„4kodiak“ / „E +“ / „Getty Images“
Stikliniai arba celofaniniai makaronai (dar vadinami fensi arba pupelių siūlų makaronais) yra skaidrūs makaronai, kurie virti yra skaidrūs kaip stiklas. Jie naudojami azijietiškose sriubose, karštuose puoduose, keptuose patiekaluose ir pavasariniuose ritiniuose. Stikliniai makaronai paprastai parduodami džiovinti ir prieš valgant mirkomi.
Greiti faktai
- Kategorija: Virtos tešlos virimo laikas: Virkite 3–5 minutes arba mirkykite 10–15 minučių. Pagrindinė sudedamoji dalis: Krakmolas (mung pupos, bulvės ar saldžiosios bulvės) Variantai: Mung pupų lakštai, dangmyeon Pakaitalai: Ryžių vermicelli, soba makaronai, angeliniai plaukų makaronai
Kas yra stikliniai makaronai?
Stikliniai arba celofaniniai makaronai yra makaronai, gaminami iš mung pupų, bulvių, saldžiųjų bulvių ar tapijokos krakmolo ir dažnai naudojami Azijos virtuvėje. Paprastai jie tiekiami supakuoti į paketus ir yra dažnai importuojami iš Kinijos ir kitų Azijos šalių. Stikliniai makaronai yra balti arba šviesiai rudi ar pilki, nepermatomi pakuotėje ir, mirkydami vandenyje, virsta permatomi ir stikliniai. Jie kartais painiojami su ryžių vermišeliais, tačiau yra pagaminti iš skirtingų ingredientų ir yra aiškūs, kai virti. Jei nesate tikri, ar tai ryžiai, ar stikliniai makaronai, tiesiog patikrinkite ingredientus.
Stikliniai makaronai skonis panašūs kaip kviečių makaronai, tačiau yra minkštesni ir šiek tiek sunkesnės struktūros. Restoranuose makaronai paprastai patiekiami lėkštės ar patiekimo dubenėlio apačioje, o kiti ingredientai patiekiami viršuje. Makaronai lengvai sugeria skystį, todėl kepdami kepdami galite būti laisvi su padažu. Jie paprastai būna sriubose, karštuose puoduose, bulvyčiuose, salotose, pavasariniuose ritiniuose ir kaip vegetariškų patiekalų užpildas.
Makaronus galite nusipirkti bet kurioje Azijos specializuotoje parduotuvėje. Stikliniai makaronai yra populiarus virtuvės komponentas Kinijoje, Indijoje, Japonijoje, Indonezijoje, Korėjoje, Tailande, Filipinuose, Vietname ir Malaizijoje. Jei netoliese nėra Azijos turgaus, makaronus galite lengvai rasti internete. Stikliniai makaronai paprastai yra įperkami, jų kaina yra panaši į kitų makaronų kainą.
Kaip virti stiklinius makaronus
Stiklinius makaronus galima virti kaip įprastus makaronus arba mirkyti šiltame arba karštame vandenyje. Jei verdate, kepkite juos tik tol, kol jie bus skaidrūs ir pakankamai minkšti, o tai turėtų užtrukti tik nuo trijų iki penkių minučių. Gerai nusausinkite ir praskalaukite dideliu kiekiu šalto vandens, kad pašalintumėte krakmolo perteklių. Kad makaronai neliptų kartu, išplakite makaronus nedideliu kiekiu aliejaus. Jei kepate maišant, galite prieš kepdami makaronus supjaustyti, nes priešingu atveju jie gali būti labai ilgi ir sunkiai sudedami į keptuvę.
Arba makaronus prieš naudojimą galima tiesiog mirkyti karštame vandenyje apie 10 minučių ir nusausinti. Jei planuojate makaronus dėti į sriubą, labai drėgną padažą arba maišant kepti, atsargiai neperkepkite makaronų, nes jie ir toliau minkštės karštame skystyje ar keptuvėje. Norėdami gauti geriausius rezultatus, perskaitykite dėžutės instrukcijas.
Veislės
Yra daugybė celofaninių makaronų. Įvairūs regionai ir prekės ženklai makaronams gaminti naudoja skirtingą krakmolą. Galutinis rezultatas yra gana panašus, dažniausiai gaunami ploni stikliniai makaronai. Kinietiškus stiklinius makaronus taip pat galima įsigyti iš įvairių plokščių, vadinamų mung pupų lakštais, kurie gali būti naudojami panašiai kaip standartiniai stikliniai makaronai. Tirštesnė Korėjoje populiari veislė, vadinama saldžiųjų bulvių makaronais arba dangmyeon , gaminama su saldžiųjų bulvių krakmolu ir dažniausiai maišoma su sezamo aliejumi, jautiena ir daržovėmis.
„wissanu_phiphithaphong“ / „Getty Images“
„Drbouz“ / „Getty Images“
„hot8030“ / „Getty Images“
Pakaitalai
Niekas nėra tas pats kaip stikliniai makaronai, turintys permatomą išvaizdą ir unikalią tekstūrą, tačiau daugelyje receptų juos galima pakeisti po žiupsnelį. Norėdami gaminti sriubas, šaltas salotas ir pavasarinius ritinius, išbandykite plonus ryžių vermišelius. Norėdami kepti bulvytes, naudokite plonus kiaušinių makaronus, soba makaronus arba angelų plaukų makaronus. Atminkite, kad dauguma stiklinių makaronų yra be glitimo ir be grūdų, o kai kurie pakaitalai nėra. Stikliniuose makaronuose yra panašus angliavandenių kiekis kaip ir tradiciniuose makaronuose.
Stiklinių makaronų receptai
Makaronus galite supilti į sriubą, naudoti kaip pagrindinių patiekalų priedą arba pridėti kaip maišant patiekalo ar salotų pagrindą. Jie taip pat padeda užpildyti vegetarišką patiekalą ir dažnai naudojami pavasario ritiniuose. Atminkite, kad stikliniai makaronai lengvai sugeria skystį, todėl gausiai juos padažuokite.
Pažink savo (azijietišką) makaroną: išsami Udon, Mein ir kt. Žinynas
