Maria Kallin / „Getty Images“
- Iš viso: 34 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 14 min
- Pasyvus laikas: 25 min
- Išeiga: 35 sausainiai (16 porcijų)
Makaronai yra mano mėgstamiausias desertas, kuriame nėra glitimo. Elegantiškas, gražus, skanus ir visuomet malonus miniai.
Makaronai yra lengvi ir erdvūs sumuštiniai su sausainiais, pagamintais iš morkų, iš migdolų miltų, kiaušinių baltymų, granuliuoto cukraus ir konditerių cukraus. Iškepus ir atvėsus makaronų „sausainiui“, jie užpildomi ganache, sviestiniu kremu ar vaisių varške, kad gautųsi daugybė skonių derinių.
Nors makaronai skanūs, jie gali būti labai subtilūs ir subtilūs. Nebijokite išvardyti veiksmų, kurie yra išsamūs, kad padėtumėte namuose paruošti šiuos gražius ir šventinius sausainius be glitimo.
Šis receptas yra paprastas macarono receptas. Laikykite jį kaip savo visų macarons pagrindą ir projektą. Galite dažyti juos bet kokia spalva ir užpildyti juos savo mėgstamais skoniais. Pabandykite juos užpildyti vaniliniu sviestiniu kremu, citrinine varške ar šokoladiniu-apelsininiu Ganache.
Ingridientai
- 4 uncijos miltų (smulkiai sumaltų migdolų rupinių / miltų)
- 7 uncijos cukraus (konditerio)
- 4 uncijos kiaušinių baltymų (amžiaus ir kambario temperatūros)
- 3, 5 uncijos cukraus (granuliuotas)
- 1 žiupsnelis kremo rauginių medžiagų
- 1/4 šaukštelio maistinių dažų be glitimo (pasirinktos spalvos!)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Iš anksto pašildykite orkaitę iki 325 F temperatūros. Keletą kepimo skardų išklokite pergamento popieriumi. (Kai mes kepame macarons, mes nustojome naudoti Silpats; mes manome, kad jie daug lengviau nulupami iš pergamento).
Migdolų miltus ir konditerinį cukrų įpilkite į metaliniu peiliuku pritvirtintą virtuvinį kombainą. Paleiskite, kol susidarys smulkūs milteliai. Tarp sijojimo keturis kartus sijokite, išmesdami mažus gabalėlius ar migdolų miltų „akmenukus“. Atidėti. Kuo daugiau sijysite, tuo lygesnės viršūnės!
Standžiu mikseriu, pritvirtintu prie šluotelės, plakite kambario temperatūros kiaušinių baltymus vidutiniu greičiu iki putų. Įpilkite granuliuoto cukraus po vieną šaukštą vienu metu. Kai mišinys sutirštės, sustabdykite maišytuvą. Įpilkite raugintos tartaro, nubraukite dubenėlio šonus, tada vėl įjunkite maišytuvą, padidindami greitį.
Plakite mišinį maždaug 5–6 minutes, kol šluotelės pabaigoje esanti smailė išlaikys savo formą. (Tai galite išbandyti išjungdami maišytuvą ir patikrindami, ar mišinys šluotelės priedėlio gale nelašėjo).
Išimkite dubenį iš stovo maišytuvo ir pastatykite ant prekystalio ar stalo. Įpilkite ⅓ migdolų miltų-konditerijos cukraus mišinio ir švelniai sulankstykite, kad sujungtų. Įpilkite dar trečdalį migdolų miltų-konditerijos cukraus mišinio, tada vėl sulankstykite. Įmaišę įpilkite paskutinio trečdalio, taip pat Wilton gelinį maisto dažiklį (skysti dažai praskiedžia tešlą). Sulenkite vieną paskutinį kartą.
Tešla, susidariusi po trijų lankstymo raundų, turėtų būti tvirta ir blizgančia. Išbandykite tešlą pakeldami mentelę; jei tešla labai lėtai lašėja iš mentelės kaip lava, ji yra paruošta. Jei ne, toliau tešlą sulankstykite dar 30 sekundžių. Būkite atsargūs ir nepermaišykite.
Priklijuokite konditerijos maišą su # 12 paprastu apvaliu galu. Užpildykite maišą ¾ tešla. Ant išklotų kepimo skardų iškočiokite 1, 5 colio apskritimus. Norite vamzdį taip, kad maišas būtų statmenas kepimo popieriui, o ne kampu. Po vamzdelio tešlos apvalinimo, greitai suimkite riešą į šoną, kad macarono viršuje nesusidarytų taškas. (Jei antgalis susiformuoja, nesijaudinkite, vėliau galite jį išlyginti maža mentele).
Tvirtai bakstelėkite kepimo skardą ant savo darbo paviršiaus, kad atsikratytumėte oro burbuliukų, kurie gali įstrigti tešloje. Paruoštus kepimo popieriumi išklotus lapus palikite kambario temperatūroje, kol ant macarons susiformuos sausa lukštas. Testuokite pirštu paliesdami tešlą. Jei piršto galiukas neprilipo prie tešlos, macarons yra paruoštos orkaitėje. „Poilsio“ fazė gali trukti nuo 20 iki 40 minučių, atsižvelgiant į kambario drėgmę. Taip svarbu leisti viršūnėms išdžiūti, kitaip kepdami jie įtrūks.
Kepkite macarons, vieną kepimo skardą vienu metu, apatiniame orkaitės trečdalyje 12 - 14 minučių, kepimo skardą pusiau pasukdami. Kai baigsite, viršūnės bus tvirtai liečiamos, o centras nebus panašus į želė.
Išimkite macarons iš orkaitės ir leiskite atvėsti bent 10 minučių. Švelniai nulupkite macarons nuo pergamento popieriaus ir perkelkite į vielinį stovą. (Jei bandysite tai padaryti, kol macarons vis dar karštos, jie išsiskirs). Prieš užpildydami leiskite macaronams visiškai atvėsti.
Išdėstykite macarons pagal du, viršuje į apačią, įsitikinkite, kad matmenys geriausiai atitinka jūsų galimybes. Priklausomai nuo macaron dydžio, išspauskite nikelio iki ketvirčio dydžio užpildo kiekį ant macaron dugno. Ant viršaus uždėkite antrą macaroną ir labai švelniai suspauskite, kad įdaras išsiplėstų, bet neišeitų iš šonų. Pakartokite su visais likusiais macarons.
Priminimas: visada įsitikinkite, kad jūsų darbo paviršiai, indai, keptuvės ir įrankiai neturi glitimo. Visada perskaitykite gaminio etiketes, kad įsitikintumėte, jog gaminyje nėra glitimo. Gamintojai gali pakeisti gaminio sudėtį be išankstinio įspėjimo. Jei kyla abejonių, nepirkite ir nenaudokite gaminio prieš susisiekdami su gamintoju, kad patikrintumėte, ar gaminyje nėra glitimo.
Recepto žymės:
- desertas be glitimo
- desertas
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
