Eglė
Pupelių varškė, dar vadinama tofu, gaminama iš maltų, išspaustų sojų pupelių ir buvo valgoma daugiau nei 2000 metų. Jis būna įvairių formų, dažniausiai naudojamų kinų, japonų, korėjiečių ir pietryčių Azijos virtuvėse. Pupelių varškė gali būti mėgaujamasi nevirtomis ar keptomis, troškintomis, keptomis, keptomis ant grotelių, troškintomis ar keptomis.
Greiti faktai
- Taip pat žinomas kaip: tofuOrigin: Kinija, ne mažiau kaip prieš 2 000 metųMitybos informacija: Daug baltymųPagrindinės veislės: šilkiniai / minkšti, tvirti, ypač tvirti
Pupelių varškė ir Tempehas
„Tempeh“ yra dar vienas sojų produktas, dažnai parduodamas kartu su pupelių varške ar tofu. Virtos, fermentuotos sojų pupelės išspaudžiamos į tankų pyragą kartu su pupelėmis, grūdais ir kvapiosiomis medžiagomis. Mišinys gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo. Tempeh ir kietas pupelių varškė gali būti naudojami panašiai kaip receptai, tačiau tempeh turi stipresnį, maistingesnį skonį. Jis dažnai naudojamas kaip mėsos pakaitalas keptuvėse.
Veislės
Yra daugybė pupelių varškės rūšių, produktai dažniausiai žymimi tofu. Dažniausiai jis parduodamas kaip blokai, kurių kietumas yra nuo šilkinio arba minkšto iki ypač tvirto. Taip pat yra nemažai konservuotų tofu produktų, ypač Azijos rinkose.
„Tofu“ pufai yra kepti auksiniai kvadratėliai celofano maišuose, kuriuos galima rasti Kinijos prekybos centrų šaldytuve. Jie yra labai sugeriantys ir dažniausiai gaminami su troškiniais, sultiniais ir sriubomis arba kartais įdaryti kiauliena ar jautiena.
Konservuota pupelių varškė arba fermentuotas tofu yra pupelių varškė, supjaustyta kubeliais ir fermentuojama ryžių vyne. Paprastai jis parduodamas stikliniuose indeliuose ar skardinėse Kinijos prekybos centruose ir yra įvairių skonių, įskaitant čili.
Džiovinti pupelių varškės lakštai taip pat žinomi kaip tofu oda ir yra gaminami iš „odos“, susidarančios virinto sojų pieno paviršiuje. Prieš virdami, turite rehidratuoti džiovintą pupelių varškę, per naktį pamirkydami šaltame vandenyje. Tofu oda yra mėsinga tekstūra ir dažnai naudojama vegetariniuose patiekaluose.
Kaip virti su pupelių varške
Pupelių varškė gali būti naudojama tiesiai iš pakuotės arba ją galima išspausti, kad pirmiausia pašalintumėte drėgmės perteklių. Kaip paruošite savo tofu (jei išvis), priklausys nuo recepto. Norėdami išspausti pupelių varškę - labiau paplitusią su tvirta ir ypač kieta veisle - spauskite tofu. Jei neturite preso, padėkite tofu ant kelių sluoksnių popierinių rankšluosčių arba švaraus virtuvinio rankšluosčio, uždenkite dar popieriniais rankšluosčiais arba virtuviniu rankšluosčiu, o viršų - kepimo popieriumi. Padėkite kulinarijos knygą ar dvi ant kepimo skardos viršaus, kad ji pasvertų. Priklausomai nuo to, kiek sausa norite savo pupelių varškės, palikite nuo kelių minučių iki valandos ar daugiau.
Nesmulkintos ir nevirtos pupelių varškės, ypač šilkinių ar minkštųjų, gali būti dedamos į kokteilius ar kreminius desertus, pavyzdžiui, pudingą. Šilkinis tofu, ypač gaminamas šviežias, taip pat patiekiamas kaip kinų pusryčių patiekalas, vadinamas douhua, užpiltas sojos padažu ir vasariniais svogūnais. Tvirtą pupelių varškę galima kepti, įdaryti, troškinti, dėti į sriubas, kepti, kepti ant grotelių ir dar daugiau.
