Diana Rattray
- Iš viso: 15 min
- Paruošimas: 10 min
- Virėjas: 5 min
- Išeiga: 6 porcijos (6 porcijos)
Hollandaise padažas yra gausus kiaušinio trynio ir sviesto padažas, pagardintas citrinų sultimis. Padažas yra skanus už šparagus ar kitas virtas daržoves, žuvies patiekalus ir kiaušinius su kiaušiniais. Tai būtinas padažas prie klasikinio patiekalo „Kiaušiniai Benediktas“.
Ingridientai
- 1/2 puodelio sviesto
- 3 dideli kiaušinių tryniai
- 1 šaukšto šviežių citrinų sulčių
- 1/8 šaukštelio druskos
- Brūkšnys kajeno pipirų arba karštųjų pipirų padažo
- Nebūtina: smulkiai pjaustytų šviežių petražolių
Žingsniai, kaip tai padaryti
Surinkite ingredientus.
Puode ištirpinkite sviestą, kol jis karštas ir putoja, tačiau neleiskite jam paruduoti. Laikykite šiltai.
Įdėkite vidutinį dubenį arba dvigubos katilo keptuvės dugną su maždaug coliu karšto vandens ant silpnos ugnies ir užvirkite.
Nerūdijančio plieno dubenyje arba viršutinėje dvigubo katilo keptuvėje energingai išplakite kiaušinių trynius su citrinos sultimis, kol mišinys sutirštės.
Dubenį ar keptuvę padėkite ant virimo vandens ir toliau plakite.
Į lėtą, stabilų srautą vis plakdami įmerkite ištirpintą sviestą į kiaušinių trynių mišinį. Toliau plakite, kol padažas sutirštės. Pasirūpinkite, kad dubuo ar viršutinė keptuvė nesėstų užvirusiame vandenyje, nes kitaip pateiksite plaktus kiaušinius. Ir neleiskite padažui perkaisti, nes jis gali sulūžti. Jei jis pradeda atrodyti garbanotas, pabandykite išplakti nedideliu kiekiu verdančio vandens pusę šaukštelio vienu metu.
Nukelkite padažą nuo ugnies ir išplakite druskos ir kajeno pipirų arba karštųjų pipirų padaže.
Padažą geriausia patiekti iš karto, tačiau, jei jis turi būti laikomas, dubenį pastatykite į keptuvę su karštu vandeniu arba įdėkite į dvigubo katilo viršų virš karšto vandens. Laikykite ant labai silpnos ugnies. Per ilgai ar per karštai ir padažas suges.
Jei padažas pasidarė per tirštas stovėdamas, šluostykite nedideliu kiekiu karšto vandens, kad jis pastos.
Mėgautis!
Patarimas
- „Hollandaise“ yra nerūpestingas padažas. Tirštas, sodrus padažas gali greitai sulūžti ir virsti garbanota netvarka, jei sviestas dedamas per greitai arba jis tampa per karštas. Galite atšaldyti likusį padažą ir tikėtis geriausio, tačiau jį pakartotinai pašildžius jis gali sugesti. Likusias hollandaise dalis laikykite uždengtas šaldytuve. Šildykite ant labai žemos ugnies arba dvigubame katile ant silpnos ugnies. Suplakite nedideliu kiekiu karšto vandens, kiek reikia nuoseklumo.
Recepto žymės:
- padažas
- klasikinis hollandaise padažas
- Prancūzų kalba
- Kalėdas
