Viskas apie žalumynų gaminimą

Virimo žalumynai

Johnas Burke'as / „Getty Images“

Virti žalumynai svyruoja nuo labai švelnių ir greitai paruošiamų špinatų iki nuoširdžių pluoštinių kopūstų veislių. Sužinokite apie daugelio žalumynų skirtumus, panašumus ir maisto gaminimo patarimus.

Burokėlių žalumynai

Dr Sue Atkinson / „Getty Images“

Burokėlių žalumynus galima įsigyti tik tada, kai jie pridedami prie šviežiai iškastų burokėlių. Burokėliai su pridedamais žalumynais yra vienas iš puikiausių pasiūlymų (du už vieną!) Pirkti daržovių ūkininkų turguose. Jei nekepsite jų tą pačią dieną, būtinai atskirkite žalumynus nuo burokėlių ir laikykite atskirai. Burokėliai ir toliau išeis energiją iš burokėlių žalumynų, jei to nepadarysite.

Net ir laikydamiesi šio atsargumo principo, runkelių žalumynai ilgai neišlieka švieži, todėl juos turėsite naudoti per dieną ar dvi. Naudokite juos kaip skardinius lapus, tačiau atminkite, kad raudonųjų burokėlių žalumynai nudažys daiktus (įskaitant lengvesnes daržoves) gražiu rožinio atspalviu. Arba naudokite juos su burokėliais, kurie padėjo augti burokėlių žalumynų salotose.

Collard Greenas

Jupiterimages / Getty Images

„Collard“ žalumynai yra švelnūs, žemiški ir skanūs, jei su jais gerai elgiamasi. Jie turi plačius lapus, pro kuriuos teka tvirtos, tvirtos venos. Jie turi stiprų augalinį skonį ir nepaprastai širdingą tekstūrą. Jie lengvai neskyla, todėl juos gerai naudoti, kai norite žalios spalvos, kuri nepraranda savo formos ir tekstūros.

Collard Greeno patarimai

Prieš kepdami juos, turite juos nusipirkti. Ieškokite tamsiai žalių lapų, be kurių pageltimas, rudumas ar vytimas. „Collard“ žalumynai turėtų būti gana standūs, beveik kaip gerbėjai. Šaldytuve, kaip ir visus žalumynus, atsargiai suvyniotus į plastiką, laikykite. Prieš naudojimą, kruopščiai nuplaukite.

Kaip virti „Collard Green“

„Collard“ žalumynai yra ypač geri, kai jie gaminami su rūkyta mėsa, šonine ar dešra. Česnakai, čili ir ančiuviai yra kiti stiprūs skoniai, kurie palaiko ir parodo geriausius derinius su žalumynais. Paprastai šaltieji žalumynai yra gaminami ypač ilgai, bent valandą, jei ne daugiau, o tai yra procesas, kurio metu žalumynų skonis susilieja su virimo aromatiniais ar skysčiais. Jei nenorite jų ruošti taip ilgai, pirmiausia galite pabandyti juos blanširuoti ir apkepti, pavyzdžiui, špinatais, arba susmulkinti ir sudėti į sriubas. Tinkamai iškepę juos galite naudoti ir tokiuose patiekaluose kaip „Žalieji su jogurtu ir kmynais“.

Garbanotas kopūstas

Molly Watson

Garbanoti kopūstai turi plačius lapus su nuostabiai garbanotais kraštais, kurie yra sodrios žalios spalvos. Kale paprastai virinama ilgą laiką arba blanširuojama pasūdytame verdančiame vandenyje, prieš tai ji naudojama švelninti, sumažinti kartumą ir nustatyti gražią spalvą. Širdingas kopūstų pobūdis padeda jiems atlaikyti ilgą maisto gaminimo laiką, todėl puikiai tinka prie tokių patiekalų kaip „Žalieji su pipirais“ ir „Imbieras“.

Kiaulpienių žalumynai

Billas Bochas / „Getty Images“

Taip, kiaulpienių žalumynai yra žali lapai iš nemalonios vejos ir sodo įsibrovėlio. Jie yra žemiški, riešutiniai ir kartūs. Jie turi aštrų skonį, panašų į radicchio, bet labiau. Kiaulpienių žolė, auginama turguose ir maisto prekių parduotuvėse, yra švelnesnė už intensyviai kartaus ir mineralinio skonio sodo piktžoles. Tos „piktžolės“ yra puikiai valgomos, jei norite sutramdyti jų kartaus požiūrį.

Kaip nusipirkti kiaulpienių žalumynų

Turguje ieškokite standžių lapų su smailiais, dailiais „dantukais“. Venkite kiaulpienių žalumynų su pageltusiais lapais ar liekniais stiebais. Sode rinkitės žvalius žalius lapus ir naudokite tik tuos vejos ir daržo lapus, kurie nėra apdoroti pesticidais ar kitomis kenksmingomis cheminėmis medžiagomis.

