„Hemant Mehta“ / „Getty Images“
Pietų Indijos virtuvė paprastai apima penkias pietines Karnatakos, Andhra Pradešo, Tamilnadu, Telanganos ir Keralos pietines valstijas. Regiono virtuvei įtaką daro tiek pietų geografinė, tiek kultūrinė įtaka. Kaip ir daugelyje šalių, yra dideli regioniniai skirtumai ir kiekvienos valstijos virtuvė gali labai skirtis net ir konkrečioje valstybėje. Paprastai visose penkiose valstijose gaminami vegetariški ir ne vegetariški patiekalai. Be to, visuose regionuose yra tipiškų pagrindinių patiekalų, užkandžių, lengvų patiekalų, desertų ir gėrimų, kurie yra gerai žinomi jų regione.
Pietų Indijoje yra karštas, drėgnas klimatas, o visos jos valstijos yra pakrantės. Kritulių gausu, tiekiama tiek šviežių vaisių, daržovių, tiek ryžių. Andhra Pradešas gamina ugningą Andhra virtuvę, kuri iš esmės yra vegetariška, tačiau jos pakrančių zonose gausu jūros gėrybių. Tamilnadu patiekiama „Chettinad“ virtuvė, turbūt pati skaniausia iš visų indiškų patiekalų. Šis stilius taip pat iš esmės yra vegetariškas.
Iš Keralos kilęs „Malabari“ gaminimas, kuriame patiekiami skanūs jūros gėrybių patiekalai. Hyderabad yra Nizams (Hyderabad valdovų) namai. Regal Nizami yra turtingas ir kvapnus maistas, kurio skonis svyruoja nuo aštraus iki rūgštaus iki saldaus. Hyderabadi maistas yra pilnas riešutų, džiovintų vaisių ir egzotiškų, brangių prieskonių, pavyzdžiui, šafrano.
Maisto stilius
Apskritai Pietų Indijos virtuvė yra bene šilčiausias iš visų indiškų patiekalų. Maitinimas koncentruojamas į ryžius ar patiekalus iš ryžių. Ryžiai derinami su „Sambaar“ (į sriubą panašus lęšių patiekalas, grūdintas sveikais prieskoniais ir čili) ir su „rasam“ (karštos rūgštynės sriubos tipo lęšių patiekalas), sausomis ir kreivomis daržovėmis, mėsos patiekalais ir daugybe kokoso pagrindu pagamintų čatnių ir poppadumai (gruzdinti traškūs lęšių blynai). Pietų indėnai yra puikūs kavos mėgėjai, kuri paprastai yra ypatinga rūšis, gaminama su cikorijomis.
Pagrindiniai maisto produktai
Joks Pietų Indijos valgis nėra pilnas be ryžių. Tai arba virti ryžiai, arba „Idlis“ (garinti pyragai, gaminami iš ryžių tešlos), „dosas“ arba „uttapams“ (blynai iš ryžių ir lęšių miltų tešlos). Daaliai (lęšiai) taip pat yra daugelio patiekalų dalis.
Paprastieji kepimo aliejai
Kadangi kokosų aliejus yra lengvai prieinamas, jis dažniausiai naudojamas gaminant ir kepant. Taip pat naudojami augaliniai aliejai, tokie kaip saulėgrąžos ir rapsai, o ghee pilamas ant ryžių kasdienio valgio metu arba ant specialių progų patiekalų.
Svarbūs prieskoniai ir ingredientai
Paprastai pietų Indijos maiste bus kario lapų, garstyčių, asafetida, pipirų ir pipirų grūdelių, tamarindo, čili ir šermukšnio sėklų. Huli pudi (dar žinomas kaip sambaro milteliai) taip pat naudojamas patiekalams pagardinti ir pagardinti.
Populiarūs patiekalai
Kai kurie gerai žinomi ir mėgstami maisto produktai yra Pietų Indijos vištienos karis, Kulambu (Pietų Indijos žuvies karis), Idlis, Dosas, Vadas, Sambaar, Uttapams, Rasam ir Payasam.
