Emi Yañez / Flickr / CC BY 2.0
- Iš viso: 100 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 90 min
- Išeiga: 4 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 251 | Kalorijos |
| 9g | Riebalai |
| 34g | Angliavandeniai |
| 12g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 4 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 251 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 9g | 12 proc. |
| Sočiųjų riebalų 1g | 7% |
| Cholesterolis 17mg | 6% |
| Natris 90mg | 4% |
| Bendras angliavandenių kiekis 34g | 13 proc. |
| Dietinis pluoštas 9g | 33 proc. |
| Baltymai 12g | |
| Kalcis 150mg | 12 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Escalivada , skrudintas daržovių patiekalas, būdingas iš Katalonijos ir Aragono regionų. Jos pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio katalonų kalba, reiškiančio „kepti kekėse“.
Tai paprastas, kaimo kilmės patiekalas, gaminamas iš skrudintų pomidorų, baklažanų, paprikų ir svogūnų. Paprastai patiekiama šiltos ar kambario temperatūros su traškiąja duona arba norint patiekti kartu su mėsa ar žuvimi šiltesniais mėnesiais, tinka valgyti visą. Escalivada geriausia paruošti ir valgyti tą pačią dieną.
Ingridientai
- 4 tvirti pomidorai
- 2 vidutiniai baklažanai
- 2 raudonosios paprikos
- 2 vidutiniai svogūnai
- 1 galvos česnako
- Dash druska
- 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 1 - 2 2 uncijos skardinių ančiuvių filė
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 350 F / 176 C.
Ištieskite didelę kepimo skardą su aliuminio folija. Jei didelės keptuvės nėra, naudokite dvi mažesnes keptuves arba sausainių lapus.
Nuplaukite baklažanus, paprikas ir pomidorus. Baklažanus perpjaukite išilgai per pusę, supjaustytą pusę patepkite alyvuogių aliejumi ir supjaustytą pusę įdėkite į keptuvę. Baklažanų odelėje padarykite nedidelius plyšius, kad kepdami jie neskiltų.
Svogūnus nulupkite, tada į kepimo skardą sudėkite paprikas, svogūnus ir česnako galvą. Visas daržoves sutrinkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska.
Kepkite orkaitėje ant vidutinio stovo maždaug 1 valandą, apversdami daržoves maždaug kas 30 minučių. Po 1 valandos į keptuvę įpilkite pomidorų ir kepkite toliau, kol daržovės iškeps - dar 20–30 minučių.
Jei kurios nors daržovės, ypač paprikos, yra kruopščiai virtos, o kitoms reikia daugiau laiko, išimkite iš keptuvės ir kepkite likusią dalį.
Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
Tada atsargiai nuimkite odą nuo paprikų ir baklažanų. Skrudintas daržoves supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į lėkštę ar padėkliuką su ančiuvių filė. Pabarstykite druska ir pasūdykite su ypač tyru alyvuogių aliejumi.
Patiekite ir mėgaukitės!
Variacijos
Toliau pateikiami šio tradicinio katalonų patiekalo variantai:
- Bulvės: Kai kurie virėjai mėgsta kepti keturias nesmulkintas bulves savo odelėje. Pirmiausia bulves gerai nušveiskite šepetėliu. Skrudinkite jų odoje. Tada po skrudinimo perpjaukite juos per pusę, nusukite bulves, sumaišykite su druska ir alyvuogių aliejumi ir grąžinkite bulves į jų luobelę. Žalieji svogūnai: vietoj geltonųjų svogūnų naudokite du ryškius žalių svogūnų ryšulius. Kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite žaliosios dalies šaknis ir viršūnes. Skrudinkite daržoves, išimdami, kol jos neišdžius. Actas: prieš patiekdami į lėkštę įpilkite purslų acto.
Patarimai
- Escalivada paprastai patiekiama kambario temperatūroje su daugybe duonos riekelių. Daugelis virėjų mėgsta dėti daržoves ant lėkštės, kad susidarytų spalvinga kompozicija. Jei pati patiekiate escalivada , kodėl gi nepuošę daržovių ant duonos riekelių savo svečiams?
Recepto žymės:
- Pomidoras
- Garnyras
- ispanų
- vasara
