Trumpa ekskursija su Meksikos sūriais

Autentiški Meksikos sūriai

Luis Ruiz Diaz / „EyeEm“ / „Getty Images“

Šiais laikais mintis apie meksikietišką virtuvę be sūrio yra juokinga, tačiau ne visada taip buvo. Prieš atvykstant europiečiams į dabartinę Meksiką, tokie gyvūnai kaip karvės ir ožkos bei jų pieno produktai ten nebuvo žinomi. Šie gyvūnai (ir dauguma kitų įprastų gyvulių) atvyko kartu su ispanais.

Ispaniškas sūrio žodis yra queso , tariamas KEH-soh.

Yra dešimtys skanių, autentiškų meksikietiškų svečių, kurių kiekvienas turi savo žavesio, todėl nesusitaikykite su dažnai neįkvepiančiu produktu, pavadinimu „Meksikos sūris“ arba „Meksikos mišinys“, kuris taip dažnai parduodamas JAV. (Net nepradėkite mūsų pradėti nuo konservuotų „nacho sūrio produktų“ ar „sūrio panardinimo“ į stiklainį. Tam tikrais atvejais jie gali būti ymy, bet jie nėra meksikiečiai!) Verta, kad jūsų laikas ieškotų ispanų kalbos. parduotuvėje ar prekybininku, prekiaujančiu autentiškais Lotynų Amerikos sūriais, taigi galite pasimėgauti gausiomis įvairių produktų rūšimis.

Surinkome keletą pasiūlymų dėl ikoniškiausių meksikietiškų ieškojimų, pagrįstų šviežių, lydytų ir brandintų sūrių naudojimu. Tačiau niekada nedvejodami vartokite bet kurį iš šių produktų jums patinkančiu būdu.

Queso Fresco ir Queso Añejo

Robinas Grose'as

„Queso“ freska („šviežias sūris“) gaminama su nenugriebtu pienu, minkšta ir beveik purios struktūros. Yra sūrių ir ne sūrių veislių. Meksikos rinkose queso freska dažnai parduodama įvyniota į bananą ar kukurūzų lapą, pridedant savo kaimiško žavesio. Kadangi queso freska yra tokia natūraliai puri, ji dažnai naudojama apibarstyta pupelėmis ar antojitos .

„Queso añejo “ (senas sūris) yra sendintas šio produkto variantas. Jis yra baltas ir trupinis, kaip ir jo šviežia versija, ir dažniausiai naudojamas apibarstytas anttožitiais, pupelėmis ir salotomis.

Queso Manchego

Robinas Grose'as

Meksikietiškas „manchego“ sūris garsėja garsiu ispanišku sūriu, kuris gaminamas su ožkos pienu. Vis dėlto meksikietiška versija dažniausiai gaminama iš karvės pieno. Jis yra šviesiai geltonas ir maloniai veikia kaip užkandis ar užkandis. „Manchego“ sūrį taip pat lengva susmulkinti ir lengvai lydyti. Jei galite rasti (tai ne visada lengva padaryti JAV), tai yra puikus universalus meksikietiškas sūris.

Queso Panela

Robinas Grose'as

Minkštas ir baltas „panela“ sūris gaminamas su liesu pienu, todėl yra stangresnis ir žymiai lankstesnis nei queso freska . „Panela“ gali būti lengvai pjaustoma, bet nesugedusi. Dėl šiek tiek guminės tekstūros jis šiek tiek „girgžda“, kai yra įkąstas. „Panela“ sūris yra šiek tiek sūrus ir dažniausiai valgomas atskirai arba su kitais ingredientais kaip užkandis ar užkandis arba supjaustytas į salotas. Jis taip pat dažnai pjaustomas sumuštiniams arba kepti sūriams pjaustyti, nes kaitinant panela neištirps.

Viena iš „panela“ sūrių rūšių yra queso canasta arba krepšinis sūris, pavadintas kaimišku krepšiu, į kurį kartais jis įpakuojamas Meksikos rinkose.

