Eglė valgo / Julia Hartbeck
- Iš viso: 4 val. 5 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 3 val. 45 min
- Išeiga: 6 porcijos
Ispaniškas žodis kolorado reiškia raudoną, apibūdinantį šį troškinį, pagamintą iš jautrios jautienos. Paragavus šio nesudėtingo recepto rezultatų gali kilti galvoje ir kiti tinkami žodžiai: sodrus, skoningas ir patenkintas. Laikomas mėgstamiausiu patogiu maistu Sonoroje ir Čihuahua (šiaurinėje Meksikoje), čili kolorado vertinimas kerta sieną į pietrytines JAV dalis, kur jis dažnai patiekiamas su šviežių miltų tortilijomis.
Ingridientai
- 1 (3 svarų) jautienos kepsnys
- 8 džiovinti raudoni čili pipirai (tokie kaip Guajillo, Anaheim ar New Mexico paprikos)
- 2 puodeliai pomidorų tyrės (pomidorų padažas)
- 4 skiltelės šviežio česnako (nulupto ir smulkiai supjaustyto)
- 1 šaukšto džiovinto raudonėlio
- 1 šaukštelio druskos
- 2 šaukštai kiaulienos taukų (arba augalinio aliejaus)
- 2 puodeliai jautienos sultinio (naminio, konservuoto arba paruošto su sultinio kubeliais / milteliais)
- Miltinės tortilijos (patiekimui)
- Garnyras: baltas svogūnas (susmulkintas) ir kalendra (nuskinti ir grubiai suplėšyti lapai)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Įdėkite kepsnį į didelį puodą ir uždenkite vandeniu.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Troškinkite 2–3 valandas, kol pasidarys šakutė. (Tai galite padaryti ir be priežiūros prie lėtos viryklės.)
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Paruoškite padažą, kol jautiena kepa: Pasirinkite nesmulkintus džiovintus čili, kurie atrodo švieži, nesukietėję, be ašarų ar sulaužytų gabalėlių. Nuplaukite dulkes ar nešvarumus po vėsiu vandeniu. Patikrinkite čili, nukoškite, tada nupjaukite kiekvieno viršų ir supjaustykite viduriu.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Išspauskite sėklas, naudodamiesi pirštais ar šaukštu, kad pašalintumėte užsispyrusias.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Venkite perteklinių venų, einančių šviesesnės spalvos linija apačioje.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Kaitinkite komidą ar keptuvę ant vidutinio stiprumo ugnies ir 2-3 minutes paskrudinkite džiovintus čili, dažnai sukdami, kad nedegtų.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Įdėkite skrudintą čili į dubenį ir užpilkite karštu vandeniu; leiskite jiems mirkti apie 30 minučių.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Išimkite čili iš vandens ir sudėkite į maišytuvą su maždaug 1/4 puodelio mirkymo skysčio, pomidorų tyrės, česnako, raudonėlio ir druskos; tyrę iki vientisos masės.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Išimkite jautieną iš puodo; nusausinkite vandenį ir išmeskite arba atidėkite kitam tikslui.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Įkaitinkite kiaulinius taukus ar aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Jautieną supjaustykite arba traukite į kąsnio dydžio gabalėlius.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Trumpai pakepinkite juos aliejuje. (Šis žingsnis prideda skonį ir tekstūrą, tačiau galite jį praleisti, jei norite naudoti mažiau riebalų.)
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Į puodą supilkite sultinį ir sumaišytą čili-pomidorų mišinį ir viską troškinkite dar maždaug 30 minučių, kol skoniai išsilydys ir troškinys pasieks norimą konsistenciją. (Kai kuriems žmonėms patinka purus padažas, o kiti mieliau jį kepa ilgiau ir leidžia tirštėti.)
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Patiekite čili koloradą su garuose paruoštais karštų miltų tortillais ir pjaustytu svogūnu bei supjaustytais kalendros lapeliais.
Eglė valgo / Julia Hartbeck
Patarimai
- Likusį čili koloradą laikykite hermetiškame inde šaldytuve tris dienas arba šaldiklyje iki šešių mėnesių; Kitą dieną naudokite jį kaip burrito, enchilado ar torto įdarą. Įvaldžius šį padažą, išbandykite kiaulieną, vištieną, tofu ar čili kolorado kiaušinius.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- priešpiečiai
- lotyniškas
- šeimos vakarienė
