„Foodcollection RF“ / „Getty Images“
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 2–4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 416 | Kalorijos |
| 8g | Riebalai |
| 66g | Angliavandeniai |
| 18g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 2–4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 416 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 8g | 10% |
| Sočiųjų riebalų 3g | 13 proc. |
| Cholesterolis 9mg | 3% |
| Natris 1149mg | 50 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 66g | 24 proc. |
| Dietinis pluoštas 7g | 25 proc. |
| Baltymai 18g | |
| Kalcis 251mg | 19 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Risotto yra vienas iš mano mėgstamiausių patogaus maisto patiekalų, nes patiekalo pagrindas, itališki „Arborio“ ryžiai, yra natūraliai be glitimo.
Kreminė rizoto esmė kyla iš šios ypatingos rūšies ryžių, o ne į miltų tirštiklį - kreminį, svajingą, malonų maistą.
Arborio ryžiai yra labai krakmolingi, apvalūs trumpagrūdžiai ryžiai. Jis sugeria skystį ir išskiria krakmolą, sukurdamas natūralų, tirštą kremą. Jei nerandate „Arborio“ ryžių, galite pakeisti „Carnaroli“ ryžius arba baltus suši ryžius, kad gautumėte skanų risotto, kuriame nėra glitimo.
Šis rizotas turi šviežius šparagus ir vasarinius žirnius, kad gautų šviežių, sezoninių ir subtiliai saldžių skonių.
Šis receptas patiekiamas keturis kaip garnyrą arba du kaip svarbų pagrindinį patiekalą. Jei norite, kad šiame patiekale būtų daugiau baltymų, užpilkite ant grotelių keptos vištienos, pakepintų krevečių arba užmaskuotų šukutės ant paruošto risoto.
Ingridientai
- 4–5 puodeliai daržovių sultinio be glitimo (arba vištienos sultinio, troškinto)
- 4 arbatiniai šaukšteliai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (padalintas)
- 1 svaras šparagų (nuplauti, pašalinti tvirti galai ir supjaustyti į 1 colio ilgio gabalėlius)
- 1 geltonas svogūnas (supjaustytas kubeliais)
- 2 skiltelės česnako (malto)
- 1 puodelis Arborio ryžių
- 1/2 puodelio kambario temperatūros sauso baltojo vyno
- 1 puodelis vasarinių žirnių (atšildytas, jei užšaldytas - arba ant grotelių)
- 1/2 puodelio šviežiai tarkuoto parmezano sūrio (patvirtinkite, kad be glitimo, gali būti priedų)
- Parmezano drožlės (garnyrui)
- 2 šaukštai šviežių itališkų petražolių plokščių lapų (kapotų)
- Dash druska (arba pagal skonį)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Vidutinio dydžio puode įkaitinkite sultinį iki mažos ugnies. Paruoškite likusią rizoto dalį toliau ant mažos ugnies.
Vidutinio dydžio keptuvėje arba keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite 1 arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus. Sudėkite 1 colio ilgio šparagų gabaliukus ir virkite, kol suminkštės ir maždaug iki šakutės suminkštės, maždaug 5–7 minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
Kol šparagai kepa, įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus atskiroje plačioje keptuvėje arba didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies.
Kai aliejus ims mirkti, suberkite svogūnus ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 3–4 minutes. Įpilkite česnako ir virkite, kol aromatingas, maždaug 1 minutę.
Į keptuvę suberkite Arborio ryžius ir išmaišykite, kad apsemtų. Virkite, kol išgirsite, kad ryžiai pradės dygti ir (arba) pradings.
Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir įpilkite kambario temperatūros baltojo vyno (šaltas vynas sukrės ryžius, apjuosins išorę ir sukietins šerdį). Virkite, kol vynas išgaruos ir įsigers.
Iš puodo paimkite vieną puodelį troškinto sultinio ir užpilkite ant ryžių. Švelniai maišykite, kol gerai susimaišys. Virkite, dažnai maišydami, kol skystis sumažės ir keptuvėje liko labai mažai skysčio. Virdamas rizoto, jis turėtų burbuliuoti, bet ne greitai. Sumažinkite šilumą iki vidutinio žemo lygio, jei rizotas per daug burbuliuoja.
Pakartokite aukščiau pateiktą žingsnį, įpylus vieną puodelį sultinio, kai ankstesnis puodelis įsigers. Visą šį procesą, kuris trunka apie 25–30 minučių, rizotas sutirštės ir taps kreminis. Risotas gaminamas, kai ryžiai yra švelnūs, bet dar turi kąsnį.
Įpylus galutinio sultinio puodelio, suberkite pakepintus šparagus.
Kai paskutinis sultinio truputis vos įsigers, sulankstykite tarkuotą parmezaną ir nukelkite nuo ugnies. Pagardinkite druska ir pipirais.
Padalinkite risotto tarp dviejų dubenėlių, skirtų nuoširdžiam pagrindiniam patiekalui, arba keturias mažesnes lėkštes kaip garnyrą. Kiekvieną dubenį papuoškite keliais parmezano drožlėmis.
Patarimas
- Nereikia viso sultinio vartoti, jei tokią tekstūrą pasieksite keturiais puodeliais sultinio, sustokite ir išsaugokite likusį puodelį kitam naudojimui.
Recepto žymės:
- šparagai
- priešpiečiai
- amerikietis
- pavasaris
