Roulier / Turiot; Laura Johansen („Getty Images“)
Makaronai ir makaronai gali nukentėti dėl blogiausio bet kokio pasaulyje kepinio tapatybės painiavos. Niekur viena balsė vien dėl buvimo (ar nebuvimo) nekelia didesnio skirtumo tarp dviejų slapukų nei ji.
Bent jau taip atrodo iš pirmo žvilgsnio.
Aiškumo dėlei mes atsimename prancūziškus macarons (tariamus „mack-ah-ROHN“) ir kokoso macaronus („mack-ah-ROON“). Sužinosime apie ingredientus ir kaip jie pagaminami per akimirką, tačiau pradėkime išsiaiškindami keletą akivaizdžiausių skirtumų.
Pradedantiesiems, šie du slapukai yra sukurti visiškai skirtingais būdais. Prancūzijos macarons yra sumuštiniai sausainiai. Jie susideda iš dviejų pusių subtilaus, erdvaus sausainio su įdaru. Architektūriniu požiūriu jie primena ryškiaspalvius „Oreos“.
Be to, labai atidžiai ir daug dėmesio skiriama tam, kad kiekvieno sausainio dydis ir forma būtų kuo vienodi. Spalva ir skonis išskiria vieną macaron iš kito. Paryžiaus kepykloje eksponuojamų įvairiaspalvių makaronų skaičius nėra akivaizdus.
Palyginimui, macaroons yra gana tankios, nevienareikšmiškos formos kokoso skonio sausainio lėlės, iškeptos iki vidutinio atspalvio aukso rudos spalvos.
Paviršiuje du sausainiai atrodo taip pat skirtingai kaip vištiena nuo krokodilo.
Bet ar jie yra? Pažvelkime į pagrindinius ingredientus, kurie patenka į kiekvieną iš jų.
Žiūrėkite dabar: paprastas „Macaron“ receptas, kurį gali pagaminti kiekvienas
Makaronai ir makaronai: pagrindiniai ingredientai
Kalbant apie sudedamąsias dalis, macaroons ir macarons turi vieną pagrindinį ingredientą: plaktus kiaušinių baltymus.
Be to, dviejų slapukų komponentai yra gana skirtingi.
Tačiau jei jūs pakankamai sunkiai susigundote, pradedate pastebėti, kad pavadinimų panašumas nėra atsitiktinumas.
Pirmiausia pažvelkime į tipinius prancūziškų makaronų gaminimo ingredientus:
- Migdolų miltai (ty smulkiai sumalti migdolai) CukrusKiaušinių baltymaiSaltVanilla ekstraktas
Sudedamosiose dalyse taip pat bus keletas skirtingų dažų, skirtų prancūziško makarono parašo ryškiam atspalviui gaminti. Ir, žinoma, skirsis ir įdaro ingredientai.
Dabar pažvelkime į kokoso makaronų gaminimo ingredientus:
- Susmulkintas kokosasSaldintas kondensuotas pienasKiaušinių baltymaiSaltVanilla ekstraktas
Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į tai, kad nei vienas iš šių sausainių nėra gaminamas iš kvietinių miltų. Abu natūraliai neturi glitimo.
Antra, nė vienas iš jų nėra pagamintas cheminėmis raugo priemonėmis, tokiomis kaip kepimo milteliai ar kepimo soda. Vietoj to, abu rauginami vien oru, kuris yra išplaktas į kiaušinių baltymus. Iš tikrųjų nerauginti kokosų makaronai tapo tradiciniu Paschos patiekalu.
Iliustracija: Katie Kerpel. © Eglė, 2018 m
„Macarons“ ir „Macaroons“: kaip juos sukurti
Kadangi plakti kiaušinių baltymai susieja abu šiuos sausainius ir suteikia jiems struktūrą, atitinkami jų gaminimo būdai yra gana panašūs.
Prancūziškų makaronų gaminimas apima du pagrindinius etapus: kiaušinių baltymus, kitą - miltus ir sausus ingredientus. Tikslūs veiksmai skirsis pagal receptą, tačiau paprastai atrodys maždaug taip:
- Sumaišykite migdolų miltus ir konditerinį cukrų. Maišytuve plakite kiaušinių baltymus iki standumo, įpilkite granuliuoto cukraus ir plakite iki blizgesio. Įpilkite norimų skonio ekstraktų ir dažiklių. Į kiaušinių baltymų mišinį įmaišykite sausus ingredientus ir atsargiai išmaišykite, kad susidarytų tešla. Įmaišykite tešlą į vamzdynų maišelį ir suvyniokite į pergamentu išklotą kepimo skardą ir kepkite iki galo.
Dabar patikrinkite kokosų makaronų gaminimo veiksmus:
- Sumaišykite kokosą, kondensuotą pieną ir vanilę dideliame dubenyje. Į standųjį maišytuvą plakite kiaušinių baltymus ir druską iki standumo. Sulenkite kokosų mišinį į kiaušinių baltymus ir išmaišykite, kad susidarytų tešla. Šaukštus įmeskite į pergamentą. išklotą kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepkite iki nustatyto dydžio.
Kai kuriais variantais tešla iš tikrųjų pilama ant kepimo skardos, naudojant vamzdelių maišelį su žvaigždės antgaliu, o tai dar vienas panašumas į prancūziškų makaronų gaminimo būdą.
0:52Žiūrėkite dabar: paprastas kokoso Macaroons 3 ingredientų receptas
Macarons ir Macaroons: kiti skirtumai
Prancūziški makaronai yra lengvi, erdvūs ir spalvingi, pasižymintys daugybe tradicinių skonių, kurie paprastai apima šokoladą, pistacijas, rožę ir sūdytą karamelę. Išorinis apvalkalas yra traškus, vidinis sausainis yra šiek tiek kramtomas, o įdarai, atsižvelgiant į sausainį, gali panašėti į sviesto kremą, uogienę ar ganache.
Nors bendra procedūra yra iš esmės panaši į kokosų makaronų procedūrą, procesas yra gana sudėtingas, o puikių makaronų gaminimas reikalauja daug praktikos ir patirties. Paryžiuje aukščiausios klasės makaronai parduodami parduotuvėse primenančiuose konditerijos gaminiuose, kur jie eksponuojami kaip papuošalai.
Išskyrus Paryžių, ieškokite prancūziškų macarons vietinėje prancūzų kepykloje.
Kita vertus, kokosų makaronai yra daug mažiau elegantiški, nors jiems trūksta hautiškos virtuvės patiekalų, pasižyminčių savo kaimišku patrauklumu ir tuo, kad juos taip lengva pagaminti. Vienu būdu kai kurie kepėjai mėgsta juos atšviežinti - panardindami atvėsintus sausainius į ištirpintą šokoladą arba dekoratyviai įmerkdami jį į viršų. „Macaroons“ galima įsigyti plačiau, greičiausiai, kepyklose ar kavinėse.
Gali būti nesąžininga galvoti apie kokosų makaronus kaip prancūzų macarons pusbrolius, tačiau, kaip ir vištiena bei krokodilas, nepaisant jų išorinių skirtumų, pasirodo, abu sausainiai yra susiję.
Kiekvieną kartą padarykite tobulą „Macaron“