DNY59 / „Getty Images“
Aleksandra Novikova / „Getty Images“
„zkruger“ / „Getty Images“
Elektrografija / „Getty Images“
istetiana / „Getty Images“
GI15702993 / „Getty Images“
Koks skonis?
Pupelių varškė arba tofu yra minkšta, balta arba beveik balta ir beveik bekvapė. Tankis gali skirtis priklausomai nuo to, ar pupelių varškė yra šilkinė, minkšta, tvirta ar ypač tvirta, taip pat nuo to, kaip ji yra paruošta. Spaudžiamas tofu yra standesnis, nes buvo išstumta didžioji vandens dalis, o skirtingi virimo būdai taip pat gali paveikti tekstūrą. Tofu gerai tinka marinatams ir kvapniems padažams, nes jis noriai sugeria aplinkinius skonius.
Pupelių varškės receptai
Pupelių varškė yra ne tik pagrindinis vaidmuo ilgame Azijos patiekalų sąraše, bet ir puikus mėsos, kiaušinių ir pieno gaminimo gaminys. Suskaidytas ir pakepintas tvirtas tofu yra skanus kiaušinių pakaitalas, o paspaudus ir pakepinus - tai patenkintas vištienos grynuolių pakeitimas. Tai gali padaryti net stebėtinai kreminę plaktą grietinėlę.
Kur nusipirkti pupelių varškės
Pupelių varškę arba tofu galima rasti daugumoje didžiųjų maisto prekių parduotuvių šaldytuve šalia sūrio ar vegetariškų produktų. Jis parduodamas blokeliais plastikiniais kvadratais ir dažniau paženklinamas tofu. Didesnę tofu įvairovę galima rasti Azijos rinkose. Įsitikinkite, kad nusipirkau tokio tipo tofu, kuris nurodytas jūsų pasirinktame recepte. Pavyzdžiui, naudojant šilkinį tofu recepte, kuris reikalauja tvirto tofu, geriausi rezultatai nebus pasiekti.
Savo namuose tofu galite pasigaminti ir patys. Procesas užtrunka, tačiau paprastai yra paprastas ir leidžia visiškai kontroliuoti ingredientus, skonį ir tekstūrą.
Sandėliavimas
Pupelių varškė keletą savaičių laikysis uždarytame neatidarytame inde. Atidarę visą nevirtą, likusį tofu laikykite šaldytuve sandariame inde su vandeniu. Jei keisite vandenį kiekvieną dieną ar dvi, pupelių varškė truks penkias dienas. Likusį virtą tofu galima laikyti šaldytuve iki trijų dienų.
Pupelių varškę taip pat galima užšaldyti. Supjaustykite kubeliais ir padėkite ant pergamentu išklotos kepimo skardos ir užšaldykite iki vientisos masės. Įpilkite į hermetišką indą arba maišelį su užtrauktuku ir sunaudokite per tris mėnesius. Prieš naudojimą leiskite sušaldytam tofu atšilti ir išpilkite skysčio perteklių. Anksčiau šaldytas tofu turi purią tekstūrą, kuri iš tikrųjų gali būti geresnė kai kuriuose patiekaluose, ypač marinuojant.
Mityba ir nauda
Pupelių varškėje yra daug baltymų ir beveik nėra sočiųjų riebalų, todėl tai yra geras pasirinkimas tiek vegetarams, tiek veganams, tiek mėsą valgantiems žmonėms. Taip pat jame yra daug kalcio, 100 gramų porcija sudaro 13 procentų rekomenduojamos dienos vertės. Remiantis FDA, manoma, kad pupelių varškės vartojimas (be sveikos mitybos) padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir sumažinti širdies ligų riziką.
„Eglės / Melissa Ling“ vegetariško ir veganiško Tofu receptai
