„Mariha“ virtuvė / „Getty Images“
- Iš viso: 45 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 6 porcijos (6 porcijos)
Šis bulvių salotų su marinuota silke receptas yra tradicinis vokiečių ir austrų gavėnios sezono receptas, ypač Pelenų trečiadienį.
Šis austriškas receptas yra susijęs su šiaurės Vokietijos receptais ir, nors tai šaltos salotos, dažniausiai valgomi šaltais žiemos mėnesiais.
Neįprasta, kad šis receptas būtų kilęs iš Austrijos, nes silkė yra Atlanto žuvis, o Austrija nėra prie jūros, nėra jūros dugne, kaip yra Vidurio Europoje. Kadangi žvejai silkę marinavo savo laivuose, jos buvo konservuotos ir tapo dažnai prekiaujama šiaurine Vokietija.
Ingridientai
- 1 1/2 svaro vaškinių bulvių (virtos jų striukėse ir atvėsintos: geras pasirinkimas yra „pirštų“ arba „Jukono auksas“)
- 3 marinuoti agurkai (nusausinti ir susmulkinti)
- 10 kaparėlių (nusausintų ir smulkintų)
- 1 (14-uncijos) indelio marinuotos silkės (nuplaunama, nusausinta ir padalijama į 1 colio gabaliukus)
- 1 puodelis konservuotų baltų pupelių (nusausintos ir nuplaunamos: maždaug pusė 14 uncijų skardinės)
- 1 puodelis susmulkintų svogūnų (apie 1 vidutinis)
- 1 puodelio grietinės
- 3 - 4 šaukštai baltojo acto
- 2 šaukštų aliejaus
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio pipirų
- 1/4 šaukštelio cukraus
- 1/2 puodelio ridikėlių griežinėlių (garnyrui)
- 1/4 puodelio šviežių krapų (kapotų, garnyrui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nulupkite ir supjaustykite supjaustytas bulves į didelį dubenį. Įpilkite 3 pjaustytų marinuotų agurkų ir 10 smulkintų kaparėlių, supjaustytos silkės, 1 puodelio nuplautų ir nusausintų konservuotų pupelių ir 1 puodelio smulkinto svogūno. Gerai sumaišykite ir atidėkite.
Nedideliame dubenyje sumaišykite padažo ingredientus, sumaišydami 1 puodelį grietinės, 3 - 4 šaukštus baltojo acto ir 2 šaukštus aliejaus. Pagardinkite pagal skonį, gerai išmaišydami.
Užpilą užpilkite ant bulvių-silkių mišinio ir atsargiai sulankstykite, kad bulvės išliktų nepažeistos. Šaldytuve, uždengtame, mažiausiai 2 valandas. Prieš patiekdami papuoškite ridikėlių griežinėliais ir (arba) smulkintais krapais.
Silkė Vokietijoje
Silkė didžiuojasi vieta vokiečių virtuvėje. Dažniausiai sūdyta ir (arba) marinuota ir patiekiama kaip Matjes arba Bismark silkė. Kiekvienas Vokietijos regionas turi savo receptus, kuriuose pabrėžiama ši žuvis. Silkė skirstoma į keletą skirtingų rūšių, atsižvelgiant į metų laiką ir žuvų gyvenimo ciklą.
Kartu su Matjesu ir Bismarku yra Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, ir mes tikri, kad dar keletas. Mes taip pat esame įsitikinę, kad dauguma vokiečių gali juos atskirti, tiesiog pažiūrėję į juos.
Rūkyta arba marinuota silkė yra įprastas gatvės maistas. Žmonės iš statinės (marinuotos silkės) arba pardavėjo stalo išsirenka tai, kas jiems patinka, laikykite jį už uodegos virš burnos ir praryja taip, kaip atrodo vienas kąsnis.
Recepto žymės:
- bulvė
- Garnyras
- vokietis
- Užgavėnės
