Melanie Acevedo / Photodisc / Getty Images
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 5 min
- Virėjas: 30 min
- Išeiga: 16 porcijų (kiekviena 2 uncijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 54 | Kalorijos |
| 4g | Riebalai |
| 2g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 16 porcijų (kiekviena 2 uncijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 54 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 4g | 5% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 10% |
| Cholesterolis 8mg | 3% |
| Natris 187mg | 8% |
| Bendras angliavandenių kiekis 2g | 1% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 10mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
„Velouté“ yra vienas iš penkių motininių klasikinės virtuvės padažų. Jis gali būti gaminamas su bet kokia balta atsarga, tačiau ši versija, žuvies velouté, gaminama iš žuvų atsargų. Taip pat yra veršienos velvetė ir vištienos velutė.
Žuvies velouté yra tradicinio baltojo vyno padažo, taip pat klasikinio Bercy padažo, Normandijos padažo ir daugelio kitų pagrindas.
Atminkite, kad velvetė nėra pats gatavas padažas, ty jis paprastai nėra patiekiamas toks, koks yra. Tačiau jūs galite tiesiog jį pagardinti druska ir pipirais ir naudoti tiek, kiek norėtumėte kaip pagrindinį padažą.
Ingridientai
- 6 puodeliai žuvies atsargų
- 2 uncijos skaidrinto sviesto
- 2 uncijos universalių miltų
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite žuvies atsargas ant lėtos ugnies vidutiniame puode, tada sumažinkite ugnį, kad atsargos tiesiog įkais.
Tuo tarpu atskirame sunkiojo dugno puode ištirpinkite nuskaidrintą sviestą ant vidutinės ugnies, kol jis taps putotas. Vis dėlto neleiskite, kad ji paruduotų - tai turės įtakos skoniui.
Mediniu šaukštu po truputį įmaišykite miltus į išlydytą sviestą, kol jie visiškai įtirps svieste ir gausite šviesiai gelsvos spalvos pastą. Ši pasta yra vadinama roux . Šildykite roux dar apie minutę, kad neliktų žalių miltų skonio.
Naudodami vielinį šluotelę, lėtai įpilkite karštos žuvies atsargos į roux, stipriai plakdami, kad įsitikintumėte, jog joje nėra gabalėlių.
Troškinkite apie 30 minučių arba tol, kol bendras tūris sumažės maždaug trečdaliu, dažnai maišydami, kad padažas nesudegtų keptuvės apačioje. Norėdami nuvalyti nešvarumus, kurie kyla į paviršių, naudokite kaladėlę.
Gautas padažas turėtų būti lygus ir aksominis. Jei jis yra per storas, plakite dar šiek tiek karšto aliejaus, kol jis bus pakankamai tirštas, kad padengtų šaukštą.
Padažą nukelkite nuo ugnies. Norėdami gauti ypač sklandžią konsistenciją, atsargiai supilkite padažą per vielos tinklo sietelį, išklotą sūrio gabalėliu.
Laikykite uždarą uždengtą, kol būsite pasiruošę jį naudoti.
Mėgautis!
Recepto žymės:
- Žuvis
- Prancūzų kalba
- gimtadieniai
- padažai
