Wendy Holden / E + / „Getty Images“
Plikyti pyragaičiai yra viena iš paprasčiausių duonos formų ir beveik kiekviena pasaulio kultūra turi savo versiją. Nuo įvyniojimų ir sumuštinių iki sriubų, troškinių ir padažų paruošimo, plokštainis yra universalus bet kokio patiekalo priedas. Čia yra keletas labiausiai paplitusių plokščiųjų bandelių veislių iš kultūrų visame pasaulyje.
Chepati
Chepati - tai nesmulkinti kviečiai, auginami Pietų Azijoje ir Afrikos dalyse. Terminas chapati dažnai vartojamas pakaitomis su roti, kitu šio regiono plekšniu, nors kai kurie mano, kad chapati yra šiek tiek plonesni. Chepati gali būti naudojamas apvynioti mėsą ir daržoves arba panaudoti sriuboms, troškiniams ir kariams gaminti. Chepati po virimo dažnai šlifuojamas ghee.
Focaccia
„Focaccia“ yra rauginta duona iš Italijos, kurią galima pagardinti įvairiais padažais, pavyzdžiui, alyvuogių aliejumi, žolelėmis, sūriu, mėsa ar net vaisiais. „Focaccia“ dažnai kepama ant akmens židinio ir turi būdingų įdubimų, kurie gaminami įspaudžiant pirštus į tešlą prieš kepant. „Focaccia“ gali būti naudojama sumuštiniams gaminti, naudojama sriuboms ir troškiniams mirkyti arba gali būti pagaminta į picą primenantį patiekalą su įdaru.
„Frybread“
„Frybread“ yra vietinės amerikietiškos bandelės, keptos aliejuje ar kiaulinių taukų aliejuje. Tai yra palyginti nauja tradicija, prasidėjusi 1864 m., Laikantis nuostatų, kurias JAV vyriausybė suteikė Navajo žmonėms. „Frybread“ valgomas kaip garnyras, įvyniojamas į tacos, užuodžiamas medumi ar uogiene arba užpilamas jautiena.
Lavašas
„Lavash“ yra didelis neraugintas armėnų plokštainis, kepamas prieš karštas molinės krosnies sienas. Šios duonos yra minkštos ir lanksčios, kai šviežios, bet sausos iki trapios būklės, tada jas galima laikyti daugelį mėnesių. Džiovintą lavašą galima suminkštinti pabarsčius vandeniu. Kaip ir kiti plokštainiai, jis gali būti įvyniotas į mėsą ar kitus įdarus arba naudojamas sriuboms ir troškiniams gaminti. JAV lavašas dažnai naudojamas sumuštiniams suvynioti.
Matzahas
Matzahas yra neraugintas plokštainis, kurį žydai valgo per Paschą, kai žydų įstatymai neleidžia tradicinių raugintų duonos. „Matzah“ tiesiog paruošiama su miltų ir vandens tešla, iškočiojama iki plonos ir po to virinama aukštoje temperatūroje, kad būtų traški tekstūra. Tada „Matzah“ galima valgyti tokį, koks yra, arba susmulkinti į „Matzah“ patiekalą, kurį vėliau galima pridėti prie įvairių receptų.
Naanas
„Naan“ yra minkšta, minkšta plekšnių rūšis, gimusi Indijoje ir kitose Vakarų ir Pietų Azijos vietose. „Naan“ yra rauginta duona, virta specialioje krosnyje, vadinamoje tandūre. „Naan“ sudėtyje dažnai yra pieno ar jogurto, kurie suteikia nepakartojamą skonį ir minkštą, švelnią tekstūrą. „Naan“ lengvai atpažįstamas pagal savo minkštus burbulus, susidarančius liečiantis su karšta krosnele. Ši duona dažnai naudojama padažams ir troškiniams paruošti arba mėsai ir kitiems įdarams suvynioti.
Pitas
Pita yra šiek tiek raugintų plekšnių rūšis, kilusi iš Viduržemio jūros regiono. Šios minkštos, apvalios duonos kepimo metu dažnai būna didelės karšto oro kišenės. Ši unikali kišenė yra naudinga duonos įdarui, pavyzdžiui, su mėsa, falafeliu ar daržovėmis. Pita taip pat gali būti įvyniota į maistą, pavyzdžiui, kebabus ar giroskopus, arba panardinama į padažus, pavyzdžiui, hummus ar baba ghanoush.
Roti
Roti yra dar viena bandelių rūšis, kilusi iš Pietų Azijos. Kitaip nei naan, roti nėra raugo, yra gaminami iš viso grūdo miltų ir tradiciškai gaminami ant plokščių ar įgaubtų keptuvių, vadinamų tawa. Tokius gaminius kaip kokoso riešutas ar žali čili gali būti dedami į roti tešlą prieš kepant, kad būtų pridėta skonio.
Tortilijos
"Tortilla" yra bendras terminas, naudojamas apibūdinti plokščialapių veislių paplitimą Centrinėje Amerikoje ir Ispanijoje. Centrinėje Amerikoje gaminami tortilijos paprastai gaminami iš specialios rūšies kukurūzų miltų, kurie buvo išmirkyti ir apdoroti šarminiu tirpalu. JAV jie dažnai vadinami „kukurūzų tortilijomis“ ir gali būti virti ant keptuvės arba kepti.
Miltų tortilijos pasirodė Centrinėje Amerikoje atvykus Ispanijos tyrinėtojams ir jų įvežtiems kviečių grūdams. Kviečiai arba „miltiniai tortilijos“ dėl kviečių glitimo yra lankstesni ir gali būti gaminami į didesnius dydžius.
