Michaelas Mölleris / „EyeEm“ / „Getty Images“
Avinžirniai, dar žinomi kaip garbanzos, šimtus metų buvo Viduržemio jūros baseino kuokšteliai. Nors jie paplitę visoje Italijoje, jie daugiausia auginami pietuose, nes vasaros mėnesiais jiems reikalinga aukšta temperatūra. Nuėmus derlių, jie pakabinami, kad išdžiūtų, o sėklos surenkamos ir atiduodamos į šalį.
Kai einate pirkti avinžirnių, turite keletą galimybių.
- Paprasčiausia yra pirkti juos iš anksto paruoštus; Italų kepėjai dažnai įkiša į orkaitę puodą, kuriame pilna avinžirnių, kai šauna į ugnį, kad iškeptų duonos, ir tada parduoda po kaladėlę su savo virimo skysčiu, kad klientas galėtų jas pašildyti namuose. Kitas paprasčiausias pasirinkimas yra nusipirkti jie konservuoti; jos yra viena iš nedaugelio daržovių, kurių skoniui didelės įtakos nepadaro komercinis konservavimo procesas. Galutinis pasirinkimas yra nusipirkti džiovintų ir mirkyti. Jei pasirinksite šį lipduką, patikrinkite pagaminimo datą ant pakuotės, nes per seni avinžirniai tiesiog nesuminkštės, nesvarbu, kiek ilgai jie mirkomi.
Mirkymo laikas bet kuriuo atveju paprastai būna ilgas, maždaug 24 valandas, ir daugelis žmonių į vandenį įpila šaukštelį bikarbonato, kad paspartintų procesą. Aš manau, kad tai darant avinžirniams bus gana nemalonūs, kartūs virsmo atspalviai, ir aš verčiau mirkyti visas 24 valandas ar ilgiau.
Virimo laikas taip pat yra ilgas - nuo 1 iki 2 iki 3 ar daugiau valandų, atsižvelgiant į receptą; kol jie bus paruošti, jie bus minkšti ir gana kreminės tekstūros. Jei naudosite slėginę viryklę, galite žymiai sutrumpinti gaminimo laiką, tačiau turėsite eksperimentuoti, norėdami pamatyti, kaip greitai jie kepa jūsų viryklėje.
Turėtų būti nenuostabu, atsižvelgiant į šiuos virimo laikus, kad dauguma avinžirnių patiekalų receptai yra žiemos patiekalai, kurie idealiai tinka tomis šaltomis dienomis, kai ant viryklės virantis puodas padeda išlaikyti virtuvę šiltą. Anksčiau tai būtų buvę dar teisingiau, kai žmonės virimui naudodavo kūrenamomis malkomis kūrenamas krosneles ar degiklius.
Mitybos požiūriu avinžirniai yra puikus baltymų, baltymų, neturinčių purinų, šaltinis, todėl idealiai tinka sergantiems podagra. Kitų ankštinių augalų riebumas yra didesnis, todėl jie yra kaloringesni; todėl dietos metu jie nėra tokie, kokių nori. Tačiau juose gausu kalcio, todėl jie yra geras pasirinkimas kovojant su osteoporoze, juose taip pat gausu geležies ir jie yra puikus skaidulų šaltinis. Jie yra mažai natrio, todėl jie yra geras pasirinkimas tiems, kurie laikosi dietų, kurių metu natrio kiekis sumažintas.
Lengviausias būdas juos aptarnauti?
Šildomas, paskaninamas trupučiu ypač tyro alyvuogių aliejaus ir pagardinamas druska ir pipirais. Jei patiekiate juos su tunu, turėsite puikų tonno e fagioli variantą; įpilkite baltojo vyno ir išplaktų salotų, ir jums bus malonūs paprasti pietūs.
Paskutinis dalykas: daugybė receptų reikalauja avinžirnių miltų. Pagaminti nesunku: avinžirnius lengvai paskrudinkite, kaitindami juos keptuvėje, kol jie lengvai nusispalvins, papurškdami, kad avinžirniai judėtų ir išvengtų nudegimų. Kitas plakite juos mikseriu, kol jie pasieks miltų konsistenciją.
Apie avinžirnius ir jų paruošimą virti.
Calentita
Gibraltaro variacija Panisoje, kurią atnešė Ženezės jūreiviai.
Makaronai ir ceci
„Marche“ makaronai su avinžirniais, variantas ant makaronų ir fagiolių.
„Minestrone di Ceci“
„Minestrone“ yra tiršta daržovių sriuba. Šis variantas iš Sardinijos naudoja avinžirnius.
Ceci Umido mieste
Troškinti avinžirniai puikiai tiks prie kepsnio ar troškinio, taip pat puikiai tiks piknike ar kepsninėje.
Ceci alla Pisana
Širdūs avinžirniai su žalumynais ir ančiuviais: puikiai tinka žiemą!
„Insalata di Razza Con Ceci“
Skanios žuvies salotos, pagamintos spinduliu.
Ceci e Tempia di Maiale
Avinžirnių ir kiaulienos šventykla (faktiškai kiaulienos mėsa iš visos galvos) yra Milanos patiekalas nuo Ispanijos okupacijos laikų - 1600-aisiais.
Ceci Zimino mieste
Avinžirniai su žalumynais, vegetariškesnė klasikinio polpo (aštuonkojo) versija zimino, iš Clifford Wright. Atrodo skanu.
„Non-Stop“ Niujorko „Italianissimo“:
„La Festa di San Giuseppe NYC-Style“ - itališkų amerikiečių atostogų patiekalų kolekcija, apimanti dvi „Cavazune“ versijas, sausainius su avinžirnių įdaru, „Sfingi“ ir dar daugiau.
