Neil Conway / „Getty Images“
- Iš viso: 50 min
- Paruošimas: 15 min
- Virėjas: 35 min
- Marinuoti: 60 min
- Išeiga: 6 vištienos krūtinėlės (6 porcijos)
Marylando vištiena yra ne kas kita, kaip garsioji kepta vištiena. Šis Merilando vištienos receptas yra lengvai pritaikytas atsižvelgiant į Escoffier versiją „ Ma Cuisine“ , kurioje jis vištieną pamerkia į miltus, kiaušinius ir džiūvėsėlius, o po to ją kepa svieste.
Escoffier versijoje ir daugybėje kitų rūšių yra tam tikros formos bananų garnyras, nes bananai buvo vienas svarbiausių Baltimorės importo prekių tuo metu, kai šis patiekalas išpopuliarėjo JAV, nepaisant jo kilmės prancūzų virtuvėje.
Smulkmenos
Vištiena a la Maryland, kuri, kaip manoma, buvo pagaminta ryžtingai prancūziškai, buvo pasiūlyta paskutiniame pasmerktosios „Titaniko“ kelionės 1912 m. Meniu. Patiekalas buvo patiekiamas pirmoje klasėje ir galbūt antroje klasėje (trečioji klasė turėjo daug mažiau išgalvotų patiekalų. vargu ar turėsite šį patiekalą).
Ingridientai
- 6 vištienos krūtinėlės be kaulų pusės (perpjautos išilgai per pusę)
- 2 puodeliai pasukų
- 1 puodelio universalių miltų
- 2 kiaušiniai (sumušti)
- 1 1/3 puodelio sausų bandelių
- 6 šaukštai, plius 3 šaukštai sviesto (padalintas)
- Béchamel padažas:
- 2 1/2 šaukšto sviesto
- 2 šaukštai universalių miltų
- 2 puodeliai pieno
- 1 šaukštelio druskos
- 1/8 (brūkšnys) šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
- Garnyras: 3 prinokę, tvirti bananai (nulupti ir supjaustyti griežinėliais)
Žingsniai, kaip tai padaryti
Į didelę negilią keptuvę sudėkite vištieną pasukose ir marinuokite šaldytuve 1 val.
Įkaitinkite orkaitę iki 375 F. Į didelę kepimo skardą ištirpinkite 6 šaukštus sviesto. Nusausinkite ir išmeskite pasukas. Kiekvieną vištienos gabalėlį įmerkite į universalius miltus, po to į kiaušinius ir galiausiai į džiūvėsėlius.
Išdėliokite vištienos krūtinėlę skrudinimo keptuvėje ir kepkite jas 30 - 40 minučių, vieną kartą sukdami.
Gaminkite bechamel padažą, kol vištiena kepa: Dideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir plakite miltuose, kol pasidarys lygi pasta. Toliau plakite, virkite maždaug 2 minutes ir palaipsniui (po 1/3 puodelio vienu metu) įpilkite pieno. Toliau plakite ir virkite, kol padažas bus visiškai įkaitęs, išlygęs ir sutirštėjęs. Nukelkite nuo ugnies ir pagardinkite druska bei muskato riešutu.
Norėdami, kad bananai būtų garnyrai, ištirpinkite likusį sviestą didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies. Padažui paruoštus banano griežinėlius pakepinkite svieste, kol jie taps auksinės rudos spalvos.
Surinkite vištieną a la Maryland, išdėliodami 2 vištienos gabaliukus ant šiltos lėkštės, pamerkdami ją trupučiu béchamel padažo, o paskui patiekdami lėkštę keliais griežinėliais pakepinto banano.
Recepto žymės:
- Bananas
- priešpiečiai
- Prancūzų kalba
- šeimos vakarienė
