„Maximilian Stock Ltd.“ / „Getty Images“
„Juodosios arbatos“ kategorija yra įvairi, skoninga ir pripildyta fantastiškų arbatų, iš kurių daugelis yra mūsų mėgstamiausi. Bet kas laikoma juoda arbata? Iš kur jis atsiranda ir kaip jis skonis?
Tikriausiai metų metus gėrėte juodąją arbatą, o dabar laikas tikrai suprasti šias drąsias arbatas.
Kas tai?
Juodoji arbata yra populiariausia arbatos rūšis Vakaruose. Daugelis mano, kad taip yra dėl drąsaus skonio ir ilgo juodosios arbatos galiojimo laiko. Rytuose juodoji arbata vartojama rečiau. Kinijoje juodoji arbata yra žinoma kaip „hong cha“ (arba raudonoji arbata) dėl rausvos spalvos skysčio (arba užpilo).
- Kaip ir žalioji arbata, išskyrus žolelių arbatas, juodoji arbata yra tikra kamelijos sinensis arbata. Kitaip nei kitų rūšių arbatos (tokios kaip baltoji arba žalioji arba oolong arbata), juodoji arbata yra stipriai oksiduota.
Tipai
Yra daugybė juodosios arbatos rūšių. Dažniausiai parduodamos juodosios arbatos yra skirtingos kilmės juodosios arbatos mišiniai. Populiariausi juodosios arbatos mišiniai yra angliški pusryčiai, airiški pusryčiai ir popietinė arbata.
Be to, daugelis mėgstamų juodosios arbatos mišinių yra pagardinti vaisiais, gėlėmis ir prieskoniais. Klasikinio skonio juodosios arbatos mišiniai apima:
- Ankstyvoji pilka spalva, pagardinta bergamočių eteriniu aliejumi arba citrusinių vaisių skoniu. „Masala chai“, sumaišyta su įvairiais prieskoniais.Valių ar gėlių kvapiosios juodosios arbatos, tokios kaip rožių juoda arba kerpių juodoji arbata (abi kilusios iš Kinijos).
Pastaraisiais metais daugelis arbatos kompanijų pradėjo siūlyti egzotiškesnius ir netradicinius juodosios arbatos mišinius. Tai gali būti tokie kvapikliai kaip šokoladas ar vanilė (priskiriami desertinėms arbatoms), mediena ar dūmai (pvz., „Lapsang Souchong“ ir „Russian Caravan“), tropiniai vaisiai, šildantys prieskoniai ir džiovintos žolelės (tokios kaip mėtos ar levandos).
Be sumaišytų arbatų, pagal kilmę parduodamos ir juodosios arbatos. Šios arbatos gali būti:
- Arbatos mišiniai iš tam tikro regiono, pavyzdžiui, Darjeeling ar Assam arbatos mišiniai. Vienos kilmės arbatos, tokios kaip Darjeeling pirmojo ar antrojo plovimo juodoji arbata iš vieno dvaro, arba Keemun juodoji arbata iš konkretaus ūkio.
Juodąją arbatą gali sudaryti mašina apdorota CTC arbata (kuri greitai užpilama ir paprastai geriama su pienu ir cukrumi), rankomis renkama stačiatikių arbata, palaidų lapų arba dulkės ir užpilai.
Skonio profiliai
Juodosios arbatos paprastai būna paryškintos ir žvalios, jos dažnai apibūdinamos kaip sutraukiančios.
Vienos kilmės arbatos skonį galima plačiai apibūdinti atsižvelgiant į tai, iš kur jie yra. Dėl skirtingos arbatos kilmės juodos arbatos skonio profiliai skiriasi dėl nepakartojamo terroiro.
Klasikiniai vienos kilmės skonio profiliai apima:
- „Assam“ juodoji arbata: paryškinta, saldi, tiršta Darjeeling juodoji arbata: švelni, vaisinė, gėlėta, šviesi „ Nilgiri“ juodoji arbata: kvapni, gėlėta Ceilono juodoji arbata: Skiriasi pagal kilmę, tačiau paprastai yra drąsi, stipri ir turtinga, kartais su šokolado ar prieskoninė „ Keemun“ juodoji arbata: į vyną panaši, vaisinė, gėlių, pušies, į tabaką panaši „ Yunnan“ juodoji arbata: šokoladinė, tamsi, salykliška, niuansuota, kartais su prieskonių natomis Kenijos juodoji arbata: paryškinta, sutraukianti, tamsi
Be to, arbatos rinkimo sezonas turės įtakos jų skoniui. Puikus to pavyzdys yra įvairių arbatų skonių įvairovė Darjeeling mieste. Pavasarį nuimta Darjeeling juodoji arbata bus daug lengvesnio, žalsvesnio skonio, tuo tarpu šiek tiek vėliau šiais metais išauginta arbata bus saldi ir vaisinė (paprastai su muskato vynuogių, persikų ir abrikosų natomis).
