„Getty Images“ / agrobakterijos
Jei dar nesate pradėjęs gaminti espreso, jūsų vietinių kavos namų meniu variantų ir žargono gausa gali būti nepaprastai didelė. Šis vadovas padės užtikrintai pateikti espreso užsakymus ir ištirti jaudinantį espreso pasaulį. Sužinokite apie visus gėrimus, kuriuos galite pasigaminti iš šio stipraus kavos kadro.
Kas yra espresso?
Espresas ( ess-PRESS-oh ) yra pilno skonio, koncentruota kavos forma, kuri patiekiama šūdais. Espresso gaminamas verčiant suspaustą karštą vandenį per labai smulkiai supjaustytas kavos pupeles. Šis procesas vadinamas kadro traukimu.
Skirtingai nuo daugumos kavų, espresso yra kremas, kvapnus ir aromatingas rausvai rudos spalvos putplastis, susidarantis, kai oro burbuliukai derinami su smulkiai sumaltais kavos tirpiais aliejais. Stiprus kremo buvimas rodo aukštos kokybės maltą kavą ir kvalifikuotą baristą (profesionalų kavos virimo aparatą).
Greitas kremo ir espresso ekstrahavimo procesas suteikia espresso ilgą viso skonio poskonį ir sumažina kofeino kiekį mažiau nei lašinamas.
- Kiekvienas espreso kadras yra maždaug viena uncija. Daugelis parduotuvių kokybės kontrolės klausimais pasirenka tik dvigubą espresą (du kadrus, dar vadinamus doppiumi).Kitose kavinėse taip pat siūlomi pavieniai kadrai ir plaučiai (ilgos ištraukos).
Nepriklausomai nuo dydžio, espreso paprastai pilama į demitasse (mažą, nuo dviejų iki keturių uncijų puodelį).
Būdai užsisakyti espresso
Dažniausiai vartojamiems tik espresso gėrimams naudokite šiuos terminus:
- Šūvis: Viena porcija espreso (maždaug viena uncija), paruošta normalios koncentracijos. Doppio ( DOH-pee-OH ): Doppio yra itališkas dvigubai ir tai reiškia, kad norite dvigubo espreso kadro. Tai standartinis espreso dydis daugelyje kavinių. „Caffé Americano“: espresso kadras kartu su pakankamai karšto vandens, kad užpildytų šešių uncijų puodelį. Tariamai amerikiečių išrastas amerikietis Antrojo pasaulinio karo metu amerikiečių kareiviams atkartojo amerikiečių pageidaujamą kavą su lašintuvu. Po pietų Italijoje tai yra populiaru. JAV daugelis jo vartoja su pienu ir (arba) cukrumi visą dieną. „Lungo“ („ LOON-goh“ ): „ilgas“ espreso traukimas (ekstrahavimas), pagamintas tuo pačiu kiekiu susmulkintos kavos ir dvigubai normalaus kadro vandens. Viena porcija yra apie dvi uncijos. Tai gali atrodyti panašiai kaip „Café Americano“, tačiau dėl unikalaus jo perdirbimo gaunamas kitoks skonis. Jis turi mažiau stipraus skonio, nes gaminamas su daugiau vandens. Jis taip pat turi daugiau kartumo, nes ekstrahavimo procesas užtrunka ilgiau ir ištraukia daugiau kartumo iš grunto. Jei jis išgaunamas per daug, jis yra kartus ir metališkas. Raudonos akys: Puodelis filtruotos kavos su vienu espreso šūviu. Jis kartais vadinamas „Hammerhead“ arba „Shot in the Dark“. Tarp variantų yra „Juoda akis“, padaryta dviem espreso kadrais, ir „Negyvoji akis“, padaryta trimis kadrais. „ Ristretto“ („ ree-STREH-toe“ ): mažesnė, labiau koncentruota espreso porcija. Ristrettas yra sodresnio skonio ir kūno, mažiau kartumo. Jį galima užsisakyti kaip vieną (apie 0, 75 uncijos) arba dvigubą (apie 1, 5 uncijos).
Kas yra „Caffé Latte“?
Caffé latte ( kah-FAY LAH-tay ) receptai labai skiriasi. Bendras šio populiaraus gėrimo apibrėžimas yra dvigubas espresas iš anksto pašildyto puodelio ar puodelio pagrindu, užpiltas garintu pienu, kuris užpildytas, ir pagardintas putomis ar latte art.
