Dominikonas Sofrito taip pat žinomas kaip Sazón.
Eglė / Hector Rodriguez
- Iš viso: 15 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 0 min
- Išeiga: 1 kvartalas (64 šaukštai porcijų)
Dominikos Respublikoje sofrito dar vadinamas sazón . (Žr. Virėjo pastabą recepto apačioje.) Tipiški dominikonų sofrito ingredientai yra paprikos, svogūnai, česnakai, annatto (achiote), raudonėlis, actas, pomidorų pasta ar padažas ir kalendra.
Ingredientai skiriasi ir yra tiek „sofrito“ variantų, kiek yra virėjų. Apie tai, kodėl taip yra, galite sužinoti mano straipsnyje apie sofrito kilmę.
Štai mano dominikonų Sofrito receptas. Jei nerandate antano, dar vadinamo achiote ar bijoliu, galite jį palikti arba pakeisti šafranu.
Ingridientai
- 2 raudoni svogūnai (nulupti ir supjaustyti kubeliais)
- 2 dideli žalieji paprikai (sėklos pašalintos ir supjaustytos kubeliais)
- 1 galva česnako (gvazdikėliai nulupti ir susmulkinti)
- 1 indas (4 uncijos) supjaustytų pimentų (nusausintas)
- 1 skardinė (8 uncijos) pomidorų padažo
- 1/2 šaukštelio džiovinto raudonėlio
- 1/2 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 šaukštas obuolių sidro acto
- 1 valgomasis šaukštas malto antakio (dar žinomas kaip achiote)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Susmulkinkite ir sumaišykite visus ingredientus virtuvės kombaine ar maišytuve.
Mišinį supilkite į stiklinį indą sandariu dangčiu. Šaldytuve iki 2 savaičių.
Virėjo pastabos:
Kaip ja naudotis: „ Sofrito“ paprastai yra pirmas dalykas, įeinantis į puodą gaminant sriubas, troškinius, pupeles ir ryžių patiekalus. Galite naudoti iškart arba laikyti šaldytuve vėlesniam naudojimui.
Kaip jį laikyti: Kadangi jis yra naudojamas beveik kasdien, nėra neįprasta, kad namų virėjai ruošia dideles sofrito partijas ir laiko jį šaldytuve ar šaldiklyje vėlesniam naudojimui. Šviežiai pagamintą sofrito galima laikyti stikliniame inde šaldytuve arba užšaldyti plastikiniuose maišeliuose po 1/4 - 1/2 puodelio porcijų, kad būtų galima naudoti bet kada.
Salose įprasta rasti skirtingus to paties recepto receptus tuo pačiu pavadinimu arba skirtingais pavadinimais. Sąmyšis kyla dėl virėjų individualumo ir kultūrų bei kalbų susimaišymo Karibų jūroje. Šis receptas yra puikus pavyzdys. Ispanų kalboje sazón reiškia prieskonius. Dominikonų sazón receptas atitinka Puerto Riko ir Kubos sofrito receptus. Jei paprašysite sazón šiose dviejose salose, gausite visiškai kitokį - sausą granuliuotą pagardintos druskos mišinį.
Sofrito nebuvo išrastas nė vienoje ispaniškai kalbančioje saloje, taip pat jis nėra būdingas tik Karibų jūrai. Perskaitykite mano sofrito straipsnį, kad sužinotumėte apie sofrito kilmę, istoriją, kaip jis pateko į salas ir kaip tapo nepakeičiama Puerto Riko, Kubos ir Dominikos Respublikos virtuvių dalimi.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- karibų
- savaitės naktis
- pagardas