Sumaišytos juodosios arbatos pasižymi įvairiausiomis skonio savybėmis, atsižvelgiant į jų sudedamąsias dalis.
Pienas, cukrus ir citrina
Kai kurios juodosios arbatos yra skirtos gerti su pienu ir (arba) cukrumi, o kitos yra geriamos savarankiškai (arbatos, kurios yra geriausios, be nieko pridedant).
- Arbatos, kurios tradiciškai geriamos su pienu ir (arba) cukrumi, apima „Masala Chai“, angliškus pusryčius ir „Assam“ juodąją arbatą. Prie tų, kurios tradiciškai geriamos su citrina ir (arba) cukrumi, yra „Earl Grey“ (kuri tradiciškai negeriama su pienu), ledinės Ceilono arbatos. ir „Nilgiri“ juodosios arbatos.
Ledinė juodoji arbata
JAV didžioji dalis juodosios arbatos geriama kaip ledinė arbata. Ledinė arbata tradiciškai buvo populiaresnė Pietryčių JAV, tačiau tai pamažu keičiasi, plačiai populiarėjant buteliuose ir konservuotose ledinėse arbatose.
- Ledos juodosios arbatos paprastai patiekiamos saldintos pietuose ir nesaldintos šiaurėje. Kai kurie žmonės geria „pusantros“ ledinės arbatos, kuri nurodo 50–50 saldintų ir nesaldintų ledinių arbatų mišinį. (Pusantros ir pusės ledinės arbatos taip pat gali būti nuorodos į Arnoldo Palmerio ledinę arbatą.) Be cukraus, populiarūs šaldytos arbatos priedai, be cukraus, yra citrina, medus ir švieži mėtų lapai.
Poravimas su maistu
Ryškūs juodosios arbatos skoniai leidžia jas idealiai derinti su vakarietiškais maisto produktais. Daugiausia gerų popietės arbatos rūšių yra juodosios arbatos, kaip ir dauguma arbatų, geriamų valgant pusryčius. Juodosios arbatos taip pat gali būti derinamos su kai kuriais indiškais, tailandietiškais ir afrikietiškais maisto produktais.
Kaip tai padaryti
Iš visų arbatos rūšių juodoji arbata paprastai yra lengviausia.
Pasigaminti juodos arbatos:
- Vienam puodeliui karšto vandens sunaudokite maždaug vieną arbatinį šaukštelį arbatos lapų. Vanduo gali būti verdančio virimo metu arba beveik verdantis. Arbatos lapelius palaikykite dvi – šešias minutes (atsižvelgiant į jūsų skonį ir juodosios arbatos rūšį; „Darjeeling“ juodosios arbatos paprastai geriau skoniauja trumpesnio kietumo metu.) Ištraukite arbatos lapus.Pridėkite pieno, cukraus ar citrinos pagal norą.
Šaldytuve galite naudoti šaltą vandenį ir šaltą kietą („šaltą užpilą“ arba „šaltą užvirinti“) juodąją arbatą keturias – aštuonias valandas, tada nusausinkite lapus.
Norėdami pasigaminti ledinės juodos arbatos, galite dvigubinti arbatos lapus, arbatą pamirkyti kaip įprasta, o po to karštą arbatą užpilti ant ledo.
Receptai
Nuo mėtų ledinės arbatos iki karštos arbatos latte yra daugybė būdų, kaip galite paruošti juodąją arbatą. Ledinės arbatos yra vieni iš populiariausių juodosios arbatos receptų, jas lengva paruošti ir jos yra fantastiškos bet kuriai metų dienai. Keli populiarūs receptai yra šie:
- Mint Arnold PalmerWatermelon ledinė juodoji arbata
Nors daugelį juodosios arbatos galima tiesiog užvirinti ir patiekti tik šiltai arba kartu su saldikliu, pienu ar citrina (kaip jau minėta), yra keletas karštos juodos arbatos receptų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį.
- Tailandietiška arbata
Istorija
Yra keletas istorijų, kurios teigia paaiškinančios pirmosios juodosios arbatos kilmę. Vienas pasakojimas apie Gong Fu Wuyi Oolong (arba „Congou juodąją arbatą“), kuriamą XV ar XVI amžiuje Kinijos Wuyi kalnuose. Kita istorija pasakoja, kad pirmoji juodoji arbata buvo Xiao Zhong (arba „Souchong black arbata“), kuri buvo sukurta Fujian mieste, Kinijoje, apie 1730 m.
