Eglė valgo / Viktorija Heydt
Tai, kad pradedančiajam virėjui sunku pasiekti sultingą, puikiai virtą kalakutieną, yra didžiausias mitas visoje amerikiečių kulinarijoje. Nėra ko bijoti, o pačios sausos kalakutienos baimė.
Laikydamiesi šių penkių pagrindinių taisyklių, jūs garantuosite drėgną, skanų ir gražų kalakutą kaskart. Laikykitės pasitikėjimo savimi, džiaugsmo ir žinios, kad kadangi jūs kepsite kalakutieną, jums nereikės plauti jokių indų!
Žiūrėkite dabar: Kaip skrudinti tobulą Turkiją
Nekramtykite Turkijos
Gaminti kalakutienos įdaru paruoštus padažus yra bloga idėja dėl kelių priežasčių. Dėl įdubimo formos įdaras gali netolygiai iškepti ir, išskyrus nedidelį kiekį, kuris išeina iš galo, jis nebus visas paruduotas ir plutas. Ko gera įdarui, kuris ant viršaus nėra paruduotas ir trapus?
Dar svarbiau, kai įdaro centras bus paruoštas iki saugios temperatūros, kalakutienos dalys bus pervirtos ir nudžius. Jei norite tokios klasikinės išvaizdos, atnešdami kalakutieną prie stalo, paprasčiausiai šaukštu užpilkite padažą (išvirtą atskirai) į ertmę. Kas sužinos?
Iliustracija: Maritsa Patrinos. © Eglė, 2019 m
Pagardinkite kalakutieną viduje, išorėje ir po oda
Nesvarbu, kokias žoleles ir prieskonius nuspręsite naudoti, geriausias būdas gauti skanų kalakutieną yra dosniai pagardinti jį visur, kur įmanoma. 20 svarų kalakutienos yra daug mėsos - šaukštelis druskos ir pipirų, pabarstytas viršuje, to nedarys.
Gerai įtrinkite druską ir pipirus ertmės viduje kartu su visomis kitomis žolelėmis ir prieskoniais, kuriuos naudojate.
Taip pat galite įstumti pagardintą sviestą ar alyvuogių aliejų po krūties oda ir aplink šlaunis. Norėdami atskirti mėsą, galite ją naudoti pirštais arba stumti ploną silikoninę mentelę po oda. Tai ne tik pagardina kalakutieną, bet ir padeda išlaikyti drėgmę bei sultingumą.
Galiausiai patrinkite išorinę kalakutienos odelę sviestu ar aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Šis trigubas skonio pritaikymas reikš, kad nemalonūs paukščiai pasibaigs.
Laikykite sulipusius sparnus, kojas susietas, krūtis uždengtas
Tinkamai paruoštas kalakutiena nukeliaus ilgą kelią, kad užtikrintų sėkmingą skrudinimą ir labai patrauklų paukštį. Šie trys žingsniai yra greiti ir lengvi, tačiau daro didžiulį skirtumą.
Patraukite sparno galiukus į priekį ir pakiškite juos po krūtimis, kad jie nesudegtų. Tai taip pat leidžia kalakutui sėdėti gražiai ir tiesiai.
Pagardinę kojas, suriškite juos su virtuviniu virve ar dantų siūlu (paprastu, ne mėtų šviežiu). Šis svarbus žingsnis užtikrins tolygų virimą ir gražiai supjaustytą kalakutieną.
Krūtis laisvai uždenkite folijos gabalėliu. Tai padės išlaikyti kalakutieną drėgną ir neleis krūtims tapti per rudomis. Nuimkite foliją paskutinę skrudinimo valandą, kad oda būtų ruda.
Virkite žemai ir lėtai drėgnoje aromatinėje orkaitėje
Prieš kepdami kepkite kalakutą valandai, kad atšaldytų. Dideliais gabalėliais supjaustykite dvi morkas, du salierų šonkaulius ir svogūną. Padėkite ant keptuvės dugno. Ant daržovių uždėkite kalakutieną krūtinėle į viršų.
Į keptuvę įpilkite maždaug pusės colio skysčio (vandens ar atsargų). Taip orkaitė išliks drėgna, o kalakutiena - sultinga. Šis aromatinis skystis gali būti naudojamas kepant kalakutieną, kol ji kepa (diskutuojama, ar kepimas daro ką nors, bet tai yra tradicijos dalis). Taip pat keptuvės lašinukai bus dar kvapnesni, jei planuojate pasigaminti padažo.
Skrudinkite 325 F, maždaug 15-20 minučių už svarą. Tai tik įvertinimas; naudokite mėsos termometrą, kad gautumėte nepriekaištingą pobūdį.
Kalakutą išimkite, kai storiausioje šlaunies mėsos dalyje bus 165 F.
Virimo laikas, kurį reikia žinoti
Čia yra apytikslis kalakutų kepimo laiko vadovas skrudinant 325 F temperatūroje iš USDA:
- Nuo 8 iki 12 svarų: nuo 2 3/4 iki 3 valandų nuo 12 iki 14 svarų: nuo 3 iki 3 3/4 valandų nuo 14 iki 18 svarų: nuo 3 3/4 iki 4 1/4 valandų nuo 18 iki 20 svarų: nuo 4 1/4 iki 4 1/2. valandos nuo 20 iki 24 svarų: nuo 4 1/2 iki 5 valandų
Dabar, jei atlikote aukščiau pateiktas procedūras, ruošiatės pjaustyti skaniausią, sultingiausią kalakutą, kokį tik turite, bet STOP! Jūs turite leisti kalakutienai pailsėti mažiausiai 20 minučių. Pailsėjęs kalakutas yra skanus kalakutiena.
Išėmę iš orkaitės, labai laisvai uždenkite ją folija ir eikite prie savo patiekalų prie stalo (arba turite taurę vyno ir įpareigokite). Nesijaudinkite, jis nesušals; padengta 20 svarų kalakutiena išliks karšta daugiau nei 40 minučių, todėl neskubėkite jos.
Jei leisite pailsėti, ne tik galėsite paruošti padažą ir likusį patiekalą, bet ir pasiskirstyti kalakutienos sultyse, o tai yra drėgnos, švelnios mėsos paslaptis. Kai paukštis ilsisi, dabar galite pradėti drožti tą kalakutą.
Sveikiname! Laikas padėkoti ir džiaugtis!
Kaip skrudinti drėgną ir sultingą Turkijos krūtį