Kaip virti kiaulpienių žalumynus

Žmonėms, kurie šiek tiek jaučia kiaulpienių žalumynus, visada galite juos blanširuoti (trumpai virti verdančiame pasūdytame vandenyje), išspausti iš jų vandenį, susmulkinti ir lengvai pagardinti stipriu skoniu, pavyzdžiui, šonine, česnaku ir chiles.

Kiaulpienių žalumynai taip pat yra puikūs, patiekiami šiek tiek suvilgytuose šiltose salotose, jei jų skonis išsiskiria stipraus raudonojo vyno ar šerio vinaigrette ir (arba) sodraus skonio, pavyzdžiui, apvirto kiaušinio, skrudintų riešutų ar tarkuoto sūrio. Pabandykite kiaulpienių žalumynus vietoj frizės klasikinėse prancūziško bistro salotose arba vietoje eskarolio salotose su skrudintais burokėliais. Norėdami sušvelninti aštrų kiaulpienių žalumynų kąsnį, lėtai troškinkite arba sutrinkite juos šiek tiek šoninės ar pancetos.

Kohlrabi Žalieji

Rosalind Simon / „Getty Images“

Kaip ropių ir burokėlių žalumynai, kaljaro žalumynai yra nepaprastai skanūs, skaniai valgomi daržovių lapai. Kaip ir runkelių žalumynai, paprastai jie parduodami tik parduodami kartu su aptariamomis daržovėmis. Naudokite juos vietoje bet kokio šilto kepimo žalio ar supjaustyto plonais juostelėmis ir patiekite su stipriu padažu kaip salotas.

„Lacinato Kale“ (dar žinomas kaip „Dino Kale“)

Molly Watson

Dino kopūstai, taip pat žinomi kaip Toskanos, Lacinato, kopūstai, juodieji arba cavolo nero, yra neįtikėtinai nuoširdūs maisto ruošimo žali su tamsiais, tamsiais, beveik melsvai žaliais ar net juodai žaliais lapais ir daugybe žemiškų, riešutų skonių. Lapai yra tokie širdingi, kad net gerai iškepę jie išsaugo nuostabią tvirtą tekstūrą. Ieškokite didžiausių kekių, turinčių kuo daugiau lapų. Norite labai tamsiai melsvai žalių ar juodai žalių lapų be rudų ar vytintų dalelių.

Kaip laikyti „Dino“ kopūstus

Laikykite dino kopūstus laisvai įvyniotus į plastiką šaldytuve. Paruošę naudoti, būtinai gerai nuplaukite lapus. Skirtingai nuo švelnesnių žalumynų, dino lapiniai kopūstai geriau neišlaiko, jei pirmiausia nuplaunami. Lapai yra tokie tvirti, kad jums nereikia būti beveik tokiems atsargiems, kad išvengtumėte mėlynių ir trupinių kaip kitų žalumynų. Nereikia jų mušti, bet taip pat nereikia švelniai dėti ant rankinės kelionei namo.

Kaip virti Dino Kale

Dino kopūstai ypač gerai tinka virimui šiek tiek sultinio. Arba tiesiog atvėsinkite verdančiame vandenyje ir, jei norite, pakepinkite alyvuogių aliejuje su česnaku ir čili ar dviem. Taip pat malonu šlakelis druskos ir citrinos šaukštelis.

Garstyčių žalumynai

Molly Watson

Garstyčių žalumynai yra garstyčių augalo žalumynai. Lapai turi aštrų, ryškų skonį, kuris gali tiesiog priminti garstyčių sėklas, kai jos yra žaliausios ir pikantiškiausios. Aromatą galite švelninti, minutę ar dvi blanširuodami juos pasūdytame verdančiame vandenyje, nusausindami ir panaudodami. Arba pakepinkite juos, kad būtų aštresnis skonis.

Žirnių žalumynai

Molly Watson

Žirnių žalumynai, dar žinomi kaip žirnių ūgliai, yra žali vynmedžiai, duodantys žalių žirnių ankštis vėliau sezono metu. Šių susivėlusių žalumynų masių ieškokite vėlyvą pavasarį ir vasaros pradžioje, kai ūkininkai genės žaliųjų žirnelių augalus ir gausiai nunešė masę į ūkininkų ir Azijos rinkas. Kai kurios specialybių rinkos pradeda jas gabenti, tačiau jos nelabai tinka tradiciniams prekybos centrams, nes taip greitai blogai.

Ieškokite ryškių žirnių žalių vynmedžių su šviežiais, ryškiai atrodančiais lapais. Venkite vynmedžių su rudomis ar minkštais galais ar pažeistais lapais. Žirnių žalumynai turėtų būti sunaudoti per dieną ar dvi po jų pirkimo. Laikykite juos laisvai įvyniotus į plastiką šaldytuve.

Kaip virti žirnių žalumynus

Žirnių žalumynai geriausiu atveju yra tiesiog pakepinti šiek tiek alyvuogių aliejaus arba vynuogių sėklų aliejaus. Kai kurie paruduoti česnakai ar askaloniniai česnakai prideda malonų saldumą, o citrinos sulčių gurkšnis pabaigoje pabrėžia ryškų, švarų žirnių žalumynų skonį.