Queso Blanco

„Dorling Kinderley“ / „Getty Images“

Pavadinimas verčiamas kaip „baltas sūris“, o tai dar vienas minkštas, trupinis sūris. Šildomas jis tampa kreminis, visiškai neišsilydęs, todėl puikiai tinka pabarstyti ant karšto maisto, pavyzdžiui, paruoštų pupelių ar enchilado. Vis dėlto „Queso blanco“ yra gana universalus, be to, skanus pabarstyti ant salotų ar kitų šaltų ar kambario temperatūros patiekalų.

Queso Oaxaca

Robinas Grose'as

Oašakos sūris, styginių sūrių rūšis, taip pat žinomas kaip quesillo. Pavadinimas kilęs iš Oašakos valstijos pietų Meksikoje. Šis sūris yra kreminės baltos spalvos ir vidutiniškai minkštas. Nepaprastas Queso Oaxaca išvaizda yra susijęs su jo gamybos procesu: garbanojant susidaro daug stygų. Šios stygos suvyniotos taip, kad susidarytų sūrio rutulys.

Oaxaca sūris gali būti naudojamas, kai norima sūrio gijų, jis labai gerai ir lengvai tirpsta. Jis dažnai naudojamas kvestadiloms, įdarytam čiliui ar kitiems patiekalams, kai lydomas sūris, bet ne jo reikia.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC pagal 2, 0

Šis sūris, pavadintas šiaurine Meksikos valstija, taip pat žinomas kaip queso menonita, nes kilęs iš šio rajono mennonitų bendruomenių. (Retkarčiais Meksikos sankryžoje pamatysite aukštą, blondinę, kombinezonu dengtą jaunimą, pardavinėjantį šį sūrį.)

„Queso Chihuahua“ yra tvirtas, gelsvai brandintas sūris. Jis turi stipresnį skonį nei dauguma Meksikos sūrių, pagal aštrumą panašus į Amerikos čederį. Jis lengvai išlydomas ir dažnai naudojamas gaminant queso Fundido (lydytas sūris, valgomas su traškučiais ar kitais „paniekais“).

Queso Cotija

Robinas Grose'as

Atsižvelgiant į Meksikos atsakymą į brandintą parmezaną, „Cotija“ sūris pavadintas iš Cotijos miesto, esančio Mikačano valstijoje. Tai stipraus kvapo ir skonio, sūrus, brandintas sūris. Lengvai susmulkinta ar sutrinta „queso Cotija“ iš tikrųjų tampa savotiška kaip skonį papildantis salotų, pupelių, makaronų ir antožitijų priedas.

Requesón

Joelis Krameris / „Flickr“ / CC 2.0

Meksikos atsakymas į rikotos sūrį „receesón“ yra toks minkštas, kad iš tikrųjų gali būti paskleistas. Jis daug naudojamas enchiladams užpildyti ir antojitams, tokiems kaip tlacoyos ir gorditas. Turguose Requesón dažnai parduodamas įvyniotas į šviežio kukurūzų lapelį.

Kiti Meksikos sūriai

Robinas Grose'as

Pasirinktos 8 ar 9 sūrio rūšys tiesiog subraižo daugybę įvairiausių „ Mexosos“ patiekalų . Nepraleiskite progos išbandyti bet kokių veislių, su kuriomis galite susidurti, įskaitant šias:

„Queso asadero“ arba „ queso quesadilla“ yra kreminis, lygus, pusiau minkštas baltas sūris, kuris gražiai tirpsta. Jis dažnai naudojamas gaminant quesadillas, picas, queso Fundido (lydytas sūris, patiekiamas kaip užkandis ar garnyras) arba kepant sūrio viršuje.

„Queso doble crema“ („dvigubas grietinėlės sūris“) yra labai minkštas, baltas sūris, gaminamas su papildomu kremu, kad būtų gerai, kremiškas. Jis yra lygus, sodrus ir naudojamas barstymui, taip pat sūris, dažnai naudojamas gaminant desertus.

„Queso de bola“ („rutulinis sūris“) yra nacionalinė olandų „Edam“ sūrio versija, pusiau kietas geltonasis sūris, tradiciškai padengtas ryškiai raudono vaško sluoksniu. Šis meksikietiškas padažas naudojamas Jukatano valstijoje ruošiant queso relleno - delikatesą, išgaunamą iš dalies išnaikinant visą queso de bola , užpildžius specialiu picadillo mišiniu, po to kepant arba garinant, kol sūris bus minkštas.