„Latte “ italų kalba reiškia „pienas“, todėl pieno gėrimas šiame gėrime labiau dominuoja nei kiti espreso gėrimai. Dažnas yra pieno santykis su espresso.
Nors itališkas žodis kava reiškia caffé , taip pat pamatysite prancūzų ir ispanų kavinę . Laimei, jie tariami panašiai: (kah-FAY).
Populiarios „Caffé Latte“ variacijos
Jei norite užsisakyti espreso su pienu, naudokite šiuos terminus.
- „Café au lait“ arba „café con leche“: frazės au lait ( oh LEY ) ir con leche ( kon LECH-ey) reiškia „su pienu“ prancūzų ir ispanų kalbose (atitinkamai). Šie gėrimai yra itališkos caffé latte variacijos. Pienas išlieka tokiu pačiu santykiu du prieš vieną. Gali būti pridedamas cukrus, kuris paprastai automatiškai įtraukiamas į kavinę. „Caffé mocha“ arba „mocha latte“ („ kah-FAY MOH-kuh“): kavinėje „mocha“ dažnai nurodomas šokoladas, o kavinėje „mocha“ (arba „mocha latte“) yra labai populiarus gėrimas. Tai „café latte“ variantas, pagamintas iš baltojo, pieno ar tamsaus šokolado sirupo ir pieno ar miltelių. Jis dažnai papildomas plakta grietinėle, šokolado sirupu ar kitais saldžiais priedais. Aromatizuotas latte: „Café latte“, į kurį pridėta kvapiojo sirupo ar miltelių. Populiarūs skoniai yra vanilė, pipirmėčių, airiškas kremas, karamelė, cinamonas, migdolai, lazdyno riešutai, irisas, sviestas romas, apelsinas ir avietės. Aromatizuotos lazdelės gali būti papildytos plakta grietinėle ar kita priemone.
Kas yra kapučinas?
Tradicinis itališkas kapučinas ( KAH-poo-CHEE-noh ) yra vienas espreso kadras, užplikytas lygiomis dalimis išvirto ir išplakto pieno (santykiu 1: 1: 1: 1). Jis patiekiamas iš keturių-šešių uncijų įkaitinto dubenėlio formos puodelio.
Daugelis Amerikos rinkų pritaikė šį receptą, įpildami daugiau garuose iškepto ir išplakto pieno, išlaikydami tą patį espreso kiekį, jei nenurodyta kitaip. Kapučino viršūnė yra natūralus izoliatorius, ilgiau išlaikant gėrimą.
Daugiau espreso ir pieno gėrimų
Taip pat matysite šias sąvokas ir galėsite jomis naudotis norėdami užsisakyti mėgstamiausius:
- „Breve“ („BREV-ay“): „breve“ yra espreso pagrindu pagamintas gėrimas, pagamintas kaip kapučino, tačiau su pienu vietoj pusantros. „Breve“ reiškia bet kokį espreso su pusantro pieno vietoj pieno, nepaisant proporcijų ir to, ar jis putoja, ar ne. Kavinės triukšmas (NWAH-zett): kavinės triukšmas yra espresas, į kurį įpilama nedaug pieno. Gaunama triukšmingo prancūziško „lazdyno riešuto“ spalva. Pienas nėra garinamas ar maišantis, todėl jis skiriasi nuo kapučino. Espresso con panna ( kon PAAN-nah ): Espresso viršuje su plakta grietinėle. „Espresso macchiato“ („ MOCK-e-AH-toe“ ): vienkartinis arba dvigubas espresas, kurio viršuje yra pašildytas pienas, į kurį tekstūruotas pienas, ir (paprastai), patiekiamas mažame puodelyje. „Macchiato“ reiškia „žymėjimas“ arba „dėmė“. Šiuo atveju ženklas yra pieno lašas ant espreso viršaus. Latte macchiato: Taip pat žinomas kaip „ilgasis macchiato“, šis gėrimas visų pirma gaminamas iš garinto pieno. „Latte macchiato“ yra pienas, „pažymėtas“ espresso puse ar mažiau (arba mažiau). Į amerikietiškas variacijas įeina karamelės macchiatos (ir panašiai) su karamele (ar kitais ingredientais) kaip „ženklas“. Plokšti balta: Espresso kadras su dvigubu garinto pieno šūviu. Skirtingai nuo daugelio garuose pagamintų pieno kavos gėrimų, jis yra „šlapias“, todėl turi mažai putų arba jos neturi, o lygios, aksominės tekstūros.
