Alexandra Grablewski
JAV klevų sirupas daugelį metų buvo klasifikuojamas ta pačia sistema. Sistema turėjo penkias klases:
- A klasės šviesaus gintaro spalva: Pagaminta sezono pradžioje esant šaltesnei temperatūrai. Šis sirupas yra labai šviesios spalvos ir švelnaus skonio. A klasės vidutinis gintaras: Pagaminta sezono viduryje, kai temperatūra pradėjo kilti. Tai šiek tiek tamsesnis už šviesų gintarą ir turi daugiau klevo skonio. Daugiausia stalo sirupo yra šios rūšies. A klasės tamsus gintaras: pagamintas po sezono vidurio. Šis sirupas yra tamsesnis ir yra intensyvesnio skonio nei vidutinis gintaras. Jis naudojamas gaminant maistą ir mėgstamas kaip stalo sirupas tiems, kurie mėgsta stiprų klevo skonį. B klasė „Extra Dark“: pagaminta sezono pabaigoje. Jis yra tamsus ir turi stiprų klevo skonį. Jis dažniausiai naudojamas gaminant maistą. Komercinė klasė: Pagaminta iš paskutinės sulos, surinktos sezono pabaigoje. Jis neparduodamas naudojimui namuose. Jis yra labai tamsus ir turi intensyvų klevo skonį. Jį naudoja komerciškai, o kartais ir virėjai.
Šios sistemos problema yra ta, kad pažymiai tiksliai neatitiko tarptautiniu mastu naudojamų pažymių. Plius, pasak USDA, naminiai virėjai reikalauja daugiau tamsesnio sirupo - tiek virimo, tiek stalo. Pagal senąją sistemą B klasė daugiausia buvo naudojama perdirbimui ir nebuvo skirta mažmeninei prekybai. Tai paaiškintų, kodėl tamsių sirupų buvo beveik neįmanoma rasti vietoje.
Atnaujinta klasifikavimo sistema
2014 m. Vermontas pakeitė savo sistemą, o USDA šiuos pakeitimus padarė nacionaliniu standartu, prasidedančiu 2015 m.:
- A klasės auksinė spalva ir švelnus skonis: Ši klasė yra lygi senajam „A“ klasės šviesaus gintaro ženklui ir naudojama tuo pačiu tikslu. A klasės gintaro spalva ir turtingas skonis: Apsvarstykite tai panašiai kaip A klasės vidutinio gintaro ir A klasės tamsųjį gintarą. Būtent toks būtų stalo sirupas. A laipsnio tamsi spalva ir tvirtas skonis: Tai prilygsta A klasės tamsios gintaro spalvos ir B klasės ypatingai tamsiui ir būtų daugiausia naudojami gaminant perdirbimo laipsnį: Šie sirupai yra lygiaverčiai komerciniam laipsniui ir būtų naudojami tokiu pačiu būdu.
Tai puiki žinia visuomenei, kuriai anksčiau buvo sunku įsigyti tamsesnių sirupų, skirtų naudoti namuose. Kadangi A klasės gintaro spalva dabar apima ir A klasės vidutinį gintarą, ir A klasės tamsaus gintaro dalį, o A klasės tamsi spalva dabar apima dalį A laipsnio tamsaus gintaro ir visus B klasės ypač tamsius, klevus mylinčius namų virėjus. turėti savo rankas į krūvą įdomių naujų variantų. Šis naujas sirupų klasifikavimo būdas suderins JAV standartus su tarptautiniais, o visuomenei taps prieinamas papildomas tamsus sirupas, kuris buvo priskiriamas B klasei.
