„bhofack2“ / „Getty Images“
- Iš viso: 100 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 80 min
- Konkursas: 8 val
- Išeiga: tarnauja nuo 4 iki 6
„Coq au vin“ yra vienas iš tų prancūziškų receptų, žinomų visame pasaulyje, tačiau dauguma žmonių mano, kad vištienos receptas. „Coq au vin“ arba „gaidys vyne“ buvo sukurtas kaip puikus būdas pamaloninti kietą, seną paukštį skurdžiuose namų ūkiuose. Šiandien vištiena yra plačiai naudojama ir vis dar sukuria pasakišką patiekalą, tačiau, jei galite pačiupinėti seną paukštį, išbandykite autentišką receptą.
„Coq au vin“ yra puikus, nuoširdus valgis, kuriam paruošti reikia viso labo, išskyrus gerą vyną.
Ingridientai
- 5 svarų vištienos (nuplaunama, patrinama sausa, supjaustoma į 6 didelius gabalus)
- 2 vidutinės morkos (supjaustytos gabalėliais)
- 2 vidutiniai balti svogūnai (susmulkinti)
- 1 saliero stiebas, susmulkintas
- 1 vidutinis pomidoras, (susmulkintas)
- 2 skiltelės česnako (susmulkintos)
- ½ šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1 lauro lapas
- 2 šaukštai šviežių petražolių (kapotų)
- ½ šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 5 puodeliai sauso raudono vyno
- 1/4 puodelio konjako
- 1/4 rapsų arba ypač lengvo alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštelio druskos
- 2 šaukštelių cukraus
- 8 uncijos perlinių svogūnų
- 8 uncijos grybų (išvalyti ir supjaustyti plonais griežinėliais)
- 6 uncijos geros kokybės supjaustytos šoninės (supjaustytos)
- 2 šaukštai sviesto (suminkštėjęs)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Įdėkite vištieną į didelę gilią, nereaguojančią troškinimo indą.
Morkos, svogūną, salierą, pomidorą, česnaką, čiobrelius, lauro lapą, petražoles ir pipirus tolygiai paskirstykite ant vištienos gabalėlių.
Mažame dubenyje sumaišykite raudonąjį vyną, konjaką ir aliejų.
Vyno mišinį užpilkite ant daržovių ir vištienos, o marinuodami mišinį per naktį 8–12 valandų.
Įkaitinkite orkaitę iki 425 F.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite 3 šaukštus sviesto.
Kiekvieną vištienos gabaliuką išimkite iš marinato, rezervuaruodami skystį, ir apkepinkite juos iš abiejų pusių.
Atidėkite vištieną, išimkite iš marinato daržoves ir kepkite jas keptuvėje 5 minutes, kol pradės minkštėti.
Išdėstykite vištieną į gilų, stiklinį indą su indeliu, sluoksniuokite daržoves ant vištienos ir supilkite rezervuotą skystį ant vištienos.
Pabarstykite druska ir cukrumi mišinį, uždenkite ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių.
Kol vištiena kepa, kepkite keptuvėje keptą bekoną iki traškumo ir atidenkite, kad nusausintų.
Nupilkite visus, bet maždaug 2 šaukštus, bekono riebalų ir grybus bei svogūnus pakepinkite ant silpnos ir vidutinės ugnies 6-8 minutes, kol jie suminkštės.
Kai vištiena kepa 20 minučių, išimkite ją iš orkaitės ir sudėkite šoninę, pievagrybius, svogūnus. Uždenkite ir grąžinkite puodelį 20 minučių į orkaitę.
Sumaišykite 2 šaukštus minkšto sviesto ir universalius miltus, kol jie taps lygi pasta.
Į vištieną ir daržoves įpilkite sviesto ir miltų mišinio arba beurre manie (paskutines 5 minutes).
Puode išimkite iš orkaitės ir visame patiekale išmaišykite beurre maniežą. Prieš patiekdami leiskite kelioms minutėms sėdėti ir sutirštėti.
Recepto žymės:
- Pomidoras
- vakarienė
- Prancūzų kalba
- kepti
