Miri Rotkovitz
- Iš viso: 2 valandos 15 minučių
- Paruošimas: 45 min
- Virėjas: 90 min
- Išeiga: tarnauja 10–12
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 379 | Kalorijos |
| 23g | Riebalai |
| 38g | Angliavandeniai |
| 6g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: patiekiama nuo 10 iki 12 | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 379 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 23g | 29 proc. |
| Sotieji riebalai 11g | 56 proc. |
| Cholesterolis 104mg | 35 proc. |
| Natris 259mg | 11 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 38g | 14 proc. |
| Dietinis pluoštas 4g | 14 proc. |
| Baltymai 6g | |
| Kalcis 89mg | 7% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Kai norite „showstopper“ deserto, kurį būtų lengviau pagaminti, nei atrodo, sunku įveikti tartą. Šis išsiskiria nepaprastai rafinuotu džiovintų abrikosų ir šokolado tahini ganache deriniu, įdėtu į pašteto sultinį. Dovydo žvaigždė (Magenas Davidas) iš viršaus pagardina skardą įspūdingu pristatymu, nors dar paprastesniam paruošimui galite pasigaminti tradicinę grotelę - arba visai praleisti konditerijos viršaus.
„Fun extra“: turėsite daug likusio abrikosų sirupo. Atšaldykite ir naudokite kokteilių maišytuvą arba įpilkite į troškintuvą naminėms sodams gaminti.
Patarimai
Konditerijos tešla turi beveik vientisą konsistenciją, todėl su ja lengva dirbti. Receptų kiekiai tiks bet kurioje nuo 9-1 / 2 iki 11-1 / 2 colių skardinėje, tačiau konditerijos naujokai turės lengvesnį laiką su mažesne keptuve, nes tešla gali būti išvyniota šiek tiek storesnė.
Nenorite sumišti su ažūriniu audimu, bet norite džiazuoti savo tarto viršų? Išvyniokite dalį papildomos tešlos, sausainių pjaustytuvu ar aštriu peiliu išpjaustykite figūras ir sudėkite jas ant tarto viršaus.
Norėdami pagreitinti jūsų pyrago rinkimą, iš anksto pagaminkite tešlą. Iškočiokite skardą su keptuve ir pynkite tinklelį ant pergamentu išklotos kepimo skardos (jei nedarote grotelės, tešlą padalinkite į pusę ir 2 eilutėje kepkite skardą - premija!). Apvyniokite atskirai ir užšaldykite iki 3 mėnesių, tada, kai būsite pasiruošę surinkti tartą, ištraukite juos iš šaldiklio.
Košerio būsena: pieninė
Ingridientai
- Dėl pyrago plutos:
- 2 puodeliai universalių miltų
- 2/3 puodelio konditerių cukraus
- 1/4 šaukštelio smulkios jūros (arba košerinės druskos)
- 1 (4 uncijos) pagaliuko nesūdyto sviesto (supjaustyto gabalėliais)
- 1 didelis kiaušinis
- 1 šaukštelio gryno vanilės ekstrakto
- 1 šaukšto ledinio vandens
- Abrikosų įdarui:
- 1 svaras džiovintų abrikosų
- 2 1/2 puodelio vandens
- 1/2 puodelio cukraus
- 1/4 puodelio amaretto likerio
- 1 cinamono lazdelės
- „Chocolate Tahini Ganache“:
- 1 puodelis (6 uncijos) pusiau saldaus šokolado drožlių
- 1/3 puodelio tahini (sezamo pastos)
- 1 šaukštas medaus
- 1/4 šaukštelio smulkios jūros (arba košerinės druskos)
- 1/3 puodelio sunkios grietinėlės
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pasigaminkite konditerijos tešlą
Surinkite ingredientus.
Į stovo maišytuvo dubenį, pritvirtintą prie irklo tvirtinimo, sumaišykite miltus, konditerinius cukrų ir druską. Įpilkite sviesto ir maišykite vidutiniu ir mažu greičiu, kol mišinys atrodys trupinis. Įpilkite kiaušinio ir vanilės ir išmaišykite iki purumo. Įpilkite vandens ir maišykite tik tol, kol tešla susitrauks į lygų rutulį.
