Eglė / Diana Chistruga
- Iš viso: 105 min
- Paruošimas: 60 min
- Virėjas: 45 min
- Išeiga: 6 porcijos
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 701 | Kalorijos |
| 27g | Riebalai |
| 83g | Angliavandeniai |
| 29g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: 6 porcijos | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 701 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 27g | 34 proc. |
| Sotieji riebalai 9g | 46 proc. |
| Cholesterolis 201mg | 67 proc. |
| Natris 867mg | 38 proc. |
| Bendras angliavandenių kiekis 83g | 30 proc. |
| Dietinis pluoštas 5g | 20 proc. |
| Baltymai 29g | |
| Kalcis 287mg | 22 proc. |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Arancini, ryžių rutuliukai, įdaryti padažu ir žirniais, yra vieni mėgstamiausių sicilietiškų užkandžių ir gatvės maisto, jie tapo vis populiaresni visoje Italijoje ir visame pasaulyje.
Įdaras šiame recepte yra vienas klasikinių - mėsos skudurėlis , žali žirneliai ir melisos mocarela, tačiau yra ir begalė kitų įdaro rūšių, įskaitant pistacijas, grybus, prosciutto ir mocarelą, kumpį, špinatus ir dar daugiau.
Ryžiai kvepiami šafranu, o ryžių rutuliukai susukami į džiūvėsėlius, prieš juos kepti į kroketus. Paprastai jie gaminami su caciocavallo sūriu, tačiau kadangi tai gali būti sunku rasti už pietų Italijos ribų, šiame recepte naudojamas Parmigiano-Reggiano.
Jie gali būti valgomi kaip antipasto ar užkandis ar net kaip maistas, jei kartu su salotomis ar sriuba.
Žiūrėkite dabar: Klasikinis sicilietiško Arancini ryžių rutulio receptas
Ingridientai
- Dėl ryžių
- 10 1/2 uncijos trumpagrūdžių ryžių („Vialone Nano“, „Carnaroli“ arba „Arborio“)
- 1/4 šaukštelio susmulkinto šafrano
- 1 1/2 puodelio vandens
- 2 šaukštai šviežiai tarkuoto „Parmigiano-Reggiano“ sūrio
- 4 šaukšteliai nesūdyto sviesto
- Puiki jūros druska (pagal skonį)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Mėsos padažui ir įdarui
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1/3 puodelio geltonojo svogūno (maždaug 1/2 mažo dydžio, smulkiai supjaustyto)
- 3 šaukštai morkos (smulkiai supjaustytos)
- 3 šaukštai salierų (smulkiai pjaustytų)
- 3 uncijos maltos jautienos
- 3 uncijos maltos kiaulienos
- 2 šaukštai sauso raudono vyno
- 2 arbatiniai šaukšteliai pomidorų pastos ( doppio koncentrato di pomodoro )
- 1 puodelis pomidorų tyrės ( passata di pomodoro )
- 1/3 puodelio žalių žirnelių (šviežių ar šaldytų)
- Dėl ryžių kamuoliukų
- Nebūtina: 4, 4 uncijos šviežio mocarelos sūrio (supjaustytą kubeliais, galite palikti šiek tiek lengvesnį / mažiau sūrų arancino)
- 1–4 puodeliai universalių miltų
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/2 puodelio vandens
- Žiupsnelis druskos
- 2 puodeliai džiūvėsėlių
- 2 colių neutralus augalinis aliejus (kepimui)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Pastaba: nors yra keli šio recepto veiksmai, Sicilijos arancini yra suskirstytas į tinkamas kategorijas, kad padėtų geriau planuoti paruošimą ir virimą.
Padarykite ryžius
Surinkite ingredientus.
Eglė / Diana Chistruga
Dideliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies sudėkite ryžius, šafraną ir 1 1/2 puodelio vandens ir užvirkite.
Eglė / Diana Chistruga
Uždenkite, sumažinkite šilumą iki silpnos ir virkite apie 15 - 20 minučių arba tol, kol visas vanduo įsigers.
Eglė / Diana Chistruga
Nuimkite dangtį, pagal skonį įmaišykite tarkuotą Parmigiano, sviestą, druską ir pipirus.
Eglė / Diana Chistruga
Ryžius paskleiskite ant didelės lėkštės ar kepimo indo, kad visiškai atvėstų iki kambario temperatūros.
Eglė / Diana Chistruga
Padarykite mėsos padažą ir įdarą
Surinkite ingredientus.
Eglė / Diana Chistruga
Pirmiausia pradėkite nuo klasikinio sofrito : mažame puode ant vidutinės- stiprios ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūnus, morkas, salierus ir padažą, dažnai maišydami, kol suminkštės ir svogūnai bus permatomi - maždaug 8–10 minučių.
