„Heinz Stiefel“ / „Getty Images“
Alkoholis, vynas, brendis, virimo šeris ar kita spirito rūšis, yra įprasti daugelyje maisto gaminimo receptų. Tai sustiprina skonį ir dažnai prideda, kad tam tikras prisilietimas yra gurmaniškų restoranų patiekalų. Daugelis žmonių, kurie dėl įvairių priežasčių negali vartoti alkoholio, vis dar gali vartoti su juo gaminamus patiekalus, nes tikrasis alkoholis virimo metu sudeginamas. Vis dėlto problema išlieka tiems, kurie laikosi islamo įstatymų, nes bet koks alkoholis yra draudžiamas, net jei jis vartojamas nedideliais kiekiais gaminant maistą.
Taigi, ar tai reiškia, kad visi receptai, kuriuose raginama vartoti alkoholį, yra per daug riboti? Ne, visiškai ne! Tačiau norint, kad tie patiekalai būtų tokie pat geri, kaip ir versijos, į kurią įeina dvasios, reikia šiek tiek kūrybiškumo. Iš tikrųjų ten yra daug nealkoholinių ingredientų, kurie gali būti pakeisti bet kokiu alkoholiu. Jie dažnai būna gana paplitę ingredientai, kuriuos greičiausiai jau turite rankoje savo sandėliukuose ar šaldytuvuose.
Kai kurie alkoholiai turi daugybę elementų, kuriuos galima pakeisti jais, todėl tai darydami galite eksperimentuoti ir nuspręsti, kuris pakaitalas jums labiausiai tinka. Ne mažiau lengva yra tai, kad dauguma pakeitimų gali būti naudojami matuojant, o tai reiškia tą patį pakaitalo matavimą kaip ir alkoholiui, kurį jis pakeičia.
Čia pateiktas įprastų alkoholių, kurių reikalaujama receptuose, sąrašas ir nealkoholiniai ingredientai, kurie gali būti naudojami kaip jų pakaitalai.
Amaretto
Šis žodis iš tikrųjų yra itališkas, reiškiantis „šiek tiek kartaus“, tačiau pats likeris yra saldus, turinčio stiprų migdolų skonį. Jis pats tarnauja kaip aperityvas ar gėrimas po vakarienės ir dažnai pridedamas prie kavos, tačiau dėl stipraus migdolų skonio jis yra populiarus priedas virimas.
Paprasčiausias pakeitimas yra migdolų ekstraktas, kuris paprastai yra prieinamas. Kadangi migdolų ekstraktas turi daug stipresnį skonį, naudokite tik apie 1/4 reikalaujamo amaretto kiekio.
Obuolių brendis
Vaisių skonio spiritas yra distiliuoto alkoholio ir vaisių košės derinys. Obuolių brendžio gaminant maistą reikia obuolių skonio. Pakaitomis gali būti naudojamos obuolių sultys, obuolių sidras, nesaldintas obuolių sulčių koncentratas ir netgi obuolių sviestas.
Burbonas
Arbatinį šaukštelį ar du nealkoholinio vanilės ekstrakto galima naudoti pakeitus burboną recepte.
Brendis
Brendis gaminamas distiliuojant vyną ir paprastai naudojamas kaip virškinamasis popierius po vakarienės. Tai stiprus spiritas, tačiau neturi puikaus skonio, todėl vanduo yra įprastas pakaitalas, jei reikia skysčio. Atsižvelgiant į receptą, brendį gali pakeisti kelios skirtingos vaisių sultys, tokios kaip baltųjų vynuogių sultys, obuolių sultys ar net vyšnių sirupas (iš konservuotų vyšnių).
Šampanas
Nors žodis šampanas negali būti vartojamas, jei jame nėra vynuogių, užaugintų Prancūzijos Šampanės regione, tai tikrai putojantis vynas. Bet kokios putojančios vaisių sultys bus naudojamos kaip pakaitalas. Obuolių, vynuogių ar spanguolių sultys veikia gerai, imbiero ale yra geras pasirinkimas, jei nenorite vaisių skonio ir net putojantis vanduo suteiks burbuliukus be skonio.
Kavos likeris
Espresso yra puikus pakaitalas, kai pagal receptą reikia kavos likerio. Taip pat gali būti naudojamas kavos sirupas, taip pat nealkoholinis kavos ekstraktas.
Konjakas
Kadangi konjakas yra tik brendžio įvairovė, bet kuris iš brendžio pakaitalų turėtų gerai veikti. Taip pat apsvarstykite persikų ar abrikosų sulčių pakeitimą, nes konjakas yra vaisinis.
„Crème De Menthe“
Norėdami pakeisti „crème de menthe“, geras pasirinkimas yra aštrų ekstraktas arba aštrų aliejus, kuris turėtų būti praskiedžiamas nedideliu kiekiu vandens.
Ouzo
Šis likeris pasižymi stipriu saldymedžio skoniu, todėl pabandykite jį pakeisti anyžiaus skonio itališku sodos sirupu.
Persikų brendis
Norėdami pakeisti persikų brendį recepte, naudokite persikų nektarą (sultis) arba sirupą iš konservuotų persikų. Įsitikinkite, kad persikai yra konservuoti su sunkiu sirupu. Taip pat gali būti naudojami persikų konservai.
Pipirmėčių šnapsai
Mėtų lapai gerai veikia, jei naudojami pakaitalams su pipirmėtėmis. Taip pat gali būti naudojamas nealkoholinis pipirmėčių ekstraktas.
Portveinas
Norint pakeisti uosto vyno vynuogių sultis, geriausia - sutarkuoti, galima naudoti lygią dalį. Apelsinų ar obuolių sultys taip pat gali būti naudojamos lengvesniam skoniui.
Raudonas vynas
Spanguolių arba vynuogių sultys yra puikūs pakaitalai. Bet jei vynas yra troškinio tipo receptas, pabandykite pridėti pomidorų sulčių ar net jautienos ar daržovių sultinio, kad maistas būtų turtingesnis.
Romas
Galima naudoti vanilės ekstraktą arba nealkoholinį romą. Ananasų ir obuolių sultys taip pat yra geros pakaitalai.
Šeris
Obuolių, ananasų ir apelsinų sultys daro gerą pakaitalą. Taip pat galima naudoti persikų sirupą.