Juodoji arbata buvo pirmoji arbatos rūšis, pristatyta į Europą ir Vidurinius Rytus. Jos komercinė sėkmė Vakaruose paskatino didelio masto gamybą Kinijoje. Kurstomi Škotijos ir Anglijos verslininkų ir nuotykių ieškotojų, pavogusių arbatos augalų ir sėklų iš Kinijos, juodosios arbatos gamyba išplito į kitas šalis. Šios ankstyvosios Anglijos arbatos kompanijos sodino arbatos plantacijas kitose šalyse ir sukūrė arbatos perdirbimo mašinas, neprireikiančios kvalifikuotų arbatos gamintojų.
Laikui bėgant, juodosios arbatos gamyba išplito Indijoje, Šri Lankoje ir Kenijoje, o vėliau vis dar Indonezijoje, Vietname, Tailande, Ruandoje, Brazilijoje ir kitur.
Kilmė
Rankų darbo juodoji arbata daugiausia gaminama Kinijos vietose.
Aukštos kokybės juodoji arbata dažniausiai gaminama Kinijoje, Indijoje (ypač Darjeeling), Šri Lankoje ir (visai neseniai) Nepale.
Prekės klasės arbatos gaminamos komerciniam maišymui ir paprastai aukcionuose parduodamos dideliais kiekiais. Jie gaminami daugelyje pasaulio vietų, įskaitant Argentiną, Braziliją, Indoneziją, Keniją, Malavį, Ruandą, Vietnamą, Tailandą ir Zimbabvę.
Pastaraisiais metais kelios šalys, kurios nėra žinomos dėl juodosios arbatos gaminimo, pradėjo gaminti ribotą kiekį jos. Tai apima Angliją (kurioje arbata auginama šiltnamiuose) ir Japoniją (šalis, garsėjančią dėl žaliosios arbatos). Japoniška juoda arbata yra žinoma kaip wakocha (pažodžiui, „japoniška juoda arbata“).
Apdorojimas
Pagrindiniai juodosios arbatos gamybos žingsniai yra šie:
- Derliaus nuėmimas rankomis ar mašina, jis taip pat žinomas kaip „skynimas“ arbatos pramonėje. Smarkus džiūvimas - tai drėgmės sumažėjimas. Paprastai tai daroma didelėse lovose su ventiliatoriais, kad būtų cirkuliuojamas oras ir pašalinama drėgmė, kai jis išgaruoja. Ritimas atliekamas mašina arba, kartais, rankomis, kad sulaužytų ląstelių sienas ir išleistų eterinius aliejus.Oksidacija dėl eterinių aliejų poveikio oro. Rezultatas yra skonio, aromato ir spalvos pasikeitimas, panašiai kaip ir tai, kas nutinka, kai pjaustote obuolį ir keletą valandų paliekate jį veikiant orui. Šis etapas kartais vadinamas „fermentacija“, nors oksidacija yra šiek tiek tikslesnis cheminių procesų, vykstančių šioje fazėje, terminas. Kepimas arba kūrenimas vykstant dideliam karščiui, sustabdo oksidaciją ir džiovina arbatą saugojimui. Rūšiavimas yra procesas, kurio metu pašalinamos visos atliekos, tokios kaip dideli stiebai, o skirtingo dydžio ar laipsnio lapai yra padalijami į atskiras partijas. Šis žingsnis paprastai atliekamas mašinomis pagamintose arbatose. Fasavimas atliekamas tada, kai arbatos lapai laikomi maišuose ar dėžutėse vežimui. Gana dažnai konteineriai ženklinami dideliu skaičiumi. Maišymas yra neprivalomas žingsnis, naudojamas prekėms arbatoms gaminti. daug specialių arbatų, bet ne vienkartinėms arbatoms.
Kofeino lygis
Paprastai tariant, juodojoje arbatoje yra nuo 50 iki 90 mg kofeino viename puodelyje. Tačiau kofeino kiekiui arbatoje įtakos turi daugybė veiksnių, dėl kurių tam tikras juodosios arbatos puodelis gali būti didesnis ar mažesnis. Pavyzdžiui, masala chai greičiausiai turės mažiau kofeino nei grynoji Assamo arbata, nes ji sumaišyta su prieskoniais, kuriuose nėra kofeino.
Sužinokite apie juodosios arbatos naudą sveikatai
