Jamesas ir Jamesas / „Stockbyte“ / „Getty Images“
- Iš viso: 30 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 15 min
- Išeiga: pagaminama apie 2 puodelius (32 porcijas)
| Mitybos rekomendacijos (vienai porcijai) | |
|---|---|
| 63 | Kalorijos |
| 4g | Riebalai |
| 7g | Angliavandeniai |
| 1g | Baltymas |
| Mitybos faktai | |
|---|---|
| Porcijos: pagaminama apie 2 puodelius (32 porcijos) | |
| Kiekis vienai porcijai | |
| Kalorijos | 63 |
| % Kasdieninė vertė* | |
| Iš viso riebalų 4g | 5% |
| Sočiųjų riebalų 2g | 10% |
| Cholesterolis 36mg | 12 proc. |
| Natris 11mg | 0% |
| Bendras angliavandenių kiekis 7g | 3% |
| Dietinis pluoštas 0g | 1% |
| Baltymai 1g | |
| Kalcis 8mg | 1% |
| * Dienos vertės procentas (DV) parodo, kiek maisto porcijoje esančių maistinių medžiagų prisideda prie dienos raciono. Bendrai mitybos konsultacijai sunaudojama 2000 kalorijų per dieną. |
Ši varškė yra populiari Kalifornijoje, kur dažniausiai gaminama su vietinėmis Meyerio citrinomis. Meyer citrina yra kryžius tarp citrinos ir apelsinų mandarinų, atkeliavęs iš Kinijos 1908 m. Jis buvo pasodintas visoje Kalifornijoje, o virėjai greitai įsimylėjo savo saldžius, sudėtingus skonius.
Kadaise „Kalifornijos virtuvės“ judėjimo numylėtinis, citrininė varškė dabar įprasta daugelyje desertų meniu. Jei galite gauti „Meyer“ citrinų, pamėginkite jas. Jei ne, nesijaudinkite; vis tiek labai skanu su įprastomis citrinomis. Nors tradiciškai jis naudojamas kaip pyragų užpilas, jis taip pat yra puikus šaukštas su šviežių uogų dubeniu.
Ingridientai
- 6 dideli kiaušinių tryniai
- 1 puodelio cukraus
- 1/3 puodelio citrinos sulčių (nuo 4 iki 5 citrinų)
- 2 šaukštai citrinos žievės
- 1/2 puodelio nesūdyto sviesto (atvėsusio ir supjaustyto 1/8 riekelėmis)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įpilkite 1 colio vandens į vidutinį indą ir užvirkite ant silpnos ugnies. Į vidutinio metalo dubenį plakite kiaušinių trynius ir cukrų maždaug 2 minutes iki vientisos masės ir gerai išplakite. Viską sutrinkite iki citrinos sulčių ir minkykite.
Maišymo dubenį uždėkite ant lėkštės viršaus (dubuo turi būti pakankamai platus, kad tilptų ant lėkštės viršaus, bet neturėtų liesti lietaus vandens). Virkite vandenį virš vandens, nuolat maišydami gumine mentele, maišydami nuskaitykite dubenėlio dugną ir šonus, kol mišinys pradės tirštėti ir uždengs šaukšto nugarą. Jis turėtų palikti kelią šaukšto gale ir termometru nuskaityti 170 ° F.
Neleiskite mišiniui užvirti.
Tai užtruks maždaug nuo 7 iki 10 minučių. Nuimkite dubenį iš vandens. Išjunkite degiklį.
Sviestą išplakite į citrinų mišinį, pridedant po vieną riekelę. Prieš pridėdami kitą, palaukite, kol kiekvienas sviesto gabalas bus beveik visiškai ištirpęs.
Šaukštą citrinos varškės supilkite į švarų dubenį ar kelis mažus stiklinius indus ir uždėkite plastikinio įvyniojimo gabalėlį tiesiai ant varškės paviršiaus, kad nesusidarytų oda. Varškę leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Jis toliau tirštės, kol atvės. Varškę šaldykite iki galo.
Patarimas
- Uždengta ir atšaldyta citrinos varškė laikysis 2–3 savaites arba dedama į sandarų indą ir užšaldoma iki 2 mėnesių.
Recepto žymės:
- citrina
- citrinos žievė
- desertas
- amerikietis
