Leren Lu / „Getty Images“
- Iš viso: 60 min
- Paruošimas: 30 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 12 porcijų
Glazūruoti vaisių pyragai yra klasikinis desertas, kurio galima rasti daugelyje pyragų parduotuvių. Saldūs, sūrūs, trumpai sutrinti pyragaičiai užpildomi tešlos kremu, o ant jų užpilamos braškės, mandarinų apelsinai, kiviai, mangai, mėlynės ir avietės.
Tešla su trumpais pyragais turi gerą reputaciją dėl didelio sviesto kiekio, todėl tai yra labai minkšta tešla. Patarimas yra atšaldyti prieš dirbant su juo, kad sukietėtų sviestas ir būtų lengviau jį tvarkyti.
Kitas patarimas, turintis trumpąją traumą, yra ne per daug jo nedaryti. Švelniai palieskite ir vos ne minkykite, kad ištirptų burnoje trupiniai.
Pastaba: nors šiame recepte yra keli žingsniai, šis glazūruotas vaisių pyragas yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad būtų lengviau suplanuoti kepimą ir surinkimą.
Ingridientai
- Tešlos kremo įdarui:
- 2 puodeliai / 500 mililitrų nenugriebto pieno
- 1 šaukštelio vanilės
- 2 dideli kiaušinių tryniai (kambario temperatūros)
- 2 uncijos / 60 gramų rutulinio cukraus (puikus cukrus)
- 0, 7 uncijos / 20 gramų kukurūzų miltų (kukurūzų krakmolo)
- Dėl saldaus tešlos tešlos:
- 8, 75 uncijos / 250 gramų nesūdyto sviesto (kubeliais supjaustyto)
- 3, 5 uncijos / 100 gramų rutulinio cukraus (puikus cukrus)
- 1 didelis kiaušinis (kambario temperatūros)
- 12, 5 uncijos / 360 g universalių miltų (išsijotų)
- Vaisių įdarui:
- 1 nedidelis skardinės mandarinų apelsinų segmentas (nusausintas)
- 10 braškių
- 2 kiviai
- 10 aviečių
- 10 mėlynių
- 1 mango
- Glazūrai:
- 1/2 puodelio abrikosų uogienės
- 2 šaukštai vandens
Žingsniai, kaip tai padaryti
Kaip pasigaminti tešlos kremą
Surinkite ingredientus.
Ištieskite kepimo skardą plastikiniu užklijuotu įvyniojimu. Atidėti.
Į vidutinišką indą įpilkite 2 puodelius pieno.
Išimkite 2 šaukštus pieno į mažą indą, kuris bus sumaišytas su kukurūzų krakmolu 2 žingsnyje žemiau.
Įpilkite vanilės į lėkštę ir švelniai pašildykite pieną ant silpnos ugnies.
Dideliame dubenyje iki vientisos masės išplakite 2 šaukštus rezervuoto pieno ir kukurūzų krakmolo.
Įpilkite 2 kiaušinių trynius ir 2 uncijas rutulio cukraus ir šluotelę sumaišykite.
Įpilkite truputį pašildyto pieno ir išplakite. Į kiaušinių mišinį įpilkite likusio šilto pieno, nuolat plakdami.
Iš dubenėlio supilkite pieno mišinį atgal į puodą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami šluotele ar mediniu šaukštu, kol mišinys sutirštės. Tai užtruks maždaug 6 minutes. Gerai išmaišykite mišinį, ypač puodelio kraštuose.
Kai pyrago kremas sutirštės, nedelsdami supilkite jį ant plastikiniu popieriumi išklotos kepimo skardos ir uždenkite paviršių plastikiniu užklijuojamu įvyniojimu. Tai sustabdys odos formavimąsi.
Šaldytuve atvėsti, kol prireiks.
Kaip pasigaminti saldžios tešlos tešlą
Surinkite ingredientus.
Švariomis rankomis arba maišytuvu sutrinkite sviestą kartu su 3 1/2 uncijos rutulio cukraus, kol jis taps lygus.
Įpilkite 1 plaktą kiaušinį ir maišykite mediniu šaukštu, kol sujungti.
