„SVGiles“ / „Getty Images“
Levandos garsėja kaip kulinarinė žolė dėl savo švarių, išskirtinių kvepalų ir derančio gėlių, visada tokio švelnaus mėtų skonio. Tai taip pat vienas sunkiausių patiekalų patiekalų, nes jis gali lengvai perkepti patiekalus. Atraskite skonio poravimo paslaptis ir išmokite profesionalių patiekalų gaminimo su levandomis gudrybių.
Pirkdamas prancūziškas levandas
Įsitikinkite, kad nusipirkite kulinarinių levandų pumpurų, specialiai pažymėtų maisto ruošimui. Levandų augalai vietiniame darželyje gali atrodyti patraukliai, tačiau jie gali būti pakrauti pesticidais ir kitomis nepageidaujamomis cheminėmis medžiagomis. Jei jums suteikta pasirinkimo galimybė, rinkdamiesi kulinarines gėles visada auginkite ekologiškai arba auginkite savo.
Prancūzų ir anglų levandos
Tiesa pasakius, dauguma žmonių virimui renkasi angliškas levandas, nes jos yra mažiau galingos ir saldesnės. Labiausiai paplitusi angliškų levandų rūšis yra Lavandula angustifolia , o dvi populiariausios veislės, naudojamos kulinarijos tikslais, yra Munstead ir Hidcote.
Pažvelkite į Provansą
Prancūziškos levandos yra hibridinis augalas, kuris pavadintas moksliniu pavadinimu Lavandula x intermedia . Jei norite tikros levandų iš Provanso patirties, geriausios veislės ieškokite netikėtai - „Provence“. Tai plačiai laikoma geriausia prancūzų levandomis, skirtomis kulinarijai.
Virimas su levandomis
Lengviausias levandų dulkes nuleidžia virtuvėje. Naudokite šviežius ar džiovintus pumpurus, tačiau saugokitės: esmė tampa stipresnė ir labiau koncentruota, kai džiūsta. Naudokite labai lengvą prisilietimą arba rizikuokite, kad visą patiekalą pateptų kartumu ar keistu muilo skoniu. Kepdami džiovintas levandas, naudokite tik 1/3 kiekio, jei pagal receptą reikalaujama šviežių pumpurų. Pavyzdys: 1 1/2 šaukštelio šviežio = 1/2 šaukštelio džiovinto.
Skonio poros su levandomis
Levandų saldus, kvapnus skonis papildo daugybę maisto produktų - tiek saldžių, tiek pikantiškų. Levandos sudėtyje yra braškių, mėlynių, kriaušių, citrinų, apelsinų, medaus, šalavijų, rozmarinų, raudonėlio, čiobrelių, juodųjų pipirų ir šokolado.
Herbes de Provence
Levandos naudojamos garsiajame prancūzų žolelių mišinyje „Provence“. Receptai būna įvairūs, tačiau kartu su levandomis dažnai būna mairūnų arba raudonėlių, bazilikų, pikantiškų, rozmarinų ir čiobrelių.
Skirtingi levandų naudojimo būdai
Kepiniai, salotų padažai, „beurre blanc“, ledai ir šerbetas, Provanso stiliaus sriubos ir troškiniai bei sausi įdarai - levandų pumpurai.
Levandų naudojimo gudrybės, užtikrinančios, kad jos nenugalima
Saldainiams: Levandų gėlių natos gerai atkerta uogas ir citrusus kepiniuose. Užuot pridėję į receptus nedidelius kiekius tikrųjų džiovintų gėlių, pabandykite naudoti levandomis užpiltą cukrų saldžių patiekalų gamyboje, turėdami tik menkiausią gėlių gėrio užuominą. Tonizuokite jį įmerkdami džiovintas gėles į ganache, plaktos grietinėlės, crème brûlée ir crème anglaise kremą arba į paprastą sirupą, skirtą ledinei arbatai, ar įvairius desertus ir kokteilius.
Dėl pikantiškumo: lengvai paskrudinkite levandą sausoje keptuvėje ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kad padidintumėte jos sudėtingumą ir pašalintumėte kvepiančias natas. Pašalinę tą kokybę, dėl kurios levandos tampa tokios išskirtinės, jos nepraranda savo unikalaus skonio, o suteikia vakarienėms patirties pasidomėti, koks gi tas nuostabus skonis, užuot įkandęs į burną gėlių kvepalų.
