Mylėk savo žemę / „Getty Images“
Prancūzų maisto gaminimas prasideda nuo paprastų patiekalų pradedantiesiems iki ypatingų kulinarinių žinių, apie kurias žinoma virtuvė. Norėdami sėkmingai atsisakyti prancūzų maisto gaminimo, turite gerai įvertinti maistą ir išmokti pagrindinių prancūzų maisto gaminimo pagrindų.
Prancūzų virtuvės mokymasis
Yra daugybė sudėtingų gudrybių, kurias naudoja Prancūzijos virėjai, norėdami, kad garsioji jų virtuvė atrodytų ir paragautų. Prancūzų virimo menas mokomas žingsnis po žingsnio, tuo pačiu susiejant įgūdžius, komponuoti patiekalą.
Vienas raktas į prancūzišką maisto gaminimą yra išmokti pagrindinių maisto gaminimo būdų. Kai įvaldoma viena technika, galima sekti kita. Kepimo būdai gali apimti liepsnojimą, padažo kepimą, brakonierių kepimą, virimą, kepimą ant grotelių, virimą ir kepimą.
Kitas svarbus komponentas yra peilių įgūdžiai. Kai mokysitės oficialiai, sužinosite skirtumą tarp „julienne“, „batonet“ ir „brunoise“.
Sužinosite apie pagrindinius ingredientus ir visus skirtingus jų paruošimo ar įtraukimo į patiekalą ruošimo būdus. Sužinosite pagrindinius prancūzų virtuvėje esančius ingredientus, tokius kaip duona, sūris, vynas, sviestas, garstyčios, porai, Provanso žolelės, estragonas, askaloniniai česnakai, actas, alyvuogių aliejus ir dar daugiau.
Tada visi pagrindiniai ingredientai tampa pagrindu padažui gaminti. Iš čia galite išmokti pyrago gaminimo subtilybių, taip pat kaip geriausiai paruošti įvairius mėsos gabalus.
Švieži, sezoniniai ingredientai
Regioniniai meniu visoje Prancūzijoje labai skiriasi priklausomai nuo vietos kultūros ir įtakos. Jie visi turi vieną bendrą bruožą - šviežius, vietinius ingredientus nuo žolelių iki daržovių ir vaisių iki mėsos. Prancūzijoje vis dar svarbiausia maisto ir maisto gaminimo dalis yra kasdienis pirkimas ir pirkimas rinkoje. Nors įtemptos darbo dienos sumažėjo, vis dėlto tai yra esminis požiūris į maisto gaminimą visoje šalyje, ypač paplitęs kaime. Tai reta diena, kai prancūzų virtuvės šefas paragaus stiklainio padažo ar konservuotų daržovių.
Pagarba maistui
Kitas būdas, kurį prancūzų virtuvė išskiria, yra gerbti maistą, nesvarbu, ar tai gyvuliniai produktai, ar daržovių atraižos. Pavyzdžiui, yra keletas įpjovimų, kurie kai kuriose kultūrose bus tik išmesti. Prancūzų virtuvėje naudojami subproduktai ir indai. Jei pažvelgsite į daugumą prancūziškų kulinarinių knygų, ten bus receptai visoms vištienos, anties, ėrienos dalims. Niekada nėra švaistoma, jei įmanoma, nebent tai yra nevalgoma.
Be mėsingos ančių krūtinėlės, kaklą galima patiekti su įdaru, mėsos gabalus galima naudoti terrams ir pikantiškiems pyragams, o kaulus galima skrudinti daržovėmis, kad būtų karamelizuotas padažas. Krevečių lukštai virinami sultinyje. Obuolių šerdys paverčiamos obuolių padažu.
Meniškas dėmesys detalėms
Gražus garnyras pakelia patiekalą nuo to, kas suvartojama, iki to, kas yra patirta. Pateikimas padeda mėgautis patiekalu prieš atidarant burną. Yra net teorija, kad prancūzai gali valgyti neįtikėtinai riebų maistą ir vis tiek išlaikyti puikią sveikatą dėl šio gilaus malonumo, kurį jie patiria su maistu. Čiobrelio šakelė, matinė citrinos spiralė ar subtilus mėtų lapelis suteikia patiekalui grožio ir sužavi visus pojūčius.
