Kirsty Begg / „Stocksy United“
-
Kaip saugiai atšildyti šaldytą vištieną
Iliustracija: Catherine Song. © Eglė, 2019 m
Šaldyta vištiena yra patogus baltymas, kurį reikia šiek tiek apgalvoti. Metodas, kurį naudojate atitirpinimui, turėtų atitikti saugos rekomendacijas, nes žalios vištienos bakterijos dauginasi. Tai, kaip atšildote vištieną, taip pat gali paveikti galutinio patiekalo kokybę. Galbūt norėsite naudoti skirtingus metodus, atsižvelgiant į tai, ar atšildote visą paukštį, ar mažesnius gabalus.
Paprastai didesnius vištienos gabaliukus, ypač visą vištieną, reikia atitirpinti šaldytuve. Tai yra geriau nei tirpinimas mikrobangų krosnelėje, nes vištiena gali pradėti virti lauke dar prieš tai atšildydama vidų, o atšildymas vandens dubenyje užtruks labai ilgai, jei bus visas paukštis ar didelis jo pjūvis. Tačiau mažesni gabalai (ypač kaulai be kaulų) gali atitirpti naudojant vandens vonią arba mikrobangų krosnelės metodus.
-
Venkite šių atšildymo būdų
Šaldyta vištiena niekada neturėtų būti atšildoma ant stalo kambario temperatūroje arba karšto vandens dubenyje. Palikę vištieną atitirpinti ant prekystalio arba panardinę ją į karštą vandenį, bakterijos gali daugintis ir valgyti ją valgantys žmonės. Šie kiti metodai, jei bus naudojami tinkamai, turėtų leisti atitirpinti vištieną ir neleisti jai patekti į „pavojingą zoną“ (nuo 40 iki 140 F), kuri yra temperatūra, kurioje bakterijos gali augti.
-
Šaldytuvo atšildymas
Michaelas Pohuski / Fotoknyga / „Getty Images“
Atšildymas šaldytuve yra patikimiausias ir saugiausias atitirpinimo būdas, todėl jam nereikia skirti jokio rankų darbo. Jūs turite planuoti iš anksto, ypač jei vienoje pakuotėje išlydote visą paukštį arba didelį kiekį kaulų.
Maždaug 24 valandas prieš planuodami virti, perkelkite svarą malto vištienos arba standartinę vištienos krūtinėlės pakuotę iš šaldiklio į šaldytuvą. Didesnės vištienos pakuotės ir storesni gabalai užtruks ilgiau, o penkių svarų paukštis atitirps maždaug per dvi dienas. Atšildytą vištieną galite palikti šaldytuve papildomai dienai prieš ruošdami maistą.
-
Vandens vonios atšildymas
Jamesas Baigrie / „Getty Images“
Šaldyta vištiena gali būti atšildoma tiek vakuuminiuose sandariuose maišuose, tiek tvirtuose, nepraleidžiančiuose nepraleisti sandarių, su užtrauktuku pritvirtintų maišelių, šalto vandens dubenyje, sėdinčiame ant prekystalio. Nenaudokite karšto vandens. Šiltas vanduo ne tik leis bakterijoms daugintis, bet ir prieš tai atšildant vidurį, jis pradės „virti“ mėsos išorę.
Jei šaltas vandentiekio vanduo yra gana šiltas, kaip kai kuriose vietose įprasta vasarą, įpilkite į vandenį ledo kubelių, kad temperatūra sumažėtų ten, kur jaučiama maloniai vėsu. Keiskite šaltą vandenį kas 30–45 minutes, kad vanduo išliktų šaltas, ir iškart naudokite atšildytą vištieną.
Naudojant šį metodą, malta mėsa atitirps tik per valandą, nedidelis vištienos be kaulų paketas atitirps per vieną ar dvi valandas, o didesni kiekiai ir didesni išpjaustymai gali užtrukti kelias valandas. Šis metodas nerekomenduojamas ypač dideliems gabalams ar sveikiems paukščiams.
-
Mikrobangų atšildymas
„Tetra“ vaizdai / „Getty Images“
Kai kurie mikrobangų krosnelės turi parametrus, kurie leidžia specialiai atitirpinti vištieną tiesiog paspaudžiant mygtuką. Perskaitykite naudojimo vadovą, kad sužinotumėte, ar jūsų mikrobangų krosnelėje yra šis nustatymas, ir atkreipkite dėmesį į specialias instrukcijas, susijusias su vištienos kiekiu ir gabaliukais.
Net jei esate budrus, dažnai plonesnės vištienos dalys pradės kepti šiek tiek, kol storesnės dalys vis tiek atitirps, todėl tai nėra idealus būdas ir dėl to dalis vištienos gali būti pervirtos ir kieta. Mikrobangų krosnelėje atšildytą mėsą reikia virti iškart.
-
Virimo šaldyta vištiena
Steve Outram / „Getty Images“
Galite virti šaldytą vištieną laikydamiesi tam tikrų rekomendacijų. Bendra nykščio taisyklė yra pridėti dar 50 procentų kepimo laiko prie recepte nurodyto laiko. Pvz., Jei sriubos recepte reikalaujama ją virti 60 minučių, planuokite ją virti 90 minučių.
Tam tikri maisto ruošimo būdai yra naudingesni naudojant neatšildytą vištieną, pavyzdžiui, ilgą troškinimą, lėtą virimą arba vištienos naudojimą sriubose ir troškiniuose. Kiti metodai (pavyzdžiui, padažo kepimas, skrudinimas ar mikrobangų krosnelės kepimas) gali duoti nevienodų rezultatų, nes vištienos išorė virta daugiau nei vidus, kad būtų mažiau ideali tekstūra. Pavyzdžiui, jūs nepadarysite gražios karamelizuotos išorės ant šaldytos vištienos gabalo, jei ją pakepinsite, nes vištienos drėgmė lėtai išlaisvės, nes ji atitirpsta keptuvėje ir neleis ruduoti. Šaldyta vištiena niekada neturėtų būti kepama.
