Eglė / Elaine Lemm
- Iš viso: 55 min
- Paruošimas: 20 min
- Virėjas: 35 min
- Atšaldymas: 2 val
- Išeiga: 6 porcijos
Klasikinis tarte aux pommes yra skanus obuolių pyragas, kurio galima rasti kiekviename konditerijos gaminyje ir restorane Prancūzijoje. Jis tiekiamas su minkštu, saldžiu naminiu frangipaniniu įdaru, kurio viršus padengtas karamelizuotais obuoliais ir išpuoštas savitu, ryškiu spiralės piešiniu, todėl jis iškart atpažįstamas. Šis klasikinis patiekalas, paruoštas su lengva abrikosų uogienės glazūra, yra mėgstamas visame pasaulyje, ne tik Prancūzijoje.
Visuotinai mėgstamas obuolių pyrago skonis, praturtintas geidulingu migdolų kremu, ir gražus pateikimas daro jį puikia vakarienės, lengvų pietų ar paprastos vakarienės pabaiga ir netgi kaip gardus puodelis arbatos ar kavos. Raugų reikia nedaug, bet jei reikia, šiek tiek „Chantilly“ kremo yra daugiau nei pakankamai.
Ingridientai
- 1 1/4 puodelio universalių miltų
- 2 šaukštai granuliuoto cukraus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 7 šaukštai šalto sviesto
- 3 šaukštai šalto vandens
- Užpildymui:
- 1/2 puodelio frangipano
- 4 saldžiarūgščiai kepimo obuoliai su šerdimi, nulupti ir plonai supjaustyti
- 1/4 puodelio abrikosų želė, kaitinama, kol iš dalies ištirps
Žingsniai, kaip tai padaryti
Nedideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską.
Naudodami konditerijos pjaustytuvą, stambiomis šakėmis arba virtuviniu kombainu, nustatydami impulsą, atšaldytą sviestą supjaustykite miltais, kol jis panašus į šiurkštų smėlį su keliais dar matomais žirnio dydžio sviesto gabalėliais.
Šlakstykite šaltą vandenį ant mišinio ir keletą kartų švelniai nukoškite, kol susidarys rutulys, kuris laikysis kartu.
Tešlą padalinkite į du rutulius, šiek tiek išlyginkite iki storos disko formos, įvyniokite į plastikinį įvyniojimą ir atšaldykite kelias valandas prieš pradėdami dirbti su ja.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 F.
Iškočiokite ir supjaustykite tešlą, kad apskritimas būtų pakankamai didelis, kad tilptų 10 colių iškepta tarto keptuvė.
Įdėkite tai į keptuvės dugną ir šonus.
Atvėsinkite tešlą 20 minučių.
Dėkite tarto skardą ant kepimo skardos.
Tolygiai paskirstykite frangipaną per atšaldytos tešlos apvalkalo dugną, sudėkite ventiliatoriaus ar spiralės formos obuolių griežinėlius ant frangipano ir kepkite tartą 12–15 minučių, kol jis pradės tapti aukso rudos spalvos.
Sumažinkite šilumą iki 350 F ir virkite 15 - 20 minučių, kol obuoliai suminkštės, bet nebus per minkšti.
Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir palikite obuolių pyragą 10 minučių atvėsti.
Ištirpintą abrikosų želė tepkite ant šiltų obuolių ir patiekite pyragą kambario temperatūroje.
Pastabos apie klasikinius „Tarte Aux“ pomidorus: pyragas gerai neišlaiko ir nėra tinkamas užšaldyti, todėl mėgaukitės tuo, kol galite. Po poros dienų pyragas pradės minkštėti, o tai sugadins skonį ir tekstūrą.
Tai klasikinis pyragas, todėl jo nereikėtų keisti kitais vaisiais ar įdarais.
Recepto žymės:
- raugintas
- pyragai
- Prancūzų kalba
- kepti
