose jis dažnai būna lengvai paruošiamas, naudojant tik keletą kitų ingredientų. Sangria ir kaltiniai vynai yra keli sudėtingesni mišiniai, kuriuose gali būti brendžio. Rasite daug senų receptų, kuriuose taip pat rasite obuolių, abrikosų, vyšnių ir persikų brendžius. Ispaniškas brendis yra puikus kokteilio ingredientas, ir „pisco“ taip pat atranda savo kelią į daugybę gėrimų receptų.
Kokteilių receptai
Brendžio kokteilių gausu. Nuo klasikinių receptų iki šiuolaikinės kūrybos, jei bare turėsite gerą brendžio butelį, galėsite mėgautis daugybe elegantiškų ir intriguojančių gėrimų.
Populiarūs prekės ženklai
Brendis yra tokia plati alkoholinių gėrimų kategorija, kad galite rasti neribotą skaičių prekės ženklų, kuriuos galite ištirti. Tai gali būti gana brangu arba prieinama kaina. Daugelis prekės ženklų siūlo daugybę išraiškų, pradedant gana jaunais ir baigiant labai senais brendžiais bei įvairiais vaisių brendžiais. Yra keletas didelių vardų, kurie išsiskiria iš minios ir kuriuos turėtų būti gana lengva rasti alkoholinių gėrimų parduotuvėse.
- Krikščionių broliaiCourvoisierHennessyKorbelMartellPaul MassonRémy MartinTorres
Brendžio etikečių skaitymas
Tradicinis brendis turi įvertinimo sistemą, apibūdinančią jo kokybę ir amžių. Šiuos rodiklius paprastai galima rasti šalia prekės ženklo etiketėje.
- AC: Dvejų metų senumo mediena V.S.: „Very Special“ arba 3 žvaigždučių; mažiausiai trejų metų amžiaus medienos V.SOP: „Very Superior Old Pale“ arba 5 žvaigždučių; ne mažiau kaip penkerius metus brandintas medienoje. X.O.: „Ypač senas“, „Napoleonas“ arba Vieilio draustinis; brandinamas bent šešerius metus, Napoleonas - mažiausiai ketverius metus Derlius: Laikomas statinėje iki to laiko, kai bus išpilstytas į etiketę, nurodančią derliaus datą. Arkliai D'age: per sena, kad būtų galima nustatyti amžių
Virimas su brendžiu
Maiste brendis dažnai naudojamas panašiai kaip virimo vynas. Brendis pridedamas prie pikantiškų ir saldžių padažų ir dedamas į desertus. Jis taip pat naudojamas firminiams vaisiams gaminti.
Senėjimo alkoholio poveikis
