Malaizijos roti canai receptas

„Roti Canai“ yra Malaizijos indėnų „Paratha Roti“ adaptacija

MR.SURAKIT HARNTONGKUL / „Vetta“ / „Getty Images“

Roti reiškia neraugintą plikytą bandelę, valgytą Indijoje, kitose Pietų Azijos šalyse, kai kuriose Karibų jūros ir Afrikos dalyse. Yra daugybė veislių, tačiau siekdami atskirti terminus „roti“ ir „roti canai“, daugiausia dėmesio skiriame Šiaurės Indijos paratha roti ( parotta Pietų Indijoje ir Šri Lankoje). Norėdami gaminti papratą , duonos tešla padengta ghee (skaidrintas sviestas), iškočiojama labai plona, ​​apibarstoma daugiau ghee, sulankstyta kaip popierinis ventiliatorius, susukama į ritę, plonai iškočiojama, tada kepama aliejuotoje keptuvėje, vadinamoje tawa .

Indijos migrantai atsinešė savo virtuvę ir padarė įtaką jų priimtų šalių virtuvėms. Indonezijoje papūgos roti buvo žinomos kaip roti cukranendrės . Malaizijoje ji tapo roti canai. Singapūre ji vadinama roti prata .

Pagrindinis skirtumas tarp originalios paratos ir jos pritaikymų Pietryčių Azijoje yra tešlos paruošimas. Pietų Azijoje tešla iškočiojama. Pietryčių Azijoje tešla apversta ir sukama ore ir mesti prieš suteptą darbinį paviršių, kol popierius plonas. Pietų Azijoje plonai iškočiota tešla yra sulankstyta kaip popierinis ventiliatorius. Pietryčių Azijoje popieriaus plona tešla yra sulankstyta kaip vokas. Nepriklausomai nuo paruošimo, virta duona yra sluoksniuota, dribsnių išorėje ir šiek tiek kramtoma viduje.

Kitos šešios nuotraukos iliustruoja pagrindinių roti canai darymą .

Gaminant „Roti Canai“ tešlą

Vaizduotė / „Getty Images“

„Roti canai“ tešla gaminama iš miltų, pieno, druskos, cukraus ir ghi (arba aliejaus). Ingredientai maišomi, kol susiformuoja į rutulį, tada jam leidžiama pailsėti. Tešla minkoma ir vėl leidžiama pailsėti. Tada tešla supjaustoma gabalėliais ir susukama į rutulius. Rutuliai yra padengti daugiau ghee (arba aliejaus), padengti drėgnu rankšluosčiu ir leisti pailsėti trečią kartą.

Pailsėta tešla plonai iškočiojama ant sutepto darbinio paviršiaus.

Minkykite „Roti Canai“ tešlą, kol popierius plonas

Vaizduotė / „Getty Images“

Jei su nuostaba stebėjote, kaip picos kepėjai išmeta tešlą į orą, sukdami ją ir pakartokite procesą, kol tešla padidės dvigubai ar net patrigubėjo skersmeniu, palaukite, kol pamatysite, kas daroma su roti canai tešla. Kaip ir picos tešla, „ roti canai“ tešla yra mėtoma ir verdama ore, o trenkiama į suteptą darbinį paviršių. Skirtingai nuo picos tešlos, nepakanka, kad tešla būtų plona; „roti canai“ tešla išmetama, sukama ir pjaunama tol, kol beveik tampa plona.

Tešlos sulankstymas kaip vokas

Vaizduotė / „Getty Images“

Beveik popieriaus plona tešla išklojama plokščia puse ir apibarstoma arba šepečiu ištepta ghee (arba aliejumi). Abi pusės yra sulankstytos taip, kad šiek tiek persidengtų. Tada viršuje ir apačioje sulankstyti tuo pačiu būdu. Sulankstyta tešla švelniai pakeliama ir numetama taip, kad ji natūraliai patenka į šiurkštų apskritimą. Kai kurie virėjai praleidžia paskutinį žingsnį ir tiesiai iškepa kvadrato formos tešlą.

„Roti Canai“ kepimas ant alyvuotos keptuvės

Vaizduotė / „Getty Images“

Karšta keptuvė suvilgyta gelu (arba aliejumi) ir ant jos numetami roti canai . Duona virta iš abiejų pusių, kol pasirodys tamsios dėmės, o paviršius bus traškus. Ghee (arba aliejus) kepimo metu atskirs sluoksnius, kad susidarytų dribsnių duona.

„Roti Canai“ nuskambėjimas atskirti sluoksnius

Vaizduotė / „Getty Images“

Kai roti canai yra virti, jie grąžinami į darbinį paviršių paskutinei procedūrai. Rankas laikant statmenai duonai, roti canai lengvai supjaustomi, kad atskirtų sluoksnius, kad duona būtų puri. Tai suteikia nerauginto pledų kūno ir suteikia daugiau tekstūros.

„Roti Canai“ tradiciškai patiekiami su lęšių karija

„Jignesh Jhaveri“ / „StockFood Creative“ / „Getty Images“

„Roti canai“ ir karis yra populiarus patiekalas pusryčiams Malaizijoje ir Singapūre, tačiau jie taip pat patiekiami kaip užkandis ar greiti pietūs. Duona vietoj tradicinio lęšių kario gali būti patiekta kartu su sriuba ar kitu troškiniu.