Įprastos keptuvės, naudojamos virimui ir kepimui

Įprastos keptuvės, naudojamos virimui

„Fabio Pagani“ / „Getty Images“

Keptuvės, olandiškos krosnelės, šašlykinės, keptuvės, keptuvės, keptuvės… Kam jos visos? Čia yra keletas nuotraukų ir aprašymų, kurie padės nuspręsti, kurį naudoti.

Padažas

Eglė valgo / Diana Rattray

Padažai yra įvairių formų ir dydžių. Jie turi vertikalias puses ir yra naudojami verdant ir troškinant. Didesni puodai gali turėti standartinę ilgą rankeną ir papildomą kilpos stiliaus „pagalbinę rankeną“ šone, o dideli padažų puodai turi kilpinę rankeną kiekvienoje pusėje kėlimui.

Saucier

Eglė valgo / Diana Rattray

„Šaukstas“ yra ideali padažas padažams gaminti. Platus dugnas leidžia greičiau susitraukti, o užapvalintos pusės puikiai tinka maišyti ir plakti.

Kepti keptuvėje arba keptuvėje

Eglė valgo / Diana Rattray

Keptuvė, dar vadinama keptuve, turi platų kaitinimo paviršių ir negiliomis, nuožulniomis pusėmis.

Dvigubas katilas

Eglė valgo / Diana Rattray

Dvigubą katilą sudaro dvi keptuvės su rankenomis, išorinė keptuvė, laikanti vandenį, ir vidinė keptuvė, kurioje laikomi ruošiami maisto produktai. Vidinė keptuvė telpa į išorinę keptuvę, tačiau ji neturėtų liesti troškinančio ar verdančio vandens.

Verdančio vandens metodas šiek tiek izoliuoja nuo tiesioginio karščio, todėl jis puikiai tinka švelniems padažams, šokoladui ar kitoms reikmėms, kurioms reikalingas švelnesnis kaitinimo būdas.

Keptos keptuvės

Eglė valgo / Diana Rattray

Kepta keptuvė yra negili keptuvė, panaši į keptuvę, tačiau jos turi tiesias puses, o ne kampines keptuvės puses. Tiesios pusės suteikia didesnį kepimo plotą, o tada panašaus dydžio keptuvę, todėl yra puikus pasirinkimas rauginti, padažuoti ir mažinti padažus bei padažus.

Sauté keptuvę galima naudoti bet kokiam receptui, kuriam reikalinga keptuvė. Jie būna įvairių dydžių ir dažnai parduodami pagal tūrį (4 ketvirčiai, 3 ketvirčiai ir tt), taip pat pagal apskritimą.

Olandų orkaitė

Eglė valgo / Diana Rattray

Olandiškos krosnys paprastai yra pagamintos iš ketaus ir yra naudojamos daugeliui virimo darbų ant viryklės ir krosnyje, o kai kurios yra specialiai sukurtos prie laužo.

Olandiškos krosnys ypač gerai tinka ilgai, lėtai kepti, pavyzdžiui, troškinti ar kepti mėsą, sriubas ir troškinius bei troškinius, tačiau jose galima kepti beveik viską, ką galima virti įprastoje orkaitėje.

Olandiškos kempingai krosnims yra gaminamos su kojomis ir paprastai užstato rankena. Viršutinė dalis yra šiek tiek įgaubta, todėl anglis nuo ugnies galima dėti po olandiškos krosnies apačia ir viršuje.

Akcijų atsargos

Eglė valgo / Diana Rattray

Keptuvė yra ideali keptuvė sultims ar bulvėms gaminti, bet kokiai sriubai ar troškiniui gaminti dideliais kiekiais. Tai taip pat puikus pasirinkimas kepti omarus ar kitus vėžiagyvius.

Atsargos gali būti pagamintos iš nerūdijančio plieno, aliuminio ar kitų metalų. Kai kurių keptuvių dugnai gali būti iš metalo sluoksnių. Jei naudojate indukcinę viryklę ar viryklę, įsitikinkite, kad keptuvė veiks su jūsų viryklė.

Ketaus keptuvės ir keptuvės

Eglė valgo / Diana Rattray

Ketaus keptuvės ir keptuvės yra puikios keptuvės dėl jų savybės palaikyti šilumą, tačiau reikėtų vengti kai kurių maisto produktų. Kadangi geležis yra reaktyvus metalas, rūgščių maisto produktų, tokių kaip pomidorai ir actas ar vyno padažai, skoniai ir net spalvos gali pasikeisti.