Žirnių žalumynai taip pat skaniai dedami į sriubas, kur jų puikus lapų tūris susilygina į gražius žalius kaspinėlius. Prieš kepdami žirnių žalumynus, apžiūrėkite juos ir supjaustykite arba nupjaukite visus kietus galus. Galite juos supjaustyti, kad būtų lengviau valgyti juos iškepus. Žirnių žalumynai paruošia milžinišką kiekį - iki 90 procentų. Norėdami juos virti didelei grupei, gali tekti juos virti keliomis partijomis.

Vaivorykštės varpa

„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“

Vaivorykštės varškė yra Šveicarijos, raudonosios ir auksinės spalvos varškės mišiniai. Naudokite jį kaip ir bet kurį kitą manų kruopą, tačiau saugokitės, kad ryšulėliai, kuriuose yra raudonųjų mandarų, kraujuos taip pat, kaip raudonaisiais mangoldais, o šviesesnės daržovės nusidažo rausva spalva. Kaip ir visos manų kruopos, prieš kepdami galite pašalinti vidurinius šonkaulius.

Raudonoji varpa

Adomo Jeffery fotografija / „Getty Images“

Raudonasis mangoldas yra panašus į šveicarišką mandarį, bet su raudonais stiebais ir šonkauliais. Paukščių runkelių ir runkelių ryšys (jie yra labai artimi giminaičiai) iš tiesų įgauna įspūdį ir suteikia raudoniesiems mandaržiams žemiškesnį aromatą nei šveicariški mangoldai. Naudokite taip, kaip norėtumėte šveicarų manų kruopų, tačiau saugokitės, kad raudoni mangoldai raudonai „kraujuoja“.

Raudonųjų garstyčių žalumynai

Molly Watson

Raudonųjų garstyčių žalumynai yra beveik tokie patys kaip žaliųjų garstyčių žalumynai, išskyrus tai, kad jie turi gana raudoną atspalvį. Kūdikių garstyčių žalumynai yra pasakiški salotose, o raudonieji prideda gražų atspalvį. Verdant raudonųjų garstyčių žalumynai praranda savo išskirtinę spalvą ir aštrų savo skonio kraštą. Kaip ir žaliųjų garstyčių žalumynai, jūs galite švelninti skonį, blanširuodami juos pasūdytame verdančiame vandenyje minutę ar dvi, nusausindami ir naudodami. Arba pakepinkite juos neišbalindami, kad būtų aštresnis (bet vis tiek švelnesnis) skonis. Ilgesnis virimas įgauna vis švelnesnį skonį.

Rusijos kale

Molly Watson

Rusijos kopūstai atrodo panašūs į garbanotas kopūstas, tačiau jis šiek tiek parausta. Naudokite jį kaip ir bet kurią kitą kopūstą, tačiau perspėkite, kad jis gali palikti silpną rausvą atspalvį prie baltų ir kitų šviesesnės spalvos patiekalų.

Špinatai

istetiana / „Getty Images“

Špinatai yra greičiausias čia išvardytų žalumynų gaminimas. Skirtingai nuo kitų kepimo žalumynų, špinatai dažniausiai valgomi ne tik žali, bet ir virti. Naudokite tokiose salotose kaip mėlynių mėlynojo sūrio špinatų salotos arba supilkite jas į sriubas.

Saldžiųjų bulvių žalumynai

Dorling Kindersley / Getty Iages

Saldžiųjų bulvių žalumynai turi malonų, beveik saldų skonį. Jie neturi jokio pastebimo kartumo ir, be abejo, nė vienas iš jų neaptiktas varškėje ar špinatuose. Jie gerai tinka sriubose ar troškiniuose arba lengvai ir greitai patroškinami karštoje keptuvėje su trupučiu aliejaus ir pabarstyti druska.

Šveicarijos varškė

„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“

Šveicarijos mandaris turi labai tamsiai žalius lapus, kuriuos skiria ryškiai balti stiebai ir šonkauliai. Šonkauliai dažnai išpjaustomi ir naudojami atskirai, tame pačiame recepte arba skirtingame recepte (skrudinti varškės stiebai yra skanūs). Lapai yra skanūs, tiesiog rauginti; šonkaulius reikia šiek tiek daugiau virti ir dažnai virti, kad suminkštėtų, prieš juos panaudojant grotelėse, troškintuvuose ir kituose patiekaluose. Jie taip pat gali būti naudojami kaip salierai, supjaustyti ir pakepinti, kad sriuboms ir troškiniams suteiktų skonio.

Ropės žalieji

Johnas Burke'as / „Getty Images“

Ropės žalumynai yra ropių žalumynai. Paprastai jie parduodami atskirai ir kepama kaip žiediniai žalumynai, tačiau kartais juos vis dar galite pritvirtinti prie ropių. Tai švelni, lengvai naudojama žalia, greitai gaminanti maistą. Įpilkite į sriubas, troškinius arba tiesiog paskaninkite arba užvirkite, kad būtų greitas garnyras.