Elžbietos barzda / „Moment“ / „Getty Images“
Bulvės yra didelė vokiečių kulinarinės kultūros dalis, net jei jos ant vokiečių stalo nebuvo rodomos iki 1716 m. Ankstyviausios jų pristatymo vietos buvo prieš pusšimtį metų Bavarijoje, tačiau buvo manoma, kad jos buvo nuodingos, todėl valstiečiai jų nenorėjo. nepriimkite jų tol, kol Karlas V liepė auginti ir valgyti bulves ar nenukirsti nosies.
Kiekviena šalis turi savo specifines bulvių veisles, kurios yra labai populiarios ir gerai auga pagal savo klimatą. Taip pat nerimaujama dėl įvairių pūtimų ir kitų bulvių ligų, kurios apsunkina bulvių veislių paskleidimą per sienas. Pridėkite tai, kad Vokietijoje turi būti užregistruotos naujos bulvių veislės, kad būtų galima ten auginti, o registruotojai tada turi išskirtinę 30 metų licenciją parduoti savo sėklines bulves. Jūs suprantate, kodėl vokiškų bulvių nerandama valstybės. Šiaurės Amerikoje yra keletas labai gražių veislių ir, ypač ūkininkų turguose, jūs turėtumėte sugebėti rasti ne parduotuvėje, kurioje yra kokių nors patiekalų, turinčių norimų patiekalų virimo patiekalų.
Bulvių rūšys
Pagal įstatymą reikalaujama, kad vokiečių bakalėjos pateiktų kiekvienos rūšies produktų kilmę (Izraelis, Ispanija ir kt.), Ir raginamos nurodyti tikslią daržovių įvairovę. Priešingai, JAV parduotuvėse pateikiamas tik bendras pavadinimas (geltona bulvė, raudona bulvė) ir dažnai kilmė nežinoma. Prie to priduriame ir tai, kad yra šimtai bulvių veislių, iš kurių kai kurios pasižymi maloniomis savybėmis, o kitos yra geriau gaminamos masiškai ir turi mažai skonio, ir visos jos atrodo vienodai.
Vokietijos parduotuvėse bulvės ženklinamos, ar tai festkochend , vorwiegend festkochend , ar mehlig kochend , kuriuos mes apibūdiname eilės tvarka kaip vaškinius, vidutinius ar pirmiausia vaškinius ir miltinius ar krakmolingus.
„Festkochend“ (vaškinės) - tai mažai bulvių turinčios bulvės, kurios gerai laikosi po virimo. Jie yra tinkami salotoms, druskos bulvėms, bratkartoffeln ar keptoms bulvėms, troškiniams ir sriuboms gaminti .
Vokietijoje veislės, kurias galite pamatyti, yra pavadintos Cilena, Linda, Nicola ir kt. JAV vaškinės rūšys dažniausiai yra raudonos bulvės, įskaitant Chieftain, Red La Sota ir Klondike Rose. Pirštai taip pat yra vaškiniai. Išbandykite vaškines veisles karštose vokiškose bulvių salotose su šonine arba Schwaebische bulvių salotose.
„Vorwiegend Festkochend“ (pirmiausia vaškinis) arba vidutinis krakmolo lygis - tai jūsų visur esantys arkliai, kurie gerai tinka patiekalų koše, taip pat prie grotelių ar bulvių salotų. JAV tai yra geltonos ir baltos mėsos veislės, tokios kaip „Yukon Gold“, „Cascade“, „White Rose“ ir „Yellow Finn“. Vokietijoje galite pamatyti Christa, Granola ar Laura. Eksperimentavimas paskatins jus pasirinkti mėgstamiausias kiekvieno recepto veisles. Tai yra populiariausia veislė Vokietijoje, nes jas galite naudoti beveik bet kuriame recepte. tokius kaip batkartoffeln ar vokiški bulviniai blynai.
Mehlig Kochend (miltiniai arba krakmolingi) - Šios bulvės lengvai iškepa, yra lengvai purios, sutrintos ir tyrės, ir suskyla į sriubas, kad gautųsi sultinio kūnas. Esminė JAV bulvė yra rusė ir jo palikuonys. Mėlynos bulvės taip pat yra krakmolingos, todėl jas sėkmingai galima kepti arba naudoti mikrobangų krosnelėje. Vokietijoje šios bulvės taip pat naudojamos bulvių koldūnuose ir apima tokias veisles kaip Adretta ir Likaria. Išmėginkite krakmolingų rūšių patiekalus iš naminių vokiškų bulvių koldūnų ar „himmel und erde“.
„Frühkartoffeln“ (naujos bulvės) - šios tai gali būti bet kuri iš trijų bulvių kepimo rūšių. Jie nuimami ir parduodami neišgydant odos saugojimui. Jie Vokietijoje laikomi puikiu delikatesu, patiekiami virti striukėse su sviestu ir krapais. Jų galima įsigyti nuo gegužės iki rugpjūčio mėn. Ir dažniausiai jie auginami šiltose šalyse, tokiose kaip Egiptas ir Ispanija. Naujų bulvių paprastai ne žievelesite, bet jas beriate ir valgysite odą.
Kaip virti bulves
Vokiečių virtuvėje paprastai nurodoma, kad bulvės turi būti virtos visos, tada nuluptos. Šiaurės Amerikoje tai ne visada praktiška, nes parduotuvėse pirktos bulvės paprastai būna kelis kartus didesnės nei vokiškų veislių (pagal regionines preferencijas), o nuėmus mechanizuotą derlių ir ilgai sandėliuojant bulves atsiranda daug pilkų ir juodų dėmių, kurios turi būti pašalintos. Taip pat prekybos centruose sunku žinoti, ar bulvės buvo purškiamos pesticidais ar kitomis cheminėmis medžiagomis ilgesniam galiojimo laikui. Vokietijos maisto įstatymai turi nurodyti, ar bulvės buvo apdorotos kokiu nors būdu, įskaitant radiaciją, kad būtų padidintas tinkamumo vartoti laikas.
Vienas iš būdų, kaip rasti bulves, kurias galite virti nesmulkintas ir kurias galite naudoti pagal vokiečių receptus, yra apsipirkti ūkininkų turgeliuose ir prabangiose maisto parduotuvėse, kuriose siūloma didesnė produktų įvairovė. Kitas būdas yra užsiauginti keletą bulvių augalų savo sode ir keletą savaičių mėgautis derliumi rudenį. Bulvių auginimas nėra labai sudėtingas, jei reguliariai laistote augalus.
