Eglė / Victoria Heydt
- Iš viso: 75 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 60 min
- Išeiga: 8 porcijos (kiekviena 2 uncijos)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 61 | Kalorijos |
| 3g | Riebalai |
| 6g | Angliavandeniai |
| 2g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 8 porcijos (kiekviena 2 uncijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 61 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 3g | 4% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 10% |
| Cholesterolis 8mg | 3% |
| Natris 237mg | 10% |
| Bendras angliavandenių kiekis 6g | 2% |
| Dietinis pluoštas 1g | 3% |
| Baltymai 2g | |
| Kalcis 29mg | 2% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Espagnole (tariama kaip žodis ispaniškai: español ) yra pagrindinis rudasis padažas, kuris yra vienas iš penkių klasikinės virtuvės motinų padažų. Tai taip pat atspirties taškas sodriam ir labai skoningam padažui, vadinamam demi-glace, kuris tradiciškai patiekiamas su raudona mėsa.
„Espagnole“ padažo gaminimas ne taip skiriasi nuo „velouté“ gaminimo - tai abu padažai, kurių pagrindinė sudėtinė dalis yra atsargos, sutirštinti roux. Skirtumas yra tas, kad „Espagnole“ yra pagamintas iš rudųjų žaliavų (ty jautienos faršo, ir žiūrėkite toliau pateiktą pastabą), ir jame yra papildomų ingredientų, tokių kaip pomidorų tyrė (kuri prideda spalvą ir rūgštingumą), ir „mirepoix“, kuris yra išgalvotas pavadinimas kapotų morkų, salierų ir svogūnų (kurie suteikia nepaprastą skonį ir aromatą).
Jūs taip pat pamatysite tai, vadinamą paketėliu, tai yra tiesiog kelios džiovintos žolelės ir prieskoniai, surišti į sūrio skiautelę ir surišti su ilgu virimo virvės gabalu, kad vėliau būtų lengva jį išmesti.
Norėdami pasidaryti glazūrą, sumaišykite lygiomis dalimis espagnole ir rudą atsargą kartu su papildomu mirepoix (ir tikriausiai kitu paketėliu) ir sumažinkite ją per pusę (taigi demi ). Čia yra nuorodų metodas.
Ingridientai
- 1 lauro lapas
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 3 - 4 šviežių petražolių stiebų
- 7 - 8 sveiki juodųjų pipirų gabaliukai
- 1 uncija skaidrinto sviesto
- 1/2 puodelio svogūnų (supjaustytų kubeliais)
- 1/4 puodelio morkų (supjaustytų kubeliais)
- 1/4 puodelio salierų (kubeliais)
- 1 uncija universalių miltų
- 3 puodeliai rudos spalvos (ty jautienos)
- 2 šaukštų pomidorų tyrės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė / Victoria Heydt
Sulenkite lauro lapą, čiobrelių, petražolių stiebus ir pipirų grūdelius į varškės kvadratą ir kampus suriškite virtuvinio virvės gabalėliu. Palikite virvelę pakankamai ilgą, kad galėtumėte pririšti ją prie savo puodo rankenos, kad būtų lengviau ją atgauti.
Eglė / Victoria Heydt
Keptuvėje su sunkiu dugnu ištirpinkite sviestą ant vidutinės ugnies, kol jis taps putotas.
Eglė / Victoria Heydt
Sudėkite mirepoix - svogūnus, morkas ir salierus - ir pakepinkite keletą minučių, kol jis lengvai paruduos. Vis dėlto neleiskite jam sudegti.
Eglė / Victoria Heydt
Mediniu šaukštu po truputį įmaišykite miltus į mirepoix, kol jie visiškai susimaišys ir suformuos tirštą pastą (tai yra jūsų kepsnys).
Eglė / Victoria Heydt
Sumažinkite ugnį ir virkite kepsnį dar maždaug 5 minutes, kol jis tik pradės įgauti labai šviesiai rudą spalvą. Vis dėlto neleiskite jam sudegti!
Eglė / Victoria Heydt
Laidiniu šluotele lėtai įmaišykite bulves ir pomidorų tyrę į roux, stipriai plakdami, kad įsitikintumėte, jog joje nėra gabalėlių.
Eglė / Victoria Heydt
Užvirkite, nukelkite žemesnę ugnį, įdėkite paketėlį ir troškinkite apie 50 minučių arba tol, kol bendras tūris sumažės maždaug trečdaliu, dažnai maišydami, kad padažas nesukristų keptuvės apačioje.
Eglė / Victoria Heydt
Norėdami nuvalyti nešvarumus, kurie kyla į paviršių, naudokite kaladėlę.
Eglė / Victoria Heydt
Padažą nukelkite nuo ugnies ir išimkite paketėlį.
Eglė / Victoria Heydt
Norėdami gauti ypač sklandžią konsistenciją, atsargiai supilkite padažą per vielos tinklo sietelį, išklotą sūrio gabalėliu.
Eglė / Victoria Heydt
Eglė / Victoria Heydt
Kitu atveju patiekite karštą ir mėgaukitės!
Eglė / Victoria Heydt
Patarimas
- „Espagnole“ gamindami galite naudoti parduotuvėje įsigytas jautienos atsargas, tačiau, kaip visada, būtinai naudokite mažai natrio turinčius arba, jei įmanoma, nesūdytus. Bet kada, kai tik sumažinsite skysčio su druska jame, sutelksite sūrumą, ko galbūt nenorėtumėte daryti, ypač jei planuojate gautą padažą panaudoti dar vienam padažui gaminti, kuris pats gali būti sumažintas. Geriau pagardinti pačioje virimo pabaigoje.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- Prancūzų kalba
- gimtadieniai
- padažai
