john aviganis / „Getty Images“
Škotijos košė yra šalies sinonimas ir gyvuoja daugelį šimtmečių. Iš košės galima gaminti įvairius grūdus, kurie virinami vandenyje ar piene ir patiekiami kaip karšti grūdai. Škotijos košės versija yra gaminama su avižomis, nes tai yra pagrindinis šalies pasėlis, dėl kurio ji iš esmės tampa avižine koše.
Nuo vėlyvųjų viduramžių avižos augo Škotijoje ir buvo pagrindinės ūkininkų dietos dalis (arba koferų, kaip jie vadinami Škotijoje). Avižos yra labai maistingas ir tausojantis maistas, puikiai tinkantis atšiauriems orams, dažnai pasitaikantiems Škotijoje.
Kaip buvo pagaminta škotų košė
Visi šie metai nebuvo naudojami avižų konservavimo būdams, todėl, siekiant pratęsti jų galiojimo laiką, avižos ir vanduo dažnai būdavo tirštos pastos. Tradiciškai košė buvo virta sunkiame puode su vandeniu ir trupučiu druskos. Košė buvo maišoma su mediniu pagaliuku, storu, škotišku mediniu virimo įrankiu, kuris buvo formos kaip pagaliukas - mažas paviršiaus plotas neleido avižoms prilipti prie įrankio, o paprasta struktūra leido maišyti, nesusidarant gabalėlių. Prietaras būtų, jei tikėtumėte, kad košę reikia maišyti tik dešine ranka ir pagal laikrodžio rodyklę, kad apsisaugotumėte nuo piktųjų dvasių.
Tada ši pasta buvo atvėsinta ir laikoma mediniame košės stalčiuje. Iš stalčių pasta (košė) būtų valgoma per kelias dienas. Kai šalta, košė tampa šiek tiek tiršta ir kieta, o tai buvo naudinga, nes ją buvo galima supjaustyti storomis riekelėmis ir valgyti priešpiečiams ar kepti pusryčiams.
Iš pradžių pagaminta tik su vandeniu ir druska, pasta ar košė, kaip ji tapo žinoma, buvo mažai panaši į šiandien žinomą tirštą kreminį mišinį, kuris dažnai valgomas su cukrumi, sviestu, pienu ar grietinėle ir netgi klevų sirupu.
Avižų, naudojamų košei, rūšys
Avižos, naudojamos košei, apibūdins galutinio patiekalo tekstūrą ir tai, kiek laiko patiekalas užtruks. (Jei naudosite puikias avižas, jos greičiau iškeps.) Dėl košės avižos dažniausiai, bet ne visada, yra susmulkintos avižos, o ne smulkinamos. Tai bus škotų avižos, dar vadinamos „plikomis avižomis“. Jei jums patinka sklandi, vientisa konsistencija ir košė, kuri greitai kepa, naudokite avižų košę. Avižos avižos yra vidutinio grūdėtumo, jas taip pat galima naudoti tradiciniams avižiniams pyragams, sausainiams ruošti, taip pat įdarui gaminti ar kepant.
Maistinė vertė
Avižos yra lėtai atpalaiduojantis angliavandenis, todėl valgydami jaučiatės pilnesni, nes jie stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje. Avižos taip pat yra sveikos širdžiai dietos dalis - tyrimai rodo, kad jos yra naudingos mažinant cholesterolio kiekį. Taigi jūs visada galite būti tikri, nesvarbu, kokias avižas pasirinksite, jums bus skanūs, sveiki pusryčiai, kurie jus matys per rytą ir išlaikys jus pilnus iki pietų.
