Hanna Kubiak / „Getty Images“
Pastaraisiais metais pastebima kavos senėjimo tendencija. Šypsena eina maždaug taip: "Senas vynas yra puikus. Senas viskis yra puikus. Taip yra brandinta kava!"
Nors skamba puikiai, tai nebūtinai tiesa, kad visa kava bus pranašesnė vien dėl to, kad ji yra brandinta (šiuo atveju taip pat nėra su brandintu vynu ar viskiu). Tačiau kavos senėjimas nėra visiškai naujovė. Jis tikrai vertas šiek tiek kredito ir gali pagaminti įspūdingų kavos rūšių.
Štai apie senos kavos istoriją, supratimą ir tiesą.
Istorija
Kai kava pirmą kartą atėjo į Europą 1500-aisiais, ji buvo brandinta kava. Tuo metu kavos tiekimas Europoje buvo iš Mocha uosto, kuris yra dabar Jemenas. Norint importuoti kavą į Europą, reikėjo ilgo reiso jūra aplink pietinį Afrikos viršūnę, todėl natūraliai ji turėjo šiek tiek laiko senėtis pakeliui. Tai nutiko, kai kavos gamyba išplito Indonezijoje ir Indijoje.
Turint šias tris kavos ištakas, laikas ir sūrus jūros oras labai pakeitė kavą. Europiečiai pasirinko tai labiau nei šviežios kavos skonį. Tiesą sakant, kai 1869 m. Atidarė Sueco kanalą, europiečiai iš esmės atmetė šviežesnę kavą, kuri jiems buvo naujai prieinama, kad ji būtų populiaresnė.
Taip susiklostė, kad dalis kavos tyčia buvo brandinama šešis mėnesius ar ilgiau dideliuose atviruose sandėliuose laivybos uostuose. Šioje vietoje buvo gausu sūraus jūros oro, kuris padėjo imituoti senėjimo procesą, prie kurio to meto europiečiai buvo įpratę.
Laikui bėgant, senstančios kavos pasirinkimas išblėso, o šviežios kavos pupelės tapo tinkamiausia kavos rūšimi Europoje. Panašiai pasikeitė ir JAV santykis su brandinta kava, nes šviežia kava tapo vis labiau prieinama. Tačiau pastaraisiais metais Europoje, Amerikoje, Taivane ir kitur tendencija sąmoningai seninti kavą auga.
Hipe
Daugelis pardavėjų teigia, kad brandinta kava yra žinomas produktas, panašus į brandintą vyną ar viskį. Nors tai taikoma kai kurioms sendintoms kavoms, kitos yra tiesiog sustingusios, senos kavos perpakuojamos kaip specialus gaminys. Tai tikrai atvejis, kai pirkėjas saugokis.
Be to, kai kurie žmonės tvirtina, kad visos kavos amžius yra geras. Tai labai diskutuotina. Kai kurie žmonės taip pat tvirtina, kad kuo senesnė kava, tuo ji geresnė. Dar kartą labai abejotinas.
Tiesa
Tik tam tikros kavos rūšys sensta. Jie turi būti brandinami tinkamomis aplinkybėmis, kitaip jie praranda aliejus, kurie suteikia kavai aromatą ir skonį. Priešingu atveju kava tiesiog sustingsta.
Be to, dauguma ekspertų sutinka, kad kava ilgiau negerėja, nes senėja, nes senstant ji praranda daugiau savo skonio. Taigi, nors jūs galite nusipirkti aštuonerių metų kavą, galbūt nenorėsite jos gerti!
Kurie kavos tipai yra gerai?
Paprastai tariant, tik tam tikros rūšies žalios (neskrudintos) kavos pupelės gerai sensta. Paprastai geriausios brandinimo pupelės yra aukštos kūno ir mažai rūgštingos, tačiau ne visada taip yra.
Geros senatvės kandidatės gali būti mažai rūgščios kavos iš Indijos ir Indonezijos, ypač pusiau sausos perdirbtos Sumatros ir Sulavesio kavos. Jie gali įgyti aštrų, sudėtingą skonį senstant. Ryškios / rūgštinės drėgnai apdorotos Lotynų Amerikos kavos taip pat labai gerai, nes jos sensta paprastai sensta.