Sviestu ištepkite apvalią arba kvadratinę skardą su nuimamu dugnu. Paimkite apie 2/3 tešlos ir suformuokite ją į diską ar kvadratą, atsižvelgiant į keptuvės formą. Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą, kol ji bus maždaug 2 colių didesnė nei skardos keptuvė (tešla turėtų būti nuo 1/8 iki 1/4 colių storio, atsižvelgiant į jūsų keptuvės dydį). Tešlą perkelkite į keptuvę, švelniai įspausdami į šonus. Perbraukite rutulį per keptuvės viršų, kad perteptų tešlą. Uždenkite ir atšaldykite.
Į rezervuotą tešlą įmaišykite bet kokius tešlos gabaliukus. Forma į diską arba kvadratą, įvyniokite į plastiką ir atšaldykite.
Paruoškite abrikosų įdarą
Abrikosus sudėkite į kiaurasamtį. Nuplaukite po šiltu tekančiu vandeniu, pirštais trindami, kad pašalintumėte šiukšles. Nusausinkite ir stambiai supjaustykite. Abrikosus supilkite į vidutinio sunkumo lėkštę. Įpilkite vandens, cukraus, amaretto ir cinamono lazdelės.
Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki silpnos ir troškinkite neuždengtą, kol abrikosai suminkštės ir sumažės skystis, maždaug 20–25 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti maždaug 10 minučių.
Ant skysčio matavimo puodelio ar dubenėlio uždėkite smulkų tinklelį, pašalinkite skystį nuo abrikosų ir atidėkite. Perkelkite vaisius į kitą dubenį ir atidėkite.
Padaryti Ganache
Įdėkite šokoladą, tahini, medų ir druską į vidutiniškai karščiui atsparų dubenį ir išmaišykite, kad susimaišytų. Grietinėlę supilkite į nedidelį indą ant vidutinio stiprumo ugnies ir pašildykite, kol ims garuoti. Supilkite karštą grietinėlę ant šokolado ir maišykite šakute arba šluotele, kol šokoladas ištirps ir mišinys taps tirštas ir blizgus.
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F temperatūros. Ištraukite tartos lukštą ir rezervuotą tešlą iš šaldytuvo. Supilkite ganache į tarto lukštą ir išlyginkite mentele, kad jis pasiektų keptuvės kraštus. Abrikosus šaukštu užpilkite ant ganache, išlygindami juos į lygų sluoksnį.
Padarykite grotelę
Ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite likusią tešlą, kol ji bus šiek tiek didesnė už tarto paviršių. Naudodami tešlos ratuką, picos pjaustytuvą ar aštrų peilį, supjaustykite tešlą į 18 (1/2 colio pločio) juosteles. Išdėliokite šešias juosteles per tarto paviršių, palikdami maždaug 1 colį tarp kiekvienos juostelės. Nedideliu kampu nuo statmenos išklokite dar šešias tešlos juosteles per pirmąjį rinkinį, kad juostelės sudarytų deimantines formas. Naudodami siaurą deimanto tašką kaip orientyrą, išklokite tešlos juostelę ant grotelių. (Norėdami sukurti austą įspūdį, švelniai pakelkite kiekvieną kitą juostelę, kai klojate naują, kad susidarytumėte per mažą modelį). Paguldykite kitą juostelę šalia deimanto apačios, kad sukurtumėte pirmąjį žvaigždžių rinkinį. Tęskite likusias juosteles, tada atsargiai paspauskite aplink kraštus, kad užsandarintumėte.
Dėkite tarto skardą ant kepimo skardos. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40 minučių. Išimkite keptuvę iš orkaitės, tešlą sutrinkite trupučiu rezervuoto abrikosų sirupo ir grąžinkite pyragą į orkaitę 5–10 minučių arba tol, kol pyragas taps tvirtas ir pradės tapti aukso spalvos. Prieš patiekdami atvėsinkite ant stovo. Likusias dalis, gerai įvyniotas į šaldytuvą, laikykite ne ilgiau kaip 3 dienas.
Recepto žymės:
- raugintas
- priešpiečiai
- Prancūzų kalba
- gimtadieniai