Suberkite išsijotus miltus ant švaraus darbo paviršiaus. Viduryje padarykite šulinį ir supilkite grietinėlės sviesto-cukraus mišinį.
Pirštais švelniai sulankstykite miltus. Nemaišykite mišinio ir nenaudokite delnų. Tiesiog tepkite pirštų galiukus labai lengvu palietimu, kad tešla susilietų.
Tešlą iškočiokite į didelį rąstą, tada padalinkite į 4 lygias dalis.
Apvyniokite atskirai plastikiniu užklijuotu įvyniojimu.
Atšaldykite šaldytuve 20 minučių.
Kaip liniuoti deguto keptuves
Įkaitinkite orkaitę iki 390 F (200 C). Lengvai sutepkite 4 skardines keptuves.
Išimkite vieną tešlos dalį iš šaldytuvo ir išvyniokite. Padėkite jį ant plastiko įvyniojimo gabalo. Ant jo uždėkite kitą plastikinio įvyniojimo gabalą ir tada tolygiai, tolygiai spaudžiant į visas puses, padarykite maždaug 1/2 colio storio apskritimą. Tešlą iškočiokite maždaug 4 coliais platesnę nei skardos keptuvės pagrindas. Dirbkite greitai, kad tešla nebūtų minkšta ir sunkiai valdoma.
Švelniai perkelkite tešlą į skardą. Tai gali būti padaryta laisvai sulanksčius tešlą per tešlą, padėjus ją ant skardos keptuvės ir lėtai išskleidžiant.
Tešlą lengvai įmeskite į keptuvės kampus ir pirštų galiukais švelniai prispauskite tešlą prie šonų, kad užpildytumėte flanetą.
Norėdami apkirpti iškyšą, tiesiog praleiskite riedėjimo kaištį virš skardos viršaus.
Jei tešloje yra skylių, paprasčiausiai paimkite nedidelį gabalą iš išklotų gabaliukų, lengvai sudrėkinkite vandeniu ir padėkite ant skylės. Švelniai įspauskite į vietą. Pakartokite procesą su likusia tešla.
Tada šakute šakute įmeskite skylutes kiekvieno pyrago apvalkalo dugne. Tai vadinama „docking“ ir padeda užkirsti kelią tešlos pūtimui, kol ji kepa.
Konditerijos lukštus ištieskite pergamentiniu popieriumi ir įpilkite pakankamai pyrago masės (nevirtų ryžių ar pupelių), kad jie būtų užpildyti. Tai vadinama akluoju kepimu.
Kepkite pyragą 12 - 15 minučių arba tol, kol kraštai atitrauks nuo skardos.
Išimkite iš orkaitės ir išimkite svorius bei kepimo popierių. Raugos centras vis dar gali atrodyti drėgnas, tačiau tai gerai. Atidėkite atvėsti.
Kaip pasidaryti glazūrą ir užpildyti tartas
Surinkite ingredientus.
Abrikosų glazūrą pasidarykite kaitindami abrikosų uogienę ir vandenį kartu nedideliame puode. Gerai išmaišykite, kad ištirptų.
Nulupkite ir išmeskite bet kokią minkštimą.
Įpilkite skysčio atgal į puodą ir švelniai kaitinkite 5 minutes, kad sutirštėtų. Leiskite šiek tiek atvėsti.
Braškes, kivius ir mangą supjaustykite mažais gabalėliais. Aviečių, mėlynių ir mandarinų apelsinų segmentai gali būti palikti sveiki.
Kepto pyrago pagrindus užpildykite tešlos kremu, paskirstydami lygiu sluoksniu.
Vaisius išdėstykite ant kremo paviršiaus taip, kad nematytų tešlos kremo.
Panardinkite tešlos šepetėlį į abrikosų glazūrą ir lengvai nušveiskite vaisių paviršių, kad suteiktumėte patrauklų blizgesį.
Iš karto patiekite pyragus arba uždenkite ir atšaldykite iki 12 valandų.
Recepto žymės:
- Uoga
- desertas
- amerikietis
- gimtadieniai
