Eglė
Bet kokį sūrį galima užšaldyti nekeliant pavojaus sveikatai. Nors tai žinoti verta, kyla klausimas „ar verta užšaldyti sūrį, net jei tai įmanoma?“ Paprastai atsakymas į šį antrąjį klausimą yra ne . Taip yra todėl, kad dėl užšalimo nukentės daugumos sūrių kokybė. Kad būtų galima saugiau žaisti, atrodo, kad numatytoji sūrio užšaldymo padėtis yra: nedarykite to. Tačiau, kaip ir bet kurioje kitoje taisyklėje, galite rasti šios taisyklės išimčių.
Kaip užšalimas veikia sūrį
Laikant šaldiklyje, sūryje susidaro ledo kristalai, kurie daro įtaką skoniui ir struktūrai. Vanduo plečiasi, kai užšąla ir susitraukia atšildamas. Šis veiksmas suardo sūrio molekulinę struktūrą, todėl atšildžius jis tampa trupinis. Visų pirma minkštieji sūriai išsiskiria iš šaldiklio, iš kurio išsiskiria skystis, atskirtas nuo kietos ir šiek tiek granuliuotos likusios pastos.
Sūriai, kurie niekada neturėtų būti užšaldyti
Šviežių sūrių, tokių kaip queso freska ir paneer, bei minkštų sūrių, tokių kaip brie, tekstūra ilgą laiką patiria šaldiklyje. Panašiai dėl rankdarbių, amatininkų sūriai, kurių skonis subtiliai subalansuotas, iš šaldiklio išeina žymiai prasčiau.
Negalima laikyti sūrių, turinčių įgimtų smulkių kišenių ar skylių šaldiklyje. Tos mažos oro kišenės dar labiau skatina žalą, kurią sukelia užšalimo ir atšildymo ciklas.
Sūriai, kurie gali atšalti
Pramoniniu būdu gaminamas sūris atšąla ir mažiausiai praranda kokybę. Pvz., Dideli parduotuvių prekės ženklo „Čedaras“ blokeliai yra vienodai lygūs ir šaldydami daro mažiau žalos tekstūrai, nei netaisyklingesnių rūšių sūriai.
Senoviniai, kietai tarkuoti sūriai, tokie kaip „pecorino Romano“ ir „Parmigiano-Reggiano“ (parmezanas), paprastai būna iš šaldiklio tinkamos būklės. Tačiau laikant šaldiklyje, šie sūrių tipai gali įgauti šiek tiek metalinį „sudegusio“ skonį. Kadangi jie beveik neribotą laiką laikomi šaldytuve sandariai suvynioti (neprarandant skonio), prasmingiau juos laikyti ten.
Įpakuoti susmulkinti sūriai, tokie kaip mocarela, skirti išlydyti picą, ir riekelės, skirtos grilyje keptam sūriui, yra tinkami kandidatai laikyti šaldiklyje. Tiesą sakant, užšaldymas leidžia jums juos patogiai laikyti po ranka.
Kaip saugiai laikyti sūrį
Sūris, nuolat palaikomas 0 F temperatūroje, saugos požiūriu neribotą laiką trunka, tačiau laikui bėgant jo kokybė laipsniškai blogėja. Norėdami gauti geriausius rezultatus:
- Sūrį sunaudokite per tris mėnesius. Sūrį laikykite neatidarytoje originalioje pakuotėje arba maišeliuose su užtrauktuku, kuriame nėra oro. Jei ketinate laikyti supjaustytą sūrį, atskirkite riekeles pergamentiniu popieriumi ir laikykite maiše ar hermetiškas indas.
Atšildykite sūrį šaldytuve arba kepkite iš atšaldytos picos, troškintuve arba ant grotelių kepto sūrio sumuštinio. Atšildytą sūrį naudokite per dvi ar tris dienas nuo jo ištraukimo iš šaldiklio.
Eglė valgo / Michela Buttignol
Anksčiau šaldytas sūris geriausiai veikia, kai jį tarkuojate, trupinate ar lydote. Nenaudokite atšildyto sūrio patiekaluose, tokiuose kaip „Caprese“ salotos ar „Deli“ sumuštiniai, nes jie priklauso nuo kreminės tekstūros šviežio sūrio.
Eglės sūrio užkandžių receptai