Kavos senėjimo procesas
Senoji kava nėra tas pats, kas sena kava. Tikra brandinta kava kruopščiai brandinama, paprastai nuo šešių mėnesių iki trejų metų. Jis reguliariai stebimas ir pupelės pasukamos, kad paskirstytų drėgmę ir išlygintų brandinimo procesą tarp kavos maišelių. Tai taip pat neleidžia atsirasti pelėsiui ir puvimui.
Kava paprastai brandinama pagal kilmę. Tai dažnai atliekama didesniame aukštyje, nes temperatūra ir drėgmė yra stabilesni nei esant mažesniems aukščiams.
Viena naujausių tendencijų yra, kad kavos skrudintojai patys brandina kavą. Kavos brandinimui jie dažnai naudos tokias statines, kaip vynas ir viskis. Pupelėms tai suteikia visiškai naują skonių ir aromatų asortimentą. Tai taip pat leidžia skrudininkams daug geriau kontroliuoti skrudinimo procesą.
Senėjimo metu kavos paprastai paragaujamos kelis kartus per metus. Pupelės skrudinamos pasibaigus jų brandinimui.
Paprastai geriausias yra tamsus kepsnys, nes jis išlygins aromatą ir paryškins kavos kūną. Tai dažnas būdas sumaišyti sumaišytą kavą arba brandintą kavą, kuri yra bendro mišinio dalis. Tačiau kai kurie žinovai labiau mėgsta lengvą kepsnį iš vienos kilmės kavos. Tai labiau pabrėžia šių unikalių gaminių vienos kilmės pobūdį.
Skonis
Gerai brandinta kava neturi skonio kaip pasenusi kava. Kava, kuri yra tiesiog sena, bus skani nuobodi ir plokščia.
Senos kavos kūnas turi tam tikrų savybių, be rūgštingumo. Jis gali turėti arba negali turėti tam tikrų funkcijų ar „keistenybių“ (bandelių skonis iš saugyklos). Tai gali būti švelnus ir dūminis arba (jei statinėje brandinamas) ąžuolas, miškingas, vyninis ar daugelis kitų „-ų“. Kiekviena brandinta kava yra skirtinga, ir tai yra dalis to, kas daro juos tokiais įdomiais šių dienų kavos gėrėjais.
Kas parduoda pasenusią kavą?
Šiuo metu yra daugybė kompanijų, siūlančių brandintą kavą. Galite tiesiog ieškoti etiketėje apsipirkdami arba paprašyti vietinės kavinės ar skrudintojo rekomendacijų. Jei kavos įmonė imsis laiko brandinti savo pupeles, jos tikrai praneš apie tai!
Čia yra keli jūsų skonio malonumų pasiūlymai:
- „Starbucks“ kava brandina kavą Singapūro sandėlyje. Tuomet šios pupelės naudojamos tam tikrose vienos kilmės kavose ir parašų mišiniuose, pavyzdžiui, jų kalėdiniame mišinyje ir jubiliejiniame mišinyje. Kavos kompanija „Cooper“ specializuojasi statinėse brandintoje kavoje. Galite paragauti skirtumo tarp senų viskio, romo ar vyno statinėse brandintų pupelių. „Peet's Coffee“ siūlo brandintą Sumatra kavą, kurią verta paragauti. „Coffee Coffee Company“ yra brandintos kavos pavadinimu „Bourbon Barrel Aged Coffee“.
Kava su viskiu
Reikėtų pažymėti, kad viskio versle rasite statinėse brandintos kavos, parduodamos kai kurių didelių pavadinimų. Pakuotė ir aprašymas leidžia suprasti, kad burbonas „įpūtė“ į kavos pupelę. Tačiau „ąžuolinis“ skonis, apie kurį jie kalba, tikrai kyla iš statinės, kurioje (greičiausiai) anksčiau buvo šio prekės ženklo viskis.
Tikrasis viskis nebūtų palietęs kavos pupelių, o kava yra nealkoholinė. Tai tas pats procesas, kurį naudotų bet kuris kitas kavos skrudintuvas; prekės ženklas tiesiog prideda rinkodaros patrauklumą. Išbandykite viskį ir kavos kokteilį.