Eglė / Diana Chistruga
Sudėkite maltą jautieną ir kiaulieną ir pakepinkite, dažnai maišydami, kol paruduos - apie 5–8 minutes.
Eglė / Diana Chistruga
Įpilkite vyno ir leiskite virti, kol alkoholio aromatas sumažės - maždaug 1 minutę.
Eglė / Diana Chistruga
Įmaišykite pomidorų pastą ir pomidorų tyrę, sumažinkite ugnį iki vidutinės-žemos ir virkite, retkarčiais pamaišydami - apie 10 minučių.
Eglė / Diana Chistruga
Įpilkite žirnių ir toliau troškinkite padažą dar 8–10 minučių arba kol žirniai suminkštės ir padažas sutirštės. Ji neturėtų būti per skysta.
Eglė / Diana Chistruga
Įdarą perpilkite į dubenį ir atidėkite, kad atvėstų.
Eglė / Diana Chistruga
Surinkite ir apkepkite „Arancini“ (ryžių kamuoliukus)
Surinkite ingredientus.
Eglė / Diana Chistruga
Kai ryžiai ir įdaras visiškai atvės, pradėkite formuoti savo ryžių rutulius.
Eglė / Diana Chistruga
Į vieną delną įdėkite 1 krūvą šaukšto ryžių, tada pirštais ir nykščiu suformuokite į tuščiavidurio dubenėlio formą.
Eglė / Diana Chistruga
Į centrą įdėkite apie 1 arbatinį šaukštelį įdaro ir 1 - 2 mažus kubelius kubelių šviežios mocarelos (jei naudojate).
Eglė / Diana Chistruga
Tada atsargiai uždarykite ryžius aplink įdarą, kad būtų apvalios rutulio arba kūgio / kriaušės formos.
Eglė / Diana Chistruga
Kai bus suformuoti visi jūsų arancini, negiliame dubenyje išplakite miltus, kiaušinius, 1/2 puodelio vandens ir žiupsnelį druskos iki vientisos masės.
Eglė / Diana Chistruga
Duonos trupinius paskleiskite į lėkštę ar kepimo indą.
Eglė / Diana Chistruga
Kiekvieną rutulį pirmiausia švelniai iškočiokite kiaušinių, miltų, vandens ir druskos mišinyje, kad jo perteklius nenukristų.
Eglė / Diana Chistruga
Tada suvyniokite juos į džiūvėsėlius, kol tolygiai apskrus.
Eglė / Diana Chistruga
Šiuo metu jūs galite šaldyti savo arancini nuo 20 iki 30 minučių, kad leistumėte jiems sutvirtėti, jei jie atrodo šiek tiek per birūs ar skysti. Jei ne, galite pereiti tiesiai prie kepimo.
Eglė / Diana Chistruga
Įkaitinkite maždaug 2 colius neutralaus kepimo aliejaus iki 360F.
Eglė / Diana Chistruga
Kepkite savo arancini tik po 2 - 3 kartus, atsargiai, kad neperpildytumėte puodo, kol jie bus tolygiai aukso rudos spalvos - maždaug 3 minutes.
Eglė / Diana Chistruga
Perkelkite juos į popieriniais rankšluosčiais išklotą plokštelę, kad nusausintų.
Eglė / Diana Chistruga
Patiekite karštą.
Eglė / Diana Chistruga
Mėgautis!
Eglė / Diana Chistruga
Kas varde?
Patys siciliečiai diskutuoja, ar šiuos auksinius keptus ryžių rutulius reikėtų tinkamai vadinti arancini (vyriški) ar arancine (moteriški).
Vakarų Sicilijoje, aplink Palermą ir Agrigento, jie paprastai vadinami arancine ir yra apvalios formos. Ten teigiama, kad kadangi pavadinimas kilo iš italų žodžio arancia (reiškiančio „apelsinas“, kaip ir apvalių vaisių, kurie šių ryžių rutuliukai primena savo forma ir spalva, arancine reiškia „maži apelsinai“), tai techniškai arancinas yra daugiau teisinga.
Tuo tarpu rytinėje Sicilijoje, ypač aplink Mesiną ir Kataniją, arancino yra plačiau vartojamas terminas, o arancini yra labiau kriaušės ar kūgio formos, apačioje apačia ir nukreipta į viršų. Ten teigiama, kad terminas kilęs iš vaisiaus pavadinimo siciliečių tarme - arànciu .
Beveik neįmanoma pasakyti, kas yra teisinga, nes abu argumentai turi tam tikrų pranašumų, nors šiuo metu arancino tapo plačiau paplitusiu pavadinimu, ypač anglakalbėse šalyse.
Recepto žymės:
- ryžiai
- užkandis
- italų kalba
- vakarėlis
