Andrew Unangstas / Fotografo pasirinkimas / „Getty Images“
Per pastarąjį dešimtmetį jogurtas pasikeitė ir viskas vyko graikiškai. Graikiškas jogurtas, visur kitur pasaulyje vadinamas įtemptu jogurtu, padidėjo nuo vieno procento 2007 m. Jogurto rinkos iki maždaug pusės rinkos. Artimoje ateityje prognozuojamas 5 procentų metinis augimas, kyla klausimas, kodėl Graikijos jogurtas perima rinką, o įprastas jogurtas nesinaudoja?
Atsakymas gali slypėti gaminant graikišką jogurtą, taip pat kokie ingredientai yra įtraukti. Graikiškas jogurtas populiarėja ir dėl unikalaus skonio bei naudos sveikatai.
Kas yra graikiškas jogurtas?
Skirtingai nuo įprasto jogurto, graikiškas jogurtas yra įtemptas, kuris pašalina skystas išrūgas kartu su kai kuriomis jame ištirpintomis druskomis ir cukrumi. Rezultatas - jogurtas, kurio tekstūra yra tankesnė, tirštesnė ir kreminė; jame taip pat yra daugiau baltymų nei įprastame amerikietiško stiliaus jogurte. Abu šie veiksniai padaro jį pilnesnį ir labiau patenkinantį bei ilgiau išlaikys jus pilnesnį. Visiškai riebus graikiškas jogurtas yra ypač turtingas; neriebus arba neriebus pienas taip pat naudojamas gaminant graikišką jogurtą, kuris vis tiek duoda tirštą, kreminį produktą.
Pastaraisiais metais JAV labai sėkmingai pardavinėjo graikiško stiliaus jogurtą ir pateikė savo mažai riebalų, turtingų probiotikų, baltymų, turinčių daug baltymų, savybes ir nepakenčiamą tekstūrą. Populiariausi graikų jogurto prekės ženklai JAV yra „Fage“, „Chobani“ ir „Stonyfield Farm“ „Oikos“ linija.
Kas blogo su įprastu jogurtu?
Vienas graikiško jogurto populiarinimo ir populiarumo rezultatas buvo neigiamas poveikis įprastam jogurtui. Kadangi įprastas jogurtas turi mažiau baltymų ir daugiau cukraus nei graikiškas jogurtas apskritai, įprastam jogurtui neteko palankumo kai kurie, norintys laikytis dietos, kurioje yra daug baltymų / mažai cukraus, arba apskritai valgyti sveikiau. Kadangi graikų kalbos pasirinkimą per įprastą yra lengvas perėjimas, prasidėjo graikiškas jogurto bumas.
Kuris jogurto tipas yra geresnis?
Nors graikišką jogurtą vis lengviau įsigyti maisto prekių parduotuvėse, ne visi jo produktai yra lygūs. Gryniausia jogurto - ir įprasto, ir graikiško - forma turėtų būti sudaryta tik iš dviejų ingredientų: gyvų kultūrų ir pieno. Tačiau abiejų rūšių cukraus ir tirštiklių pridėjimas gali išblukinti šias baltymų ir mažai cukraus turinčias linijas, kurios paprastai skiria įprastą jogurtą nuo graikiško jogurto. Norėdami įsitikinti, kad gaunate tinkamų daiktų, patikrinkite ingredientų sąrašą; jei yra daugiau nei du ingredientai, galbūt norėsite išsiskirti. (Etiketė, pavyzdžiui, „graikų stiliaus“, yra geras indikatorius, kad yra priedų.)
Daugeliui viso to, ko reikėjo, einant su graikišku jogurtu, buvo siekiama sumažinti angliavandenių kiekį ir baltymų maistą. Jei pridedama tirštiklių, cukraus kiekis gali būti didesnis nei įprasto jogurto. Tai apima maltodekstriną, pektiną, saldžiavaisio pupmedžio dervą, guaro dervą, cepelinų pupelių dervą, ksantano dervą ir želatiną.
Įprasto jogurto atveju, net jei jogurtas būtų pažymėtas kaip neturintis cukraus, jo skoniui pagerinti galėtų būti dirbtinių dažiklių, skonių ir konservantų. Geriausia strategija, kai pasirenkate vieną iš šių dviejų variantų, yra gryniausias jogurto būdas. (Paprastai geriausias yra minimaliai perdirbtas maistas.) Jei norite, pasaldinkite ir natūraliais saldikliais, tokiais kaip klevų sirupas.
