„Getty Images“ / „dulezidar“
- Iš viso: 10 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 0 min
- Neaktyvus laikas: 72 val
- Išeiga: 3 pintų stiklainių (48 porcijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 1 | Kalorijos |
| 0g | Riebalai |
| 0g | Angliavandeniai |
| 0g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 3 pintos stiklainiai (48 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 1 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 0g | 0% |
| Sotieji riebalai 0g | 0% |
| Cholesterolis 0mg | 0% |
| Natris 147mg | 6% |
| Bendras angliavandenių kiekis 0g | 0% |
| Dietinis pluoštas 0g | 0% |
| Baltymai 0g | |
| Kalcis 3mg | 0% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Fermentuotos ropės yra tradicinis maistas tiek Azijoje, tiek Europoje. Korėjoje ropės naudojamos kimchi pavidalu. Šis receptas yra tradicinis vokiškas fermentas su paprastais, švariais skoniais. Ropės gali būti susmulkintos kaip rauginti kopūstai (žinomi kaip rauginti kopūstai), arba daržoves galima supjaustyti diskais ar pleištais, kad būtų traškesnės marinatės. Traškūs ir lengvai aštrūs, jie puikiai tinka kaip mišrių daržovių salotų dalis arba tiesiog mėgstami kaip traškūs, aštrūs užkandžiai.
Lakofermentuotos daržovės turi didelę naudą sveikatai. Fermentacijos procesas padeda suskaidyti ląstelių struktūras, todėl maistinės medžiagos tampa labiau biologiškai prieinamos. Jie taip pat yra užpildyti probiotikais, kurie yra naudingi mūsų virškinimo sistemoms ir bendrai sveikatai.
Šis receptas negalėjo būti lengvesnis - jokių konservų, jokių sterilizuotų stiklainių, ilgo ingredientų sąrašo. Visą darbą galite atlikti per 10 minučių. Vienintelė sunki dalis laukia savaitę, kol ropės fermentuojasi ir skonis išsivysto.
Ingridientai
- 7 - 8 vidutinės ropės, nuluptos
- 4 puodeliai vandens
- 1 šaukštas jūros druskos (arba košerinės druskos)
- Nebūtina: 1 šviežio jalapeño
Žingsniai, kaip tai padaryti
Paruoškite ropės. Galite pasūdyti julienne arba sutarkuoti, kad pagamintumėte tradicinį krauto stiliaus raugintą patiekalą, arba supjaustyti juos plonais apvalumais ar pleištais traškesnei marinuoti. Bet kuriuo atveju stenkitės, kad gabalai būtų kuo vienodesni.
Jei naudojate jalapeño, nuimkite stiebo galą ir supjaustykite plonais apvaliais galais, išmesdami sėklas. Dirbdami su karštaisiais pipirais, būtinai mūvėkite gumines pirštines ir nelieskite akių ar kitų gleivinių.
Ropius ir paprikas laisvai supakuokite į švarius stiklinius indelius. Nepakuokite per stipriai; norite įsitikinti, kad sūrymas gali visiškai susisiekti su ropėmis. Lacto fermentuotiems maisto produktams stiklainių sterilizuoti nereikia. Tiesiog įsitikinkite, kad jie tikrai švarūs.
Paruoškite sūrymą, sumaišydami druską ir vandenį. Svarbu naudoti nechloruotą vandenį, nes chloras gali trukdyti rūgimo procesui. Filtruotas vanduo iš čiaupo yra puikus. Per „Brita“ filtrą galite paleisti įprastą čiaupą. Arba galite virinti vandenį ir leisti visiškai atvėsti arba galite palikti vandenį 24 valandas, kad chloras ištirptų. Jei jūsų vanduo iš čiaupo yra labai kietas, apsvarstykite galimybę nusipirkti filtruoto vandens.
Užpilkite druskos sūrymu ant daržovių. Švelniai paspauskite žemyn daržoves, kad būtų išleisti oro burbuliukai ir panardinti juos į sūrymą.
Stiklainius laisvai uždenkite dangteliu, arba šluoste arba švariu rankšluosčiu. Arba apsvarstykite galimybę naudoti nedidelės partijos fermentacijos rinkinį. Įdėkite stiklainius į lėkštę, kad susidarytų perpildymas, kuris gali įvykti, kai vyksta aktyvi fermentacija.
Stiklainius palikite kambario temperatūroje 3 dienas. Per tą laiką bent kartą per dieną nuimkite dangčius ir patikrinkite, ar daržovės vis dar panardintos į sūrymą (jei reikia, įpilkite papildomo druskos sūrymo). Turėtumėte pradėti matyti kai kuriuos burbulus viršuje, tai yra ženklas, kad vyksta fermentacija. Jei ant sūrymo matote baltų plėvelių ar pelėsio dėmių, nugriebkite ją.
Iki 3 dienų pabaigos ropės turėtų turėti švarų, švelniai rūgštų kvapą ir skonį. Įdėkite stiklainius į šaldytuvą (šiame etape po jais nereikia dėti plokštelių). Palaukite dar mažiausiai 5 dienas, kol išsivystys jūsų raugintų ropių skonis.
Šis receptas taip pat gerai tinka su rutabagais.
Laktofermentuoti ropiai šaldytuve laikomi mažiausiai 6 mėnesius, tačiau geriausiai valgyti per 3 mėnesius. Po 3 mėnesių jie linkę prarasti savo traškumą.
Patarimas: naudojant jaunus pavasarinius ropius, marinatas bus švelnesnis. Palikite čili pipirą ir tiesiog mėgaukitės gaiviu fermentuotų pavasarinių ropių skoniu.
Recepto žymės:
- ropė
- Garnyras
- amerikietis
- šeimos vakarienė