Senesnės, gerai pagardintos keptuvės bus šiek tiek mažiau reaktyvios nei naujesnės keptuvės.

Keptuvei kepti, kepti, grūdams ir kitai duonai naudokite ketaus. Jie taip pat puikiai tinka troškinti ilgai troškintiems ir mėsos patiekalams gaminti. Emaliu išklotas ketaus gali būti naudojamas su rūgštesniais patiekalais.

Lėtos viryklės

„Devrim_PINAR“ / „Getty Images“

Lėtos viryklės yra naudingos ir patogios. Lėta viryklė yra puikus pasirinkimas lėtam virimui, jie gali būti naudojami daugeliui kitų patiekalų.

Lėtos viryklės paprastai gamina nuo 200 F iki 300 F temperatūros ir būna įvairių dydžių. Kai kurie yra įvairių užduočių vykdytojai, kurių temperatūros diapazonas yra daug platesnis. Daugelis turi įmontuotus laikmačius ir „palaiko šilumą“.

Kepimo indas arba Puodai

Eglė valgo / Diana Rattray

Kepimo indai būna įvairių formų ir dydžių, kai kurie - su dangteliais, o kiti - be. Kepimo indai naudojami gaminant pagrindinius patiekalus ir garnyrą, taip pat daugelį desertų.

Kepimo keptuvės

Alexandra Grablewski / „Getty Images“

Kepimo skardos gali būti naudojamos įvairiems saldiems ar pikantiškiems kepiniams, pradedant lazanija ir kepsniais, baigiant voratinkliais, pyragais ir pyragais. Jie būna įvairių formų ir dydžių, tokių kaip standartinė 9 "x 13" stačiakampė keptuvė, kvadratinės keptuvės, apskritos keptuvės ir "Bundt" keptuvės.

Kepimo ir želė ritininės keptuvės

„AbbieImages“ / „Getty Images“

Želė ritininė keptuvė yra 1 colio gylio kraštais išklotos kepimo skardos. Paprastai jie yra 15 1/2 "x 10 1/2" arba 18 "x 12". 18 "x 12" dydžio lapas taip pat vadinamas puslankiu lakštu.

Keptuvė naudojama kempinių išspaudų, naudojamų želė ritiniams, gamyboje, ji taip pat puikiai tinka kepti sausainius, kepti daržoves, kepti vištienos sparnelius ir kitus maisto produktus, kuriems reikia didelės, negilios kraštinės kepimo skardos. Ant želė ritinėlio keptuvėje uždėkite pyrago ar paplotėlio, kad susigertų išsiliejimai.

Didelė želė ritininė keptuvė idealiai tinka laikyti lentyną, kad būtų galima kepti kotletus, arba įklijuoti ją folija, kad būtų galima kepti šoninę.

Pyrago plokštelės ir keptuvės

Eglė valgo / Diana Rattray

Pyragų plokštelės ir keptuvės yra įvairių dydžių, pradedant nuo gilių patiekalų ir per didelių, iki standartinių 9 colių. Teigiama, kad stiklinės pyrago plokštelės geriau tinka net paruduoti.

Norėdami gauti apatinę plutą standartinio dydžio keptuvėje ar plokštelėje, tešlą iškočiokite, kol jos skersmuo bus maždaug 12 colių arba maždaug 3 coliai didesnis nei pyrago plokštelės skersmuo.

Iškočiotą tešlą švelniai sulankstykite per pusę arba ketvirčius. Paguldykite jį ant pyrago plokštelės ir išskleiskite. Įspauskite į plokštelę neištempdami, palikdami mažiausiai 1 colio apimtį. Apipjaustykite nelygius kraštus. Dėl vienos plutos pyrago, fleita ar papuoškite kraštus, tada užpildykite ir tęskite pagal receptą.

Dviejų plutelių pyragui įpilkite įdaro į apatinę plutą. Uždenkite viršutine tešla. Viršutinės tešlos kraštas sulenkite po apatinės plutos kraštu, tada užklijuokite ir apvyniokite arba papuoškite kraštą. Iškirpkite angas, kad garas galėtų išeiti. Kepkite pagal recepto instrukcijas.