„Mezhoud Samira“ / „EyeEm“ / „Getty Images“
- Iš viso: 35 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: nuo 6 iki 8 porcijų
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 214 | Kalorijos |
| 8g | Riebalai |
| 30g | Angliavandeniai |
| 7g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: nuo 6 iki 8 porcijų | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 214 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 8g | 10% |
| Sočiųjų riebalų 3g | 16 proc. |
| Cholesterolis 121mg | 40 proc. |
| Natris 252mg | 11 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 30g | 11 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 15 proc. |
| Baltymai 7g | |
| Kalcis 70mg | 5% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Sakoma, kad vienuolis iš Egipto į Ispaniją atsinešė brazo gitano (čigonų rankos) receptą, tačiau labiau tikėtina, kad jo pavadinimas kilęs iš likusių pyragų papuošimų, kuriuos čigonai įpratę perplėšti rankas, kaip dalį mokėjimo, kurį jie gaudavo parduodami savo prekes. kepyklose visoje Katalonijoje.
Šis desertas turi daugybę variantų, tačiau visi jie laikosi to paties surinkimo būdo: minkštas kempinės pyragas, užpildytas saldžiu želė ir (arba) grietinėle ir išmirkytas cukraus pudroje arba padengtas grietinėle. Kai kuriose šalyse jis vartojamas pavadinimu brazo de reina (karalienės ranka), kuris užpildytas šviežiais vaisiais ir grietinėle, arba pionono , su tamsia pieno karamele. „Yule“ žurnalas yra labai europietiškas, šokoladui sunkus variantas.
Gvajavos yra įprastas vaisius Karibų jūros regione ir Centrinėje bei Pietų Amerikoje, todėl pigiai galite jo nusipirkti dideliais kiekiais. Kadangi gana greitai klesti, jis tampa stabilus ir skanus gaminant jį į pastą. Kai kurios kultūros jį valgo su queso freska, kad gautų greitą desertą, o kitos jį deda į tortus ir pyragus, kaip mūsų dekadentiniame Puerto Riko Brazo Gitano.
Ingridientai
- Dėl torto:
- 2 šaukštai sviesto (suminkštinti iki kambario temperatūros)
- 6 dideli kiaušiniai (baltymai ir tryniai atskirti)
- 6 šaukštai cukraus
- 6 šaukštai miltų (universalūs arba pyrago miltai)
- 1/2 šaukštelio kepimo miltelių
- 1/4 šaukštelio druskos
- 1 šaukštas vanilės ekstrakto
- 2 - 3 šaukštai cukraus pudros (atvėsinto pyrago dulkėms)
- Gvajavos įdarui:
- 17, 5 uncijos gvajavos pastos
- 1 - 2 šaukštai apelsinų sulčių
- 1 šaukštelis tarkuoto apelsino žievelės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Prieš pradedant
Turėkite šiuos daiktus po ranka:
- Viena ofsetinė mentele, o viena silikoninė menteleAtviras švarus virtuvinis rankšluostisTrys dubenys: vienas didelis, vienas vidutinis, vienas mažasViena plokščia kempinės kepimo plokštelė. Dėl gilesnių keptuvių pyragas tampa per storas ir neįmanomas. Vidutiniai reikalingi keptuvės matmenys yra 17 1/4 x 12 1/4 x 1 in.Vienas pergamento popieriaus lapas. Be jo pyragas gali prilipti prie keptuvės, sulaužydamas, kai bandysite uždėti ant drėgno rankšluosčio.
Norėdami pagaminti pyragą
Surinkite pyrago ingredientus.
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F (190 ° C).
Riebalą sutepkite sviestu ir ištepkite pergamento popieriumi. Pergamento popieriaus viršų sutepkite. Jūs turėtumėte patepti sviestu iš abiejų popieriaus pusių.
Dideliame dubenyje plakite kiaušinių baltymus, kol jie suformuos minkštas viršūnes. Naudokite vidutinio plakimo elektrinių plakiklių rinkinį.
Į kiaušinių baltymus įpilkite cukraus, šaukštą vienu metu, tuo pačiu padidindami plakiklio greitį. Toliau plakite mišinį, kol kiaušinių baltymai suformuos standžius smailus, ir pastatykite šį mišinį į šoną.
Mažame dubenyje šakute sutrinkite kiaušinių trynius iki purumo.
Vidutiniame dubenyje išsijokite sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir druską.
Kiaušinių trynius švelniai sulankstykite silikonine mentele į standžius kiaušinių baltymų smailus. Tada atsargiai sulankstykite sausus ingredientus. Galiausiai įpilkite vanilės ekstrakto. Jei sulankstydami ingredientus permaišote ar esate nepakankamai subtilūs, pyragas išeis iš orkaitės, praradęs visą orą.
Supilkite tešlą į sviestu išteptą plokščią keptuvę ir tolygiai paskirstykite ją su ofsetine mentele.
Padėkite pyragą ant įkaitintos orkaitės vidurinės lentynos ir kepkite 15 minučių iki aukso rudos spalvos.
Kol pyragas kepa, paruoškite drėgną, švarų virtuvinį rankšluostį, į kurį patepkite pyragą. Rankšluostis turėtų būti šiek tiek didesnis nei pyragas.
Kai kempinės viduryje įterptas dantų krapštukas pasirodys švarus, išimkite pyragą ir išjunkite orkaitę. Leiskite pyragui atvėsti maždaug 5 minutes, kad galėtumėte tvarkyti jį nenudegę rankų. Norėdami susukti, jis vis tiek turėtų būti šiek tiek šiltas.
Apipjaustykite visus traškius kempinės galus.
Nuvalykite drėgną rankšluostį su milteliniu cukrumi. Apverskite pyragą aukštyn kojom ant paruošto rankšluosčio ir švelniai nulupkite pergamento popierių.
Tortą susukite į rankšluostį. Pradėkite nuo mažesnės pusės ir nubraukite nuo savęs. Rankšluostis susukamas kartu su tortu. Atvėsusį pyragą atidėkite į šalį ir leiskite jam atvėsti, kol gaminsite įdarą.
Padaryti gvajavos užpildą
Maišykite gvajavos pastą, sultis ir citrusinių vaisių žieveles virtuviniame kombaine ar maišytuve, kol jos ištirps ir bus pakankamai lygios, kad pasiskirstytų.
Švelniai išvyniokite pyragą ir tolygiai paskirstykite ant įdaro.
Tvirtai susukite tortą, naudodamiesi rankšluosčiu, kad pastumtumėte kempinę į priekį. Kadangi pyragas yra iš anksto suvyniotas, šis žingsnis yra gana lengvas, nes kempinė vėl nukris į valcavimo padėtį. Padėkite torto siūlės pusę žemyn ir, jei reikia, nukirpkite galus, kad vidinis sūkurys taptų tvarkingesnis.
Padėkite ritinį, siūlę puse žemyn, ant serviravimo plokštelės ir papuoškite daugiau miltelių cukraus.
Patiekite šiltą ar šaltą ir mėgaukitės!
Citrusinis skonis
- Naudokite citrinų sultis ir žieveles kaip siūlomų apelsinų citrusinių vaisių skonį. Greipfrutai yra per daug skanūs ir gali būti kartaus poskonio, kai jie bus virti kempinėje.
Recepto žymės:
- želė ritinėlis
- desertas
- karibų
- šeimos vakarienė
