Viskas apie indiškus lęšius (daalus) ir pupeles

Masoras Daalas

Gabrielis Vergani / „EyeEm“ / „Getty Images“

Masoras , tariamas muh-soor, yra bene labiausiai paplitęs daal (lęšis) Indijoje. Jis tiekiamas sveikas, suskaidytas ir be odos.

Prieš kepant nereikia mirkyti, nes ji yra „minkšta“ duona ir greitai gaminama.

„Saabut Masoor Daal“

„FotografiaBasica“ / „Getty Images“

„Saabut masoor“ , tariamas „saa-booth muh-soor“, reiškia sveiką, o ruda oda paliekama tokio tipo masoor daal.

Jis gali būti naudojamas visuose tuose pačiuose induose, kaip ir masoor daal (skaldytas, o oda pašalinta). „Saabut masoor“ virimas trunka šiek tiek ilgiau nei masoor daal.

„Saabut Moong Daal“

„AlasdairJames“ / „Getty Images“

„Saabut moong daal“, tariamas „saa-booth moo-ng“ , yra visas „moong“ arba „moong“ su palikta žalia oda. Jis gaminamas greičiau, jei mirkomas iš anksto, nes tai yra „kietesnis“ pienelis. „Saabut moong“ daigai puikiai tinka ir yra puikus, sveikas salotų priedas.

Į jogurto dubenį sumaišykite saują sudygusio „Saabut moong daal“, pagardinkite druska ir šiek tiek „ chaat masala“ (galima įsigyti daugumoje Indijos maisto prekių parduotuvių) ir turėsite skanų bei sotį užkandį.

Moong Daal

Silvia Elena Castañeda Puchetta / „EyeEm“ / „Getty Images“

Moong Daal , išreikštas moo-ng, buvo pašalinta alyvuogių žalia odelė ir yra suskaidyta. Jis yra aukso geltonos spalvos ir, kepant, tampa šiek tiek lengvesnis.

Prieš ruošiant maistą, Moongui nereikia mirkymo, nes tai yra „minkšta“ duona.

Toor / Tuvar ar Arhar Daal

jayk7 / „Getty Images“

„Toor“ / „tuvar“ ar „ arhar daal“ , išreikštas „thoor“, „thour-vurr“ ar „urr-hurr“, dažniausiai parduodami ir virti suskaidytos formos, be odos. Oda yra žalsvai rudos spalvos, o be jos - geltona.

Toor daal atrodo panašiai kaip chana daal, tačiau turi mažesnius, daugiau geltonos spalvos grūdus. Tai ypač populiaru vakarų ir pietų Indijoje. Jis greitai pagaminamas ir nereikia iš anksto mirkyti.

Padalinkite Uradą su oda

R.Tsubinas / „Getty Images“

Tariama kaip: oo-rid / oo-rud

„Urad daal“ , išreikštas „oo-rid / oo-rud“, gali būti nusipirktas sveikas su oda, padalijama ant jos odos arba padalijama, kai jos oda yra pašalinta.

Šių juodųjų lęšių vidus yra kremiškai baltas, kai jie suskaidomi. Sveikas ir su oda, jis žinomas kaip saabut urad ir turi stipresnį, ryškesnį skonį nei skaldytos be odos veislės. Tai yra „kietesnis“ lęšis, kurio virimas užtrunka ilgiau. Prieš kepant šį patiekalą, geriausia šiek tiek pamirkyti.

Uradas Daalas su pašalinta oda

„Creativ Studio Heinemann“ / „Getty Images“

Uradas Daal , tariantis oo-rid / oo-rud, juoda oda buvo pašalintas. Jis yra kreminės baltos spalvos ir švelnesnio skonio nei visas uradas.

Uradas be odos nereikia mirkymo prieš jam virti. Jis dažnai sumalamas į miltus ar pastą ir naudojamas kaip tešlos dalis.

Chana Daal

Dideli suskaidyti geltoni lęšiai chana daal.

„Photosindia“ kolekcija / „Getty Images“

Chana daal , tariama chun-naa, atrodo kaip didesnė toor / tuvar ar arhar daal versija. Jis pagamintas padalijus mažesnį avinžirnio pusbrolį.

Šis lęšis turi riešutų skonį ir yra naudojamas sausuose kariuose arba su daržovėmis ar mėsa, taip pat kaip miltai (Bengalijos gramo miltai). Jis gaminamas gana greitai ir nereikia prieš tai virti.

Kabuli Chana

Melanie Hobson / „EyeEm“ / „Getty Images“

Taip pat žinomas kaip chole , garbanzo pupelės, Egipto žirniai ir balti avinžirniai, kabuli chana, tariama kaa-bo-lee chun-naa, turi puikų riešutų skonį. Indijoje jis naudojamas kariams gaminti, dedamas į salotas ir netgi įmaišius.

Kabuli chana ypač populiari Šiaurės Indijoje. Prieš kepant, ji turi būti mirkoma keletą valandų, nes tai yra „labai kieta“ pupelė. Taip pat galite naudoti konservuotą kabuli chana, kurią šiais laikais lengvai galima įsigyti prekybos centruose, tačiau niekas neprilygsta ką tik prieš virimą išmirkytą ir išvirtą kabuli chana skonį.

Lobija ar Chawli

Tahreer fotografija / „Getty Images“

Nereikia mirkyti lobijos ar čalli , ryškiai tariamo mažo bičių aa ar ch-ow-lee, nes tai yra palyginti „minkšta“ pupelė, kuri lengvai gaminama. Atidžiai stebėkite gamindami maistą, nes jis neturėtų patepti košės.

Lobiją galima naudoti beveik panašiai kaip kabuli chana (baltuosius avinžirnius), net jei ji skiriasi skoniu.

Radžma

„Tharakorn Arunothai“ / „EyeEm“ / „Getty Images“

Šiek tiek didesnės nei meksikietiškos raudonos pupelės, rajma (tariama raaj-maa) arba raudonos pupelės yra labai populiarios Šiaurės Indijoje, kur jų vardu pavadintas mėgstamas patiekalas. Jie ne tik puikiai jaučia skonį, bet ir yra nuostabus derinys, gaminami kartu su daržovėmis ir mėsa.

Prieš virdami, „Rajma“ turi būti mirkoma keletą valandų, kad suminkštėtų. Kaip ir visose pupelėse (pvz., Kabuli chana, lobijose ir kt.), Turinčiose daug skaidulų ir turinčiose daug mitybos, rajma turi dujas gaminančių fermentų. Tai, ką reikia plakti, yra mirkymo vandens keitimas kas kelias valandas (prieš virimą) ir virkite juos iki minkštos.

Lęšių valgymo nauda sveikatai („Daal“)

Vos 1 puodelis virtos daalos gali suteikti net 62 procentus dienos normos maistinių skaidulų. Daaluose taip pat yra daug svarbių mineralų, tokių kaip manganas, fosforas, kalis, geležis ir varis. Jie turi daug folatų ir B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas.