„StockFood“ / „Getty Images“
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 1/4 puodelio (48 porcijos)
Prancūzai turi puikų maisto gaminimo stilių, kaip visi žino, ir viena iš jų paslapčių yra veiksmingas žolelių naudojimas skonio subtilybėms išryškinti. Tiesą sakant, yra trys garsūs prancūzų žolelių mišiniai: baudos herbai, bouquet garni ir herbes de Provence. „Fines herbes“ yra skaniausias iš trijų ir yra šviežių petražolių, laiškinių česnakų, vyšnios ir estragono mišinys. Daugelis prancūzų virėjų čiobrelių dabar prideda prie keturių klasikinių ingredientų, taip pat kartais pridedama mairūnų, pikantiškų ir vandens kruopų. Smulkios žolelės yra švelnios ir subtilios, dažniausiai naudojamos kiaušinių patiekaluose, paukštienoje ir salotose.
Prancūzams šviežios žolelės yra labai svarbios dėl žolelių mišinio, tačiau jei negalite gauti visų komponentų šviežios (šviežią vyšnį ypač sunku rasti), galite naudoti džiovintas. Šis receptas lengvai padauginamas, tačiau geriausia, kad džiovintos versijos sunaudotumėte tik tiek, kiek sunaudosite per mėnesį, kad ji liktų kuo šviežesnė.
Ingridientai
- 1 valgomasis šaukštas šviežio estragono (pjaustytas)
- 1 šaukštas šviežio vyšnios (kapotos)
- 1 šaukštas šviežių laiškinių česnakų (pjaustytų)
- 1 šaukštas šviežių petražolių (kapotų)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Naudojant šviežias žoleles
Į mažą dubenį sumaišykite estragoną, chervilą, laiškinį česnaką ir petražoles.
Virimo pabaigoje pridėkite šį šviežių žolelių mišinį, kad išsaugotumėte žolelių skonį.
Džiovintų žolelių naudojimas
Sumaišykite džiovintą estragoną, chervilą, laiškinį česnaką ir petražoles į stiklinį indą ir sandariai uždarykite.
Laikyti vėsioje, tamsioje vietoje iki 4 mėnesių.
Kai naudojate džiovintus žolelių žoleles, įpilkite mišinio į virimo pradžią, kad žolelės galėtų sublizgti.
Kas yra Chervil?
Chervil (tariama šer-vil ) yra petražolių pusbrolis ir kartais netgi vadinamas prancūziškomis petražolėmis. Šis pavasarinis žolelė turi švelnų, švelnų skonį, panašų į estragoną ir petražoles, su subtiliais anyžių ir saldymedžio užuominomis. Šios žolelės lapai primena morkų žalumynus ir yra šiek tiek nuobodūs ir garbanoti. Skirtingai nuo kitų šio prancūziško mišinio žolelių, vyšnios nėra lengvai prieinamos prekybos centro produktų skyriuje.
Kiti prancūziškų žolelių mišiniai
Be puikių žolelių, prancūzų virtuvėje yra ir dar dviejų žolelių derinių. „Bouquet garni“ tradiciškai yra džiovintų lauro lapų, čiobrelių ir petražolių mišinys, tačiau kartais į jį įeina ir česnakai bei pipirai. Dažniausiai jis naudojamas troškiniuose, sriubose ir bandelėse. Paprastai jis įvyniojamas į mažus audinių maišelius, kad jį būtų galima lengvai išimti iš puodo.
„Herbes de Provence“ yra intensyvesnis nei kiti du mišiniai ir yra panašus į itališkų žolelių mišinius, todėl prasminga atsižvelgiant į geografinį Provanso artumą Italijai. Į šį mišinį paprastai įeina džiovinti rozmarinai, mairūnai, čiobreliai ir pikantiški vaisiai, taip pat šalavijai, pankolio sėklos ir estragonai. Šios prieskoninės žolelės dažniausiai naudojamos kaip sausas įdaras, kepant ant grotelių keptą ir keptą mėsą, ir kaip prieskoniai jūros gėrybių ir daržovių patiekaluose. „Herbes de Provence“ taip pat gali būti naudojamas kaip žiupsnelis kaip itališkų žolelių prieskonių mišinio pakaitalas, nes jame yra panašių ingredientų. Tiesiog pridėkite šiek tiek raudonėlio ir galbūt baziliko brūkšnelio, ir jums bus tinkamas skonis.
Recepto žymės:
- prieskoniai
- Prancūzų kalba
- šeimos vakarienė
- prieskonių mišinys
