Silvia Elena Castañeda Puchetta / „EyeEm“ / „Getty Images“
Viena iš seniausių pupelių, išeinančių iš Naujojo pasaulio, laimos pupelės, dar žinomos kaip sviestinės pupelės, yra sviestinės, beveik mėsingos tekstūros, minkštos, inkstus primenančios formos. Pupelės, pavadintos Limos, Peru, iš kur jos yra kilusios, vardu, paprastai būna sezono metu per rudens mėnesius iki pirmųjų šalnų.
„Shell and Sort“
Paprastai iš 4 svarų negliaudytų žalių laimo pupelių išeis maždaug 2 pintos šaldytų pupelių, todėl atitinkamai suplanuokite.
Vėliau nuplaukite laimo pupeles paprastu šaltu arba drungnu vandeniu. Pupelę galite nuskusti, nykščiu atidarydami ankštį ir išmesdami pupeles. Tada galite rūšiuoti lima pupeles į mažų, vidutinių ir didelių pupelių grupes. Tai yra svarbus žingsnis, nes virimo laikas ant mažos lima pupelės labai skiriasi nuo didelės lima pupelės.
Blanšas
Fermentai, būtini maisto medžiagoms virškinti, taip pat yra priežastis, dėl kurios daržovės praranda spalvą ir skonį, net ir užšalusios. Norint sustabdyti fermentinį procesą, daržoves reikia blanširuoti.
Norėdami blanširuoti arba užvirti limo pupeles, turėsite užpildyti didelį virdulį 1 galonu vandens ir užvirinti. Vienu metu ištirpinkite ne daugiau kaip 1 svarą laimos pupelių 1 galonui vandens. Įdėkite juos į krepšį, sietelį ar marškinius ir panardinkite į verdantį vandenį. Uždenkite puodą ir užvirkite. Virimo laikas priklauso nuo pupelių dydžio. Mažoms pupelėms reikia 2 minučių, vidutinėms pupelėms - 3 minutes, didelėms - 4 minutes. Greitai išimkite, panardinkite pupeles į didelį dubenį ar gilų ledinio vandens puodą, kad greitai atvėstumėte ir sustabdytumėte virimą.
Kai daržovės bus kruopščiai atvėsintos, išimkite, nusausinkite ir nusausinkite. Pupeles laikykite atšaldytas šaldytuve, jei planuojate jas panaudoti per porą dienų.
Supakuokite ir užšaldykite
Atšaldytas daržoves galite supakuoti į indą, kuriame šaldyote, po blanšinimo. Geriau, jei pupelės greitai užšaldomos ar nusausintos. Šie metodai gali padėti išvengti sulipimo ir palengvinti nedidelių kiekių naudojimą iš konteinerių.
Vienu sluoksniu išdėliokite blanširuotas ir atšaldytas laimo pupeles ant pergamentu išklotos kepimo skardos ar padėklo. Užšaldykite -20 F temperatūroje arba tiek, kiek leis jūsų šaldiklis. Sušalę supakuokite į talpyklas ar maišelius šaldiklyje, palikdami 1 colį laisvos vietos.
Laimos pupeles galima laikyti sušaldytas iki devynių mėnesių plastikiniame maišelyje su užtrauktuku, įprastame šaldiklyje, ir iki 14 mėnesių vakuuminėje pakuotėje, giliame šaldiklyje.
Virimas iš šaldytų
Apskritai geriausia vartoti kuo mažiau vandens ir virti daržoves, kol tai bus padaryta jūsų pasitenkinimui. Nebūtina pirmiausia atšildyti šaldytų daržovių.
Paprastai galite naudoti 1 puodelį vandens kiekvienam 2 puodeliams laimos pupelių. Atsižvelgiant į planuojamą virti kiekį, apsvarstykite galimybę virti dideles laimo pupeles 3–10 minučių. Mažesnės pupelės užtruks mažiau laiko.
Limos pupelių receptai
Succotash, dažniausiai lima pupelių ir kukurūzų garnyras, yra bene labiausiai paplitęs lima pupelių gaminimas ant daugelio amerikietiškų stalų. Yra keletas succotash receptų: kepto succotash, grietinėlės succotash recepto ir succotash su okra.
Kitos garnyro idėjos yra ant grotelių keptos laimo pupelės ir grietinėlės laimo pupelės.
Kai kurios pagrindinių patiekalų idėjos, pasižyminčios pietietiška nuojauta, yra kumpio ir laimo pupelių kepimas bei kumpio ir laimos pupelių sriuba.
