„wickenden“ / „Flickr“ / CC BY-SA 2.0
Standartinis papildinio apibrėžimas yra „kažkas sujungtas ar pridėtas prie kito dalyko, bet iš esmės ne jo dalis“. Norėdami suprasti, kas yra priedas, kai kalbama apie alų ir alaus gaminius, turime suprasti, kas yra būtina alui. Tada visa kita, kas patenka į alaus daryklą, yra priedas.
Yra keturi pagrindiniai alaus ingredientai. Be miežių, vandens, mielių ir apynių, paprasčiausiai neturite alaus. Salykliniai miežiai suteikia cukraus, kurį mielės paverčia alkoholiu. Tai taip pat prisideda prie galutinio produkto spalvos, skonio, aromato ir saldaus skonio. Apyniai taip pat suteikia skonį ir aromatą bei švelnų saldaus salyklo balansą. Galiausiai vanduo veikia kaip terpė kitiems. Kiekvienas iš keturių ingredientų vaidina gyvybiškai svarbų vaidmenį gaminant alų ir galutinį produktą. Atimkite bet kurį iš jų ir turite tai, kas nėra alus.
Priedų, kurie buvo naudojami aluje nuo jo virimo, vaidmuo yra sustiprinti vieną ar kitą savybę, kurią alaus gamyboje sudaro keturios pagrindinės savybės. Kai kurie padidina pradinį cukraus kiekį misoje. Kiti priedai naudojami alui pridedant unikalų skonį ar aromatą. Tam tikri priedai yra naudojami net norint pakeisti alaus fermentavimo būdą. Daugelis alaus stilių priklauso nuo priedų.
Iliustracija: Mary McLain. © Eglė, 2019 m
Šokoladas
Kaip ir kava, šokolado skonis gražiai susimaišo su natūraliais tamsaus alaus skoniais. Šokoladas yra dažnas ir populiarus priedas.
Kava ir arbata
Kava yra populiarus priedas. Kavos skonis gerai dera su tamsiais, skrudintais stouto ir porterio skoniais. Arbata taip pat kartais pridedama prie alaus, nors ji nėra tokia įprasta kaip kava.
Vaisiai ir daržovės
Vaisiai yra bene lengviausias priedas, kurį galima nustatyti ir suprasti. Vaisiai suteikia skonį, aromatą, spalvą ir papildomą cukrų, kuris paprastai reiškia daugiau alkoholio. Kiekvienas vaisius nuo vynuogių iki obuolių tam tikru metu rado kelią į alaus daryklą.
Daržovės taip pat naudojamos retkarčiais, tačiau ne taip dažnai kaip vaisiai. Viena daržovė, dažnai naudojama kaip priedas, su kuria galbūt teko susidurti, yra karšti pipirai. Dėl pipirų sklindanti šiluma keičia saldaus ir kartaus balansą, paprastai randamą aluje, ir keičia saldų / karštą balansą.
Grūdai
Grūdai, išskyrus salyklinius miežius, yra turbūt labiausiai naudojami priedai. Neapdorotus miežius, kukurūzus, ryžius, rugius ir kviečius alaus darytojai dažnai naudoja padidindami pirminį misos cukraus kiekį ir dėl to galutinį alkoholio kiekį. Papildomi grūdai taip pat prisideda prie alaus skonio, aromato ir spalvos.
Žolelės ir prieskoniai
Jei kada bandėte šmaikštį ar belgišką baltąjį alų, tuomet teko susidurti su prieskonių priedu. Šio alaus stiliaus recepte naudojamas koriandras, kuris suteikia alaus savitą ar subtilų aromatą ir skonį. Prieskoniai taip pat dažni rudens ir žiemos sezoniniame aluje. Moliūgų aluje paprastai yra pyrago prieskonių, pavyzdžiui, imbiero, muskato riešuto ir kvapiųjų pipirų.
Papildomas cukrus
Gryno cukraus šaltiniai yra tipiniai priedai. Norėdami padidinti galutinį alkoholio kiekį, aludariai seniai pridėjo medaus. Saldintas cukrus yra dažnas Belgijos ales ingredientas. Neišsemiami cukrūs, pavyzdžiui, laktozė, piene esantis cukrus, taip pat naudojami norint padidinti galutinio alaus saldumą.
Bakterijos
Nors alaus mielės paprastai yra vienintelis mikroorganizmas, leidžiamas į fermentacijos baką, tačiau aludariai kartais sąmoningai užkrečia savo darbą tam tikrų rūšių bakterijomis. Tai keičia alaus fermentavimo būdą ir suteikia nepaprastų skonių. Alaus, rauginto su mielėmis, ir bakterijos yra aiškiai rūgščios.